frutas e hortaliças

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AULA 6: FRUTAS E HORTALIÇAS NA DECORAÇÃO 
 
Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA 
Aula 06: Frutas e hortaliças na decoração 
AULA 6: FRUTAS E HORTALIÇAS NA DECORAÇÃO 
 
Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Objetivos da aula 
1. Identificar os tipos de decorações que podem ser feitas à base de frutas e hortaliças; 
2. Identificar decorações elaboradas no formato minimalista; 
3. Estimular a produção de refeições atrativas. 
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Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Importância do consumo de frutas e hortaliças 
 Valorização e o incentivo do consumo de frutas, legumes e verduras; 
 Importante estratégia de promoção da saúde e de alimentação adequada e saudável; 
 Melhoria do padrão alimentar e nutricional; 
 Redução de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT); 
 Melhora da função intestinal. 
BRASIL (2016) 
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Importância do consumo de frutas e hortaliças 
Frutas 
 
 Fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e água; 
 Poucas calorias. 
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Importância do consumo de frutas e hortaliças 
Hortaliças: Legumes e verduras 
 
 Plantas ou parte de plantas que servem para o 
consumo humano, como folhas, flores, frutos, 
caules, sementes, tubérculos e raízes; 
 Verdura: folhas, flores e hastes; 
 Legume: frutos, as sementes ou as partes que se 
desenvolvem na terra. 
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Decoração minimalista na gastronomia 
 As flores comestíveis, as ervas, as 
reduções, os brotos e os minilegumes 
são alguns componentes que estão em 
alta quando o quesito é apresentação. 
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Decoração minimalista na gastronomia 
 Mukimono: arte de decorar frutas e verduras. 
A técnica consiste em cortar com diversas 
ferramentas a casca e pele dos vegetais, 
dando-lhes forma e harmonizando as cores; 
 As formas resultantes podem ser servidas 
como guarnições ou centros decorativos. 
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Decoração minimalista na gastronomia 
 Utensílios devem ser imersos em água com 
gelo, o que permite secções e cortes no 
vegetal, sem alterar sua estrutura (preserva a 
rigidez e evita os processos oxidativos); 
 Certas decorações exigem cortes de legumes 
que são flexíveis e macios para manipulação. 
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Decoração minimalista na gastronomia 
 Hortaliças: beterraba, batata-doce, cenoura, nabo, rabanete, pepino, berinjela, cebola, pimentão 
(vermelho, verde ou amarelo), abóbora e aipo; 
 Frutas: melão, kiwi, maçã, melancia, abacaxi, mamão, tomate e frutas cítricas, como laranja e tangerina. 
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Decoração minimalista na gastronomia 
Dieta normal ou branda e dietas pastosas 
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Decoração minimalista na gastronomia 
Dieta normal ou branda e dietas pastosas 
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Decoração minimalista na gastronomia 
Sobremesas de dietas normais 
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Decoração minimalista na gastronomia 
Sobremesas para dietas brandas e pastosas 
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Saiba mais 
• Leia o artigo: FALLER, A. L. K.;FIALHO, E. Disponibilidade de polifenois em frutas e hortaliças 
consumidas no Brasil. In: Rev Saúde Pública; 43(2):211-8; 2009. Disponível em: 
<http://www.scielosp.org>. Acesso em 17 abr. 2017. 
 
• Leia também: HORTA, M.G.; SOUZA, I.P.; RIBEIRO, R.C.; RAMOS, S.A. A gastronomia nas dietas 
infantis. In: Alim. Nutr. Braz. J. Food Nutr., Araraquara, v. 24, n.2, p. 165-173, abr./jun. 2013. 
Disponível em: <bib.fcfar.unesp.br/>. Acesso em 17 abr. 2017. 
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Referências bibliográficas utilizadas nesta aula 
BRASIL. Ministério da Saúde. Universidade Federal de Minas Gerais. Na cozinha com as frutas, legumes 
e verduras. Universidade Federal de Minas Gerais. – Brasília : Ministério da Saúde, 2016. 
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Assuntos da próxima aula: 
 
 
Molhos tradicionais e contemporâneos; 
 
 
Utilização de molhos em dietas restritivas. 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO.