Avaliando aprendizado de unidade de alimentação e Nutrição UAN

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16/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/3
ARIANE DIAS DOS SANTOS
201505446848 FRATELLI VITA
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201505446848 V.1 
Aluno(a): ARIANE DIAS DOS SANTOS Matrícula: 201505446848
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 06/10/2017 11:06:10 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201506471568) Pontos: 0,1 / 0,1
A empresa "Tempero Show" tem apresentado consumo mensal de bife de alcatra no valor de R$37.450,18. O
gerente, ao realizar o inventário, observou a existência de R$19.215,09 de alcatra armazenada. Sabendo que o
local funciona 20 dias/mês, quantos dias serão necessários para repor o estoque de alcatra ao longo do mês?
11 dias.
16 dias.
18 dias.
 10 dias.
15 dias.
 
 2a Questão (Ref.: 201505601946) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas quanto ao dimensionamento da estrutura física e equipamentos pode-se afirmar:
 I - O padrão ou tipo de clientela, número de clientes e tempo de atendimento podem interferir no
dimensionamento de uma UAN.
 II - Os estabelecimentos comerciais que possuem a sua marca vinculada a uma franquia obedecem a um
padrão para dimensionamento da área física de acordo com o modelo formatado e testado para a atividade.
 III - A política de compras a ser adotada interfere no dimensionamento dos equipamentos e da estrutura física
de uma UAN.
 IV - O dimensionamento de equipamentos tem relação com o número de funcionários e em todos os casos,
quanto maior o número de equipamentos menor o número de funcionários.
 V - A utilização de alimentos pré-elaborados resulta em alto custo para a UAN sem benefícios na aquisição de
equipamentos ou dimensionamento da estrutura física.
É correto apenas o que se afirma em:
I, III, IV e V
III, IV e V
 I, II e III
I, II e IV
I e V
 
 3a Questão (Ref.: 201505676832) Pontos: 0,1 / 0,1
16/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/3
Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio
obtiveram-se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC
apresentados nas opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado
frente aos percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos
cardápios.
 Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total
de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens,
correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9%
da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A -
25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens,
correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de
itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: contrafilé , café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de
itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo
a 20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba
aplicada.
Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A -
10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens,
correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a
10% da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A - 30% do total
de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens,
correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a
20% da verba aplicada.
 
 4a Questão (Ref.: 201506634738) Pontos: 0,0 / 0,1
Em relação ao planejamento de lactário, coloque (V) para Verdadeiro e (F) para falso nas seguintes alternativas
 PISO: cerâmica dura; aconselhável que o piso seja construído de modo a fazer corpo com as paredes
(rodapé-hospitalar); não é recomendável a existência de ralos na sala de limpeza, e principalmente na sala
de preparo de mamadeiras. Poderá existir um ralo, na ante-sala, porém fechado, ou fora do Lactário
(corredor).
 laje não que permita a pintura periódica; que não possua caiação.
 O lactário consiste basicamente em quatro áreas: sala de limpeza, sala de preparo , ante-sala e depósito.
 Denomina-se lactário a área do Serviço de Alimentação, destinada ao preparo e a distribuição de formas
lácteas e complementares para o lactente
 Tipo e tamanho do hospital deve ser, Próximo ao Centro de Material Esterilizado ou ao Serviço de Nutrição
e Dietética ou Berçário, Maior afastamento possível das áreas de casos infecto-contagiosos (isolamento);
Maior afastamento possível das áreas de circulação do pessoal, pacientes e visitantes; Máxima proteção
contra a contaminação do ar; Próximo ao berçário.
 
 5a Questão (Ref.: 201505601983) Pontos: 0,1 / 0,1
Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de
educação nutricional.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
 Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
16/11/2017 BDQ Prova
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