bromatologia dos alimentos avaliando4

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Questão (Ref.: 201602297639)
	12a sem.: Adulterantes alimentares
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Sobre a caracterização de óleos e gorduras: Marque o item correto sobre o Índice de saponificação.
		
	
	O índice de saponificação é inútil para verificação do peso molecular médio da gordura 
	
	Mede a rancidez hidrolítica da gordura 
	
	O índice de saponificação é diretamente proporcional ao peso molecular dos ácidos graxos presentes nos triacilgliceróis
	
	O índice de saponificação é útil para verificar adulteração por outros óleos com índices de saponificação bem diferentes. 
	
	Verifica o processo de rancidez oxidativa do óleo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602510503)
	3a sem.: Amostragem
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta: 
		
	
	Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes partes do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
	
	O quarteamento é realizado na amostra bruta.
	
	NDA
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e fazer a coleta.
	
	Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para nenhum tipo de amostra, seja está perecível ou não.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602290980)
	5a sem.: Análise de umidade
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	São limitações do Método de análise de umidade em Estufa, EXCETO:
		
	
	Número e posição das amostras na estufa 
	
	Pesagem da amostra quente
	
	Material e tipo de cadinhos
	
	Tamanho das partículas e espessura da estufa
	
	Temperatura de secagem
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602057099)
	6a sem.: Teor de umidade em alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados: 
	Béquer vazio
	18,05350g
	Béquer + amostra hidratada
	28,05350g
	Béquer + amostra desidratada
	26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra 
		
	
	50,20%
	
	41,08%
	
	39,06 %
	
	38,65%
	
	37,69%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602567076)
	3a sem.: Amostragem
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
		
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original. 
	
	O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
	
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.