BROMATOLOGIA Simulado 4

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25/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201301804916 V.1 
Aluno(a): PAULA ALVES DIETRICH BREUER Matrícula: 201301804916
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/11/2016 10:43:48 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201301956652) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água
no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus
elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com
que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e
as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que
respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam
adulteração, vendendo­se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
II e III, apenas.
I e III, apenas.
III e IV, apenas.
  II e IV, apenas.
I e II, apenas.
 
  2a Questão (Ref.: 201302577483) Pontos: 0,1  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
 
  3a Questão (Ref.: 201302518649) Pontos: 0,1  / 0,1
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e
funciona  como  solvente  permitindo  crescimento  dos microrganismos  e  reações  químicas,  e  é  eliminada  com
relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I ­ A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um
copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II ­ A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III ­ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV ­Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
I, II, III e IV
II, III e IV
I, II e IV apenas
25/11/2016 BDQ Prova
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I, II, III apenas
  I, III e IV apenas
 
  4a Questão (Ref.: 201302478855) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
  Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das
diferentes reações enzimáticas
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
 
  5a Questão (Ref.: 201301961369) Pontos: 0,1  / 0,1
No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou­se o limite de detecção igual a 2,5 mg,
ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não
detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
  III ­ Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
II ­ Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
V ¿ Exatidão e Sensibilidade
I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.