Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição

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28/09/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
VANESSA DA SILVA FERNANDES
201408101092 PONTA NEGRA
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201408101092 V.1 
Aluno(a): VANESSA DA SILVA FERNANDES Matrícula: 201408101092
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 08/09/2017 13:35:33 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201408932400) Pontos: 0,1 / 0,1
Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
Distribuído e não preparado.
Não preparado e não distribuído.
 Preparado e não distribuído.
Preparado e distribuído.
Distribuído e não consumido.
 
 2a Questão (Ref.: 201408365963) Pontos: 0,1 / 0,1
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo.
Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à
conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
 
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma
de execução das operações.
 
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais:
liderança, comunicação e motivação.
 
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
Somente I
I, II e III
 I e III apenas
Somente II
II e III apenas
 
 3a Questão (Ref.: 201408855204) Pontos: 0,1 / 0,1
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se
concluir que:
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As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
 O serviço está tendo um bom desempenho.
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
 
 4a Questão (Ref.: 201408997862) Pontos: 0,1 / 0,1
A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de
maior produtividade.
A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não
física.
 Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
 
 5a Questão (Ref.: 201408365291) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o
serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a
contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação
são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de
uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação
quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
 Hospitalar e concessão
Social e refeição convênio
Autogestão e industrial
Institucional e autogestão
Industrial e concessão