tecnica dietetica avaliando4

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1a Questão (Ref.: 201602555811)
	6a sem.: CLONE: Preparo de alimmentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação ao preparo dos alimentos e aos métodos de cocção, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
I. No preparo de carnes com pouco colágeno, deve-se utilizar o calor seco, no qual o alimento sofre desidratação pelo cozimento.
II. No preparo de legumes e verduras por calor úmido a vapor, ocorre hidratação das hortaliças e a preservação do seu valor nutritivo.
III. As sopas são preparadas a partir de caldos de carnes e legumes, com a utilização do calor úmido para o amaciamento das fibras.
		
	
	Apenas as assertivas II e III estão corretas
	
	Apenas as assertivas I e II estão corretas
	
	Apenas as assertivas I e III estão corretas
	
	Nenhuma das assertivas estão corretas
	
	Apenas as assertivas I, II e III estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601506075)
	12a sem.: Cereais
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	As massas alimentícias constituem um grupo de alimentos com alto valor calórico e de boa aceitação. Para a confecção da massa, deve ser observada a proporção de alguns ingredientes, como:
		
	
	volume de ingredientes líquidos maior do que o peso da farinha.
	
	peso do fermento correspondente a 10% do peso da farinha.
	
	quantidade de gordura igual à de açúcar.
	
	quantidade, em peso, de clara de ovo menor do que a de gordura.
	
	peso do açúcar não excedendo o peso da farinha.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602437444)
	2a sem.: operações preliminares
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Após as operações de pré-preparo, os alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção. Na cocção de alimentos ricos em proteína animal ocorre a redução do volume pelas seguintes razões:
		
	
	dextrinização das proteínas e retração das fibras musculares
	
	emulsificação das gorduras e gelatinização do amido 
	
	retração das fibras musculares e coagulação das proteínas 
	
	dextrinização do amido e perda de vitaminas e minerais 
	
	decomposição das gorduras e gelatinização do amido
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601678662)
	9a sem.: LEITES E DERIVADOS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Considerando as características do leite de vaca, sabe-se que o mesmo apresenta carboidratos, proteínas e lipídios em sua composição. Assim, é correto afirmar que é a proteína encontrada em maior concentração no leite: 
		
	
	Albumina 
	
	Lactose 
	
	Lecitina 
	
	Globulina 
	
	Caseina 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601501466)
	14a sem.: Hortaliças
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As hortaliças são classificadas segundo sua pigmentação. Os pigmentos encontrados nas hortaliças verdes, vermelhas-arroxeadas e brancas, são, respectivamente: 
		
	
	Clorofila, antocianina, licopeno 
	
	Antocianina, clorofila, licopeno 
	
	Clorofila, licopeno, flavonas 
	
	Clorofila, flavona, antocianina 
	
	Licopeno, flavona, antocianina