BDQ Prova gastro 1

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2017­6­11 BDQ Prova
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  SUSI CASTRO DE ARAUJO201301040037       VIA CORPVS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201301040037 V.1 
Aluno(a): SUSI CASTRO DE ARAUJO Matrícula: 201301040037
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/04/2017 23:12:12 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201301158804) Pontos: 0,1  / 0,1
Tradicionalmente  a  gastronomia  se  traduz  pelas  "leis  do  estômago",  contudo,  quando  associada  às
necessidades do  indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto,  leia as  frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I  ­  A  gastronomia  hospitalar  busca  associar  as  restrições  alimentares  do  cliente/paciente  e  sua  prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II ­ A gastronomia enquanto arte preocupa­se com a estética, com a harmonização de sabores e também com
o resgate histórico e cultural.
III ­ A hotelaria hospitalar preocupa­se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se I, II e III forem verdadeiras
Se apenas I for verdadeira
Se I e III forem verdadeiras
Se apenas II for verdadeira
  Se I e II forem verdadeiras
 
  2a Questão (Ref.: 201301158962) Pontos: 0,1  / 0,1
A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados
a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO)
para as colocações abaixo:
( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e
jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço­à­americana. 
( ) A má aceitação das dietas  tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou
alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de
servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido
da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa.
( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e
que essas possam ser  flexíveis  às dietas  com e  sem  restrições. Ainda,  as  receitas devem ser diferenciadas
quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação.
F, V, F, V, F
2017­6­11 BDQ Prova
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V, V, V, F, V
F, F, V, F, V
  F, V, V, F, V
F, V, V, V, F
 
  3a Questão (Ref.: 201301710947) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação aos serviços de Gestão de Serviço de Nutrição, assinale a alternativa INCORRETA.
Na área Clínica, a prescrição dietética, acompanhamento do paciente internado e orientação de alta,
fazem parte da rotina do nutricionista responsável por esse departamento.
Na Gestão de Serviços de Nutrição em Hospitais o tema de Gastronomia Hospitalar está em alta e surge
como o diferencial na recuperação do paciente.
Assegurar o controle higiênico sanitário de todo o processo de produção, treinamento de funcionários e
elaboração de cardápio é função do Nutricionista responsável pela Produção de Refeição.
A área de Gestão de Serviço de Nutrição na área hospitalar compreende, principalmente, Produção de
Refeição, Serviço de Alimentação e Atendimento Ambulatorial.
  Na área de Serviços Ambulatórios, o Nutricionista é responsável pelo atendimento ao público interno da
instituição e pela parte de acompanhamento de pacientes internados.
 
  4a Questão (Ref.: 201301158808) Pontos: 0,1  / 0,1
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da
gastronomia hospitalar.
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos
não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
  Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
 
  5a Questão (Ref.: 201301158829) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles,  leia as frases
abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) Desenvolver  fornecedores  voltados  ao  fornecimento de produtos para dietas  restritivas não é um desafio
para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são
essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
V, V, F, V, V
V, F, F, F, V
F, F, F, V, V
  F, V, F, F, V
2017­6­11 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 3/3
F, V, V, F, V