Alimentação saudável se aprende na escola

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PROJETO PEDAGÓGICO: 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SE APRENDE NA ESCOLA! 
 
José Arimatea Barros Bezerra – Universidade Federal do Ceará 
Cláudia Sales de Alcântara – Universidade Federal do Ceará 
Geraldo Magela Oliveira-Silva – Secretaria Municipal de Educação de Fortaleza 
 
 
Resumo 
A escola como uma instituição de grande influência na vida das crianças, é o lugar ideal 
para se desenvolver ações de promoção à saúde, e o desenvolvimento de uma 
alimentação saudável. Neste sentido, o projeto “Alimentação saudável se aprende na 
escola”, teve como objetivo estimular os professores da escola municipal João Frederico 
Ferreira Gomes a desenvolverem atividades sobre alimentação e nutrição de forma 
transversal e interdisciplinar com seus alunos, promovendo a construção do 
conhecimento crítico e estimulando um viver mais saudável hoje e no futuro. Por 
intermédio desta vivência, conseguimos estimular nesse espaço a adoção de práticas 
alimentares e estilos de vida saudáveis, assim como a construção de um material sobre 
alimentação saudável e práticas alimentares locais. 
 
Palavras-chave: cultura, alimentação, educação, transdisciplinaridade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PROJETO PEDAGÓGICO: 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SE APRENDE NA ESCOLA! 
 
José Arimatea Barros Bezerra – Universidade Federal do Ceará 
Cláudia Sales de Alcântara – Universidade Federal do Ceará 
Geraldo Magela Oliveira-Silva – Secretaria Municipal de Educação de Fortaleza 
 
 
A escola como uma instituição de grande influência na vida das crianças, é 
o lugar ideal para se desenvolver ações de promoção à saúde, e o desenvolvimento de 
uma alimentação saudável. Neste sentido, o projeto “Alimentação saudável se aprende 
na escola”, teve como objetivo estimular os professores da rede municipal de ensino da 
escola João Frederico Ferreira Gomes a desenvolverem atividades sobre alimentação e 
nutrição de forma transversal e interdisciplinar com seus alunos, promovendo a 
construção do conhecimento crítico e estimulando um viver mais saudável hoje e no 
futuro. 
Parte-se do pressuposto que uma ação desta natureza não se desenvolve 
plenamente tendo como alvo somente os alunos, porém deve envolver toda a 
comunidade escolar (professores, alunos, funcionários e pais de alunos), objetivando a 
construção de um conhecimento crítico que estimule a busca de condições para um 
viver mais saudável. 
Este projeto foi idealizada pelo Grupo de Pesquisas em Alimentação, 
Cultura e Educação – AgostoS – do Programa de Pós-Graduação em Educação da 
Universidade Federal do Ceará – UFC – com o apoio da Pró-Reitoria de Extensão e 
ocorreu durante o ano de 2008 (de 05 de julho à 25 de setembro) na Escola Municipal 
João Frederico Ferreira Gomes, situada na periferia de Fortaleza, no bairro Parque 
Genibaú, que é conhecido pela pobreza e violência. Para sua realização pudemos contar 
com dez professores da educação infantil e ensino fundamental I, e seus respectivos 
alunos, beneficiando diretamente cerca de 250 crianças e indiretamente suas famílias. 
Mesmo em um contexto tão difícil, conseguimos estimular a adoção de práticas 
alimentares e estilos de vida saudáveis. 
 Este projeto proporcionou aos envolvidos a oportunidade de 
experimentarem novas possibilidades de trabalharem com um currículo alternativo, 
mais flexível e transdisciplinar, aproximando-se dos princípios do conhecimento 
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pertinente (Saber II); além de proporcionar uma experiência marcante na comunidade 
escolar, conscientizando para a cidadania, segurança alimentar e sustentabilidade, 
trabalhando assim para a construção da identidade terrena (Saber IV). 
A ação tinha como objetivo principal inserir no ambiente escolar uma 
discussão fundamentada e contextualizada que estimule pensar e adotar práticas 
alimentares e estilos de vida saudáveis, através de ações educativas sobre alimentação, 
tendo em vista a segurança alimentar e nutricional, assim como, proporcionar 
fundamentação teórica básica sobre alimentação, educação alimentar, saber popular e 
segurança alimentar e nutricional aos professores da escola; exercitar os conhecimentos 
adquiridos numa perspectiva interdisciplinar e promover, com alunos, a confecção de 
material sobre alimentação saudável. 
O projeto foi dividido então em três etapas, tendo como referencial teórico 
metodológico a Hermenêutica de Profundidade de Thompson (1995), com propostas 
bem estabetecidas a fim de proporcionar alcançar os objetivos estabelecidos, são elas: a 
etapa teórica (quatro encontros), a etápa prática (com dois meses de duração) e a etapa 
de oficinas (quatro encontros). 
Durante a etapa teórica foram desenvolvidas atividades com os professores 
para apropriação das seguintes temáticas: políticas públicas de alimentação e nutrição; 
alimentação, na perspectiva de sua dimensão simbólica e representacional; saber 
popular e saber escolar; fundamentos de segurança alimentar e nutricional; educação 
alimentar e nutricional; interdisciplinaridade. Foram utilizados diversos recursos: textos, 
slides, músicas, vídeos, etc com o objetivo de tornar os momentos interessantes e 
estimulantes. 
No primeiro encontro, iniciamos com uma música do grupo 14 Bis, 
intitulada Bola de Meia, Bola de Gude. A escolha dessa música teve por objetivo 
compartilhar alguns conceitos que aparecem na letra, ou que a letra sugere: respeito, 
palavra, conivência, passado, presente, etc. Depois da música, apresentamos o clipe 
Estudo Errado do cantor Gabriel, o Pensador. Nesse momento conversamos sobre o 
quanto os professores se preocupam com conteúdos e notas, enquanto colocam em 
segundo plano os assuntos que realmente instigam os alunos, que os preparariam para a 
vida em sociedade (cidadania) e não apenas para uma prova de vestibular. 
Em seguida fizemos uma apresentação em slides onde conversamos sobre a 
escola, os PCN, o currículo e os Temas Transversais. Mostramos que a escola é uma 
instituição de grande influência na vida das crianças, e que contribui significativamente 
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para a construção dos seus valores, tornando-se o espaço social adequado para se 
desenvolver ações que favoreçam a promoção da saúde e o desenvolvimento de 
processos educativos voltados para a segurança alimentar e nutricional. 
Ainda durante o encontro, foi lido o texto intitulado “Procurando 
compreender a fala das classes populares”, do Victor Vicent Valla e exibido alguns 
vídeos – disponível no You Tube – que mostravam projetos de alimentação saudável 
desenvolvido por alguns professores, em diversos lugares do Brasil, e seus respectivos 
alunos, estimulando assim, os professores a construírem seus próprios projetos. 
O segundo encontro desta etapa começamos com uma música do 
Gonzaguinha, intitulada Guerreiro Menino. Um dos trechos mais enfatizado pelos 
professores dizia que sem o seu trabalho o homem não tem honra. E sem a sua honra se 
morre, se mata... Não dá prá ser feliz, não dá prá ser feliz... É compartilhado o tema 
trabalho como algo que traz dignidade ao ser humano e o proporciona lazer, saúde, 
educação, alimentação. Após este momento fizemos a exibição de um curta metragem 
muito conhecido e premiado, Ilha das Flores, do diretor e cineasta Jorge Furtado, de 
1989. Este documentário, de apenas 12 minutos, nos ajuda a levantar questionamentos 
sobre a questão do acesso a alimentação. 
Em seguida, apresentamos uma projeção em slides que retrata sobre a fome 
no Brasil, a Lei de segurança alimentar e o Programa Fome Zero. Após os slides foi 
distribuído um texto intitulado Política de segurança alimentar para o Brasil - Fome 
Zero: o Brasil que come ajudando o Brasil que tem fome. Esse texto foi denominadopelo MDS como sendo uma versão popular do que seria o Programa Fome Zero com o 
objetivo de estimular discussões. 
O terceiro encontro se iniciou com a apresentação de duas músicas do grupo 
Palavra Cantada, Sopa e Pomar, que poderiam ser trabalhada com as crianças, 
mostrando recursos musicais que podem ser agregado ao projeto Alimentação Saudável 
se Aprende na Escola e trabalhados na sala de aula. 
 Após as músicas, houve a exibição de dois vídeos, em desenho animado, 
sobre educação saudável, que poderiam ser compartilhados com os alunos. O primeiro 
vídeo se chama Aula de Educação Alimentar com o Doutor Cenoura, que possui a 
direção da nutricionista Letícia de Freitas Ferreira e que faz parte de um projeto que se 
chama Crescendo Saudável; e o segundo vídeo se chama Dieta Saudável que ensina de 
modo bem humorado a escolher alimentos saudáveis para o consumo. 
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Ao terminar a exibição dos vídeos, distribuimos um texto da autoria da 
nutricionista Kathleen Sousa Oliveira com o nome Avaliação do material didático do 
projeto "Criança saudável - educação dez", ano 2005. Este estudo teve por objetivo 
analisar as cartilhas em quadrinhos dirigidas aos alunos das séries iniciais do ensino 
fundamental sobre alimentação saudável. 
No nosso último encontro, desta primeira etapa, iniciou-se com uma música, 
que poderia ser compartilhada com as crianças, de composição de Toquinho, com o 
nome De Umbigo a Umbiguinho, que fala da importância que a gestante tem que ter ao 
se alimentar, pois o neném se alimenta do que a mãe come. 
Após esse momento compartilhamos com os professores um vídeo da TV 
Escola da série hábitos saudáveis, que mostra a importância de uma alimentação 
balanceada, do consumo de água, de uma noite bem dormida e da prática de esporte 
para uma vida saudável. O que é mais interessante nesse vídeo é o handboliche, uma 
atividade interdisciplinar, desenvolvida em uma escola municipal de Porto Alegre, onde 
se mistura handball com boliche, para revisar os saberes discutidos em sala de aula. 
Após o vídeo, compartilhamos um pequeno texto intitulado Dez passos da 
alimentação saudável na escola, que dá recomendações as escolas para alcançarem uma 
alimentação saudável dos alunos. Essas recomendações foram publicadas pelo Governo 
Federal, em 2006. Ao terminarmos a discussão sobre o texto, pedi que eles escrevessem 
sobre o significado dessa primeira etapa do projeto. Em síntese, todos acharam 
relevantes a temática da educação alimentar. 
Na etapa seguinte, os professores colocaram em prática com seus alunos as 
discussões feitas sobre educação alimentar, de modo interdisciplinar, ou seja, nas aulas 
de português, matemática, ciências, história, etc, e transdisciplinar, ou seja, não somente 
nas disciplinas citadas, mas através delas, tentando superar a separação dos saberes. 
Atividades ricas, significativas e criativas aconteceram. Livro de receitas; 
pesquisas de preços em aulas de matemática; construção de um alfabeto a partir de 
nomes de frutas, legumes, verduras e hortaliças durante as aulas de português; 
atividades de colorir e recortes com os alunos da educação infantil; a criação de uma 
pirâmide alimentar nas aulas de ciências; criação de adivinhas, paródias e peças teatrais 
nos momentos de arte; além de transformarem a sala de aula em uma extensão da 
cozinha através da preparação de saladas coletivas. 
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No final desta etapa, como forma de avaliação os professores entregaram 
um relatório descrevendo como se deu a sua práxis, assim como a apropriação pelos 
alunos. Um dos professores relatou o seguinte: 
 
As quatro etapas do curso foi muito bacana, pois tivemos a 
oportunidade de questionar assuntos que antes nossos olhos 
estavam vendados. O material trabalhado foi bastante 
explorado e com certeza iremos multiplicar posteriormente. (I) 
 
Por fim, na etapa das oficinas, foram ministradas oficinas com os 
professores e alunos tendo em vista a apropriação de técnicas de confecção de um 
material “Construindo minha cartilha: alimentação saudável se aprende na escola”, um 
conjunto dos textos e demais produções elaboradas pelos alunos e professores, 
expressando a apropriação do assunto com a mediação de suas práticas alimentares. 
Uma das professoras explicou: 
 
Nas aulas diárias os alunos criaram desenhos e também um 
livrinho de receitas, o qual entregarei a orientadora do curso. 
Foi maravilhoso poder apreciar o potencial dos meus alunos 
empolgados para executar o projeto. 
O que percebi é que depois de ter dado ênfase a este projeto, as 
crianças ficaram felizes pois aprenderam o nome das frutas, o 
seu valor nutritivo e também houve o incentivo dos pais, pois os 
mesmos colaboraram com as receitas. 
Este projeto continua não só no mês de agosto mas também nos 
meses seguintes, afinal alimentação saudável é um 
compromisso de todos nós. 
 
Nesse material, emergiu a valorização da cultura local e do saber popular. 
Neste sentido, o projeto “Alimentação Saudável se aprende na escola!” favoreceu a 
criatividade e o desenvolvimento da capacidade crítica dos professores e dos alunos; o 
desenvolvimento, ou educação do olhar; a aceitação do conhecimento dos alunos, 
percebendo estes como produtores de conhecimento, capazes de organizar e sistematizar 
pensamentos sobre o mundo a sua volta; a importância do professor como mediador 
desses saberes e o saber científico e escola como uma instituição de grande influência 
na vida das crianças. 
 
Referências 
THOMPSON, Jonh B. Ideologia e cultura moderna: teoria social crítica na era dos 
meios de comunicação de massa. Petrópolis, RJ: Vozes, 1995. 
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INTRODUÇÃO 
 
O projeto “Alimentação saudável se aprende na 
escola” foi idealizada pelo Grupo de Pesquisas 
em Alimentação, Cultura e Educação – 
AGostoS – do Programa de Pós-Graduação em 
Educação da Universidade Federal do Ceará – 
UFC – com o apoio da Pró-Reitoria de 
Extensão. Ocorreu no período de 05 de julho à 
25 de setembro de 2008, na Escola Municipal 
João Frederico Ferreira Gomes, situada na 
periferia de Fortaleza, no bairro Parque 
Genibaú, conhecido pela pobreza e violência. 
Contamos com dez professores do Ensino 
Fundamental e Educação Infantil e seus 
respectivos alunos, beneficiando diretamente 
cerca de 250 crianças e suas famílias. 
Proporcionou aos envolvidos a oportunidade de 
experimentarem novas possibilidades ao 
desenvolverem um currículo alternativo, mais 
flexível e transdisciplinar, aproximando-se dos 
princípios do conhecimento pertinente (Saber 
II); além de instigá-los para uma experiência 
marcante na comunidade escolar, 
conscientizando para a cidadania, segurança 
alimentar e sustentabilidade, tendo em vista a 
construção da identidade terrena (Saber IV). 
 
PROBLEMATIZAÇÃO 
 
A escola como uma instituição de grande 
influência na vida das crianças, é o lugar ideal 
para se desenvolver ações de promoção à saúde, 
e o desenvolvimento de uma alimentação 
saudável. Parte-se do pressuposto que uma ação 
desta natureza não se desenvolve plenamente 
tendo como alvo somente os alunos, porém deve 
envolver toda a comunidade escolar objetivando 
a construção de um conhecimento crítico que 
estimule a busca de condições para um viver 
mais saudável. 
 
OBJETIVOS 
 
A ação tinha como objetivo principal inserir no 
ambiente escolar uma discussão que estimulasse 
o pensar e a adoção de práticas alimentares e 
estilos de vida saudáveis; assim, exercitar os 
conhecimentos adquiridos numa perspectiva 
interdisciplinar e promover, com alunos, a 
confecção de material sobre alimentação 
saudável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS 
 
Foi necessário, para alcançar o objetivo principaldesse estudo, fazer uma pesquisa do tipo qualitativa, 
ou seja, rica em dados descritivos, com um plano 
aberto e flexível, focalizada na realidade de forma 
complexa e contextualizada. Utilizamos ainda a 
metodologia da Hermenêutica de Profundidade 
de Thompson. 
 
CONCLUSÃO 
 
Atividades ricas, significativas e criativas 
aconteceram no decorrer desta vivência, 
resultando na confecção do material 
“Alimentação saudável se aprende na escola”. 
Livro de receitas, pesquisas de preços, 
construção de um alfabeto, atividades de 
colorir e recortes, a confecção de uma pirâmide 
alimentar, criação de adivinhas, paródias e 
peças teatrais, além de transformarem a sala de 
aula em uma extensão da cozinha. 
Foram ministradas oficinas com os professores 
e alunos tendo em vista a apropriação de 
técnicas de confecção de um material 
“Construindo minha cartilha: alimentação 
saudável se aprende na escola”, um conjunto 
dos textos e demais produções elaboradas pelos 
alunos e professores, expressando a apropriação 
do assunto com a mediação de suas práticas 
alimentares. 
Nesse material, emergiu a valorização da cultura 
local e do saber popular. Neste sentido, o 
projeto “Alimentação Saudável se aprende na 
escola!” favoreceu a criatividade e o 
desenvolvimento da capacidade crítica dos 
professores e dos alunos; o desenvolvimento, ou 
educação do olhar; a aceitação do conhecimento 
dos alunos, percebendo estes como produtores 
de conhecimento, capazes de organizar e 
sistematizar pensamentos sobre o mundo a sua 
volta; a importância do professor como 
mediador desses saberes e o saber científico e 
escola como uma instituição de grande 
influência na vida das crianças. 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
THOMPSON, Jonh B. Ideologia e cultura 
moderna: teoria social crítica na era dos meios 
de comunicação de massa. Petrópolis, RJ: 
Vozes, 1995. 
PROJETO PEDAGÓGICO: 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SE APRENDE NA ESCOLA! 
(esquema gráfico) 
 
José Arimatea Barros Bezerra – Universidade Federal do Ceará 
Cláudia Sales de Alcântara – Universidade Federal do Ceará 
Geraldo Magela Oliveira-Silva – Secretaria Municipal de Educação de Fortaleza