Lipídios: Definição, Funções e Classificação

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BIOQUÍMICA DE LIPÍDEOS
Definição
� Lipídeos são moléculas com baixa solubilidade em 
água, porém solúveis em solventes orgânicos
� Compreendem as gorduras, óleos, ceras e compostos 
relacionados
Funções 
� Energética
� Estrutural
� Isolante térmico
Classificação 
� Lipídios simples:
Glicerídeos : glicerol(triálcool) + três ácidos graxos(palmítico, 
esteárico, oléico e outros). Ex: gorduras e óleos.
Cerídeos: ácidos graxos + álcoois superiores. Ex: ceras
Lipídios compostos: glicerol + ácidos graxos + outra 
substância. Ex: fosfolipídios, glicolipídios, lipoproteínas (LDL, 
HDL);
Lipídios derivados: o hidrólise/decomposição dos lipídios 
simples e compostos. Ex. vitaminas e pigmentos
Lipídios simples:
Glicerídeos : glicerol(triálcool) + três ácidos 
graxos(palmítico, esteárico, oléico e outros). 
Ex: gorduras e óleos.
ÁCIDOS GRAXOS:
São ácidos orgânicos, possuem uma cadeia longa de
hidrocarboneto (4 a 36 átomos de carbono), possui um
grupamento carboxila terminal
Ácidos graxos saturados
São geralmente
sólidos à
temperatura
ambiente
Gordura sólida e
produto de origem
animal
C
-O O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-O
2
2
2
2
2
2
2
3
2
Ácidos graxos insaturados
Possuem uma ou mais
duplas ligações
são mono ou
poliinsaturados.
Líquidos a temp
ambiente
C
-O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-O
C
H
C
CH2 H
O
2
2
2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH3
2
2
2
Fontes exogenas
QUAL DESSES É BOM PARA SAUDE?
ÁC. GRAXOS
� INSATURADOS
� MONO OU DI ???
Acidos graxos essencias
Poli-insaturados
Ômega 6 são ácidos graxos polinsaturados fundamentais para 
o bom funcionamento do organismo das pessoas. O Ômega 6, 
assim como o Ômega 3, faz parte das conhecidas gorduras 
boas. Não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem 
ser adquiridas através da ingestão de determinados alimentos
- proteção contra a pressão arterial alta (hipertensão)
- Combate o excesso de colesterol ruim
-Combate o excesso de glicose
-- Precussor dos antiinflamatórios não esteróides
Ácidos graxos insaturados
TRIGLICERÍDIOS
São lipídios formados pela ligação de 3 moléculas de
ácidos graxos com o glicerol, um triálcool de 3 carbonos,
através de ligações do tipo éster.
O
CO
O
COCO
O
CH2 CH CH2
HO
CH2
CH
CH2 OH
OH
Glicerol
Triglicérides
� Sintetizado fígado e intestino
� São a principal fonte de energia
� constituem as principais frações dos quilomícrons, 
das as VLDL e pequena parte (<10%) das LDL 
presentes no plasma sangüínea
� gorduras ingeridas na dieta são triglicerídios 
formados por ácidos graxos saturados e insaturados
Fontes TG
� Endógenas
� Figado e intestino
� Exógena
� Carboidratos
LIPÍDIOS COMPLEXOS
ác. graxo
G
l
i
c
e
r
o
l
ác. graxo
fosfato álcool
Fosfolipídios e glicolipídios são componentes estruturais das
membranas das células vivas.
Os fosfolipídios tem a seguinte fórmula estrutural:
Fosfolipídios
Esfingolipídios:
�
LIPÍDIOS COMPLEXOS
CH3(CH2)12
C
H
C
H C OH
H
C NH2H
CH2OHesfingosina
Também são componentes das membranas. São derivados da
esfingosina.
Não contêm glicerol.
Esfingolipídios:
� Também são componentes das membranas. São
derivados da esfingosina.
� Não contêm glicerol.
LIPÍDIOS COMPLEXOS
CH3(CH2)12
C
H
C
H C OH
H
C NH2H
CH2OHesfingosina
CH3(CH2)12
C
H
C
H C OH
H
C NHH
CH2
C
O
(CH2)22CH3
O
O
CH2OH
H
OH
OH
H
H
O
H
H
H
unidade da
galactose
Os esfingolipídios, juntamente com as proteínas e os
polissacarídeos, compõe a mielina, a cobertura protetora que
recobre as fibras nervosas ou axônios. Os axônios das células
nervosas transportam os impulsos elétricos dos nervos; a
mielina foi descrita como tendo função em relação ao axônio
semelhante à do isolante em um fio elétrico.
LIPÍDIOS COMPLEXOS
Cerebrosídeo (glicoesfingolipídio)
C
C
C
C
C
C C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
CH3
CH3
H
R
CH3
CH3
H
R
A B
C D1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14 15
16
17
18
19
20
Esteróis:
� Lípídios estruturais, presentes na maioria das células
eucarióticas;
� Derivados do peridrociclopentafenantreno, que tem a
seguinte cadeia carbônica:
LIPÍDIOS COMPLEXOS
�O colesterol é o mais abundante esteróide nos animais
�Cerca de metade desta quantidade está nas membranas
celulares entre as células fosfolipídicas
�Fluidez da membrana.
�Precursor dos hormônios (testosterona e estradiol) e Vitamina
D.
Excesso de colesterol não utilizado pelo corpo humano é
levado ao fígado e transportado pelo sangue para a vesícula.
Normalmente permanece em solução e é secretada para o
intestino (na bile) para ser eliminada, porém pode precipitar
formando sólidos e causando “pedras na vesícula”.
LIPÍDIOS COMPLEXOS
Colesterol e Sais Biliares
� As celulas obtem o colesterol por meio de 
receptores de lipoproteinas de baixa densidade 
LDL conhecidos como apo B/E
� Equilibrio entre a sintese intracelular e o plasma 
sanguíneo
Colestero COLESTEROL
Classificação das lipoproteinas
Os quilomicrons transportam 
triacilglicerois e colesterol exógeno do 
intestino para os tecidos. 
São sintetizados pelo enterócito e seu 
tamanho varia entre 180 a 500nm.
VLDL/IDL/LDL são um grupo de 
partículas relacionadas que 
transportam triacilglicerois e 
colesterol endógeno do fígado 
para os tecidos
AS LDL são as principais formas de 
transporte de lipídeos para os tecidos, 
possuem o diâmetro de 22nm
HDL são as menores partículas, capturam o colesterol de células mortas e de 
membranas recicladas e as esterificam, ou seja, transportam o colesterol endógeno 
dos tecidos para o fígado e por esse motivo são chamadas de “colesterol bom”
COLESTEROL
AS LIPOPROTEÍNAS LDL, POR SUA VEZ, LEVAM O COLESTEROL 
EM EXCESSO DO SANGUE PARA OS TECIDOS DO ORGANISMO. 
O COLESTEROL EXCEDENTE SE ACUMULA NA PAREDE DOS VASOS 
(ATEROSCLEROSE) LEVANDO À DOENÇA CARDIOVASCULAR.
Produção lipoproteínas
� Produzida no fígado
� regulada pelos níveis de colesterol. 
� gorduras saturadas e gordura trans favorecem a 
produção de LDL 
� insaturada, encontrada no azeite, peixes e 
amêndoas, por exemplo, promove a produção do 
HDL
O COLESTEROL NO SANGUE
1- O colesterol forma um
complexo com os
lipídeos e proteínas,
chamado lipoproteína. A
forma que realmente
apresenta malefício,
quando em excesso, é a
LDL.
2- Nesta interação,
a LDL pode acabar
sendo oxidada por
radicais livres
presentes na
célula.
3- Esta oxidação aciona
o mecanismo de defesa,
desencadeando um
processo inflamatório
com infiltração de
leucócitos. Moléculas
inflamatórias acabam
por promover a
formação de uma capa
de coágulos sobre o
núcleo lipídico.
Fonte: http://www.afh.bio.br/digest/digest2.asp
O COLESTEROL NO SANGUE
4- Após algum tempo
cria-se uma placa
(ateroma) no vaso
sanguíneo; sobre
esta placa, pode
ocorrer uma lenta
deposição de cálcio,
numa tentativa de
isolar a área afetada.
5- Isto pode
interromper o fluxo
sanguíneo normal
(aterosclerose) e vir a
provocar inúmeras
doenças cardíacas. De
fato, a concentração
elevada de LDL no
sangue é a principal
causa de cardiopatias.
COLESTEROL
Função dos Lipídeos
Reserva energética;
Auxílio no transporte e absorção de vitaminas
lipossolúveis (A, D, E e K);
Função estrutural (formação da membrana
lipoprotéica e proteção de diversos órgãos e até
nervos);
Isolamento e proteção de órgãos;Melhora a palatabilidade dos alimentos;
Fornecer ácidos graxos essenciais;
Participar da síntese de hormônios e da formação
da membrana celular.
Função dos Lipídeos
• Triacilgliceróis - armazenamento de energia nos
adipócitos, isolante térmico, associação com obesidade,
etc)
• Fosfolipídeos (principal componente da membrana
plasmática)
• Esteróides - colesterol (controle da permeabilidade da
membrana plasmática, precursor da vitamina D, dos
hormônios esteroidianos e dos sais biliares).
Estudo dirigido
� 1. Quais são as três principais lipoproteínas? Qual a sua 
função?
� 2. Que tipo acido graxo é saudável para alimentação? 
� 3. Qual o risco de se consumir margarina, considerando que 
ela é proveniente de um óleo vegetal?
� 4. Uma pessoa de aproximadamente 30 anos, sexo feminino, 
com 1,65 de altura e 80kg, apresentou TG no valore de 
783mg/dl. Que alimentos você restringiria e aconselharia?
� 5. Quais as fontes de colesterol, triglicérides e lipoproteínas?
� 6. Que alimentos estão associados a níveis elevados de 
colesterol, TG e VLDL e LDL.
� 7. O que as frituras causam no óleo vegetal? Que substancia 
é produzida pela fritura e é cancerígena?
� 8. Cite alimentos que apresentam gordura trans? E vc 
considera ele indicado para alimentação?
9. Porque o HDL É O BOM COLESTEROL E O LDL É O MAL 
COLESTEROL