UAN 04

Prévia do material em texto

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201502288087 V.1 
Aluno(a): CHRISTOFFER MACHADO PIERRE RIBEIRO Matrícula: 201502288087
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/05/2017 19:22:50 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201502425392) Pontos: 0,1  / 0,1
"As condições de trabalho incluem aspectos relacionados ao levantamento, transporte e descarga de materiais,
ao mobiliário, aos equipamentos e às condições ambientais do posto de trabalho". Esta afirmação é referente a
qual Norma Regulamentadora (NR)?
NR 6 ­ Equipamento de Proteção Individual (EPI)
NR 7 ­ Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)
NR 4 ­Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho
NR 26 ­ Sinalização de Segurança
  NR 17 ­ Ergonomia
  2a Questão (Ref.: 201502431299) Pontos: 0,1  / 0,1
Com  relação  à  elaboração  de  cardápios  em  uma Unidade  de  Alimentação  e  Nutrição,  assinale  a  alternativa
correta:
Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso conhecer
as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das preparações.
A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são
fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
  A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o aspecto
visual é apenas uma consequência do econômico.
O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção.
  3a Questão (Ref.: 201502423046) Pontos: 0,1  / 0,1
A área de administração de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é estratégica por vários
razões, por exemplo: 
­ Representa o percentual dos gastos com materiais no orçamento geral da UAN representa em média valores
percentuais que variam entre 30% a 50% deste total; 
­ Uma perfeita sincronização de compras, manutenção de giro de estoque e controle da produção, melhora o
nível de serviço sendo, portanto uma vantagem competitiva com diminuição das trocas de cardápios ou até de
perdas em razão de vendas não realizadas, garantindo a execução perfeita do cardápio planejado.
Marque a opção correta:
Ambas as afirmativas são verdadeiras mas a segunda afirmativa não é uma uma justificativa correta da
primeira.
A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
  Ambas as afirmativas são verdadeiras;
A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
  4a Questão (Ref.: 201502427351) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
I ­ A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém
necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
II  ­  A  compra  do  tipo  mensal  está  diretamente  relacionada  a  localização  da  UAN  e  a  capacidade  de
abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III ­ O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento
da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
IV ­ O abastecimento de semi­perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa
opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
II e IV
III e IV
I, II e III
I e III
  I, II e IV
  5a Questão (Ref.: 201502425316) Pontos: 0,1  / 0,1
A consolidação das  leis  trabalhistas norteia as  relações de  trabalho entre empresa e  funcionários. Numere a
coluna da esquerda de acordo com as opções da coluna da direita:
 
Escolha a sequência correta.
2, 3, 1, 6, 5, 4
  2, 3, 6, 4, 5, 1
6, 2, 3, 5, 4, 1
2, 4, 6, 4, 5, 1
3, 2, 6, 4, 5, 1