BDQ Prova gastro 4

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2017­6­11 BDQ Prova
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  SUSI CASTRO DE ARAUJO201301040037       VIA CORPVS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201301040037 V.1 
Aluno(a): SUSI CASTRO DE ARAUJO Matrícula: 201301040037
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 27/05/2017 22:30:16 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201301153394) Pontos: 0,1  / 0,1
O  uso  de  condimentos  e  especiarias  favorece  não  somente  o  aroma  e  o  paladar  da  preparação,  mas
frequentemente  auxilia  na  caracterização  do  tipo  de  culinária.  O  condimento  abaixo  bastante  presente  em
culinárias asiáticas é:
orégano
paprika
cardamomo
  gengibre
sálvia
 
  2a Questão (Ref.: 201301158816) Pontos: 0,0  / 0,1
Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo
e  durante  este  tempo  a  sua  refeição  é  servida  por  um  copeiro­garçom  em  uma  porção  individual,  bem
decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos?
Serviço francês
 
  Serviço americano
 
Serviço à russa
 
Serviço à inglesa
 
  Serviço à americana
 
 
  3a Questão (Ref.: 201301644948) Pontos: 0,1  / 0,1
2017­6­11 BDQ Prova
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A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve­se à presença de algumas
substâncias bioativas naturalmente encontradas em algumas especiarias que, além da propriedade de realçar
atributos sensoriais, têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana, bem como atuar
funcionalmente em sistemas biológicos. A substância antimicrobiana e o alimento correspondente é: I. Alho ­
alicina II. Anis estrelado ­ eugenol III. Canela ­ aldeído cinâmico IV. Cardamomo ­ Capsaicina V. Orégano ­
timol Com base no seu conhecimento assinale a opção correta:
d) I, III e IV, apenas
a) I e II, apenas;
  e) I, III e V, apenas.
c) II e V, apenas;
b) I e III, apenas;
 
  4a Questão (Ref.: 201301158804) Pontos: 0,1  / 0,1
Tradicionalmente  a  gastronomia  se  traduz  pelas  "leis  do  estômago",  contudo,  quando  associada  às
necessidades do  indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto,  leia as  frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I  ­  A  gastronomia  hospitalar  busca  associar  as  restrições  alimentares  do  cliente/paciente  e  sua  prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II ­ A gastronomia enquanto arte preocupa­se com a estética, com a harmonização de sabores e também com
o resgate histórico e cultural.
III ­ A hotelaria hospitalar preocupa­se apenas com a gastronomia hospitalar.
  Se I e II forem verdadeiras
Se apenas II for verdadeira
Se I e III forem verdadeiras
Se apenas I for verdadeira
Se I, II e III forem verdadeiras
 
  5a Questão (Ref.: 201301158997) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) Massas folhadas caracterizam­se por utiliza um tipo de margarina especial que passada por varias vezes
sobre as massas, apesar de ser uma preparação boa para diversificação da gastronomia hospitalar deve ser
observada o seu uso com relação a dietas restritivas em vitaminas e minerais.
(  ) Fundos são caldos resultantes da cocção de partes de aves, pescados, carnes vermelhas ou de caças e de
hortaliças.
(    ) Massas  fermentadas ou  levedadas  como pães,  bolos  e pizza,  não podem ser utilizadas na gastronomia
hospitalar por não conseguirem se adequar ao uso de outros tipos de farinha a não a ser a de trigo.
(    )  Molhos  são  produções  culinárias  quentes  ou  frias  que  servem  para  acompanhar,  realçar,  disfarçar  ou
identificar um alimento.
(    )  São  molhos  emulsionados:  maionese,  holandês,  vinagrete  e  beurre  blanc.  Os  de  base  clara  velouté,
bechamel e os de base escura, espanhol e demi­glacê.
  F, V, F, V, V
F, F, F, V, V
V, V, F, V, V
F, V, V, V, V
F, V, F, V, F
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