Composição centesimal dos alimentos

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14/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/1
 EMANOELE KLAUS DE OLIVEIRA201202193587 JOÃO UCHOA Voltar 
 
 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201202193587 V.1 
Aluno(a): EMANOELE KLAUS DE OLIVEIRA Matrícula: 201202193587
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 09/11/2017 16:59:44 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201202285041) Pontos: 0,0 / 0,1
Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da
composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e
adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de
auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de
umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser determinada
através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos. III- No Brasil, a
Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de carboidratos também
pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas.
Estão corretas as afirmações:
D - ( ) I, III e IV apenas
 A -( ) I , II e III apenas
E - ( ) Nenhuma das alternativas
B - ( ) II, III e IV apenas
 C - ( ) I, II III e IV