BDQ Prova UAN

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27/09/2017 BDQ Prova
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MARCELA FERREIRA DOS SANTOS
201307156932 SÃO JOSÉ
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201307156932 V.1 
Aluno(a): MARCELA FERREIRA DOS SANTOS Matrícula: 201307156932
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 09/09/2017 18:51:36 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201307283034) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos
setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da
empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado
diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao
funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros
do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a
sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
Inicialmente o serviço era terceirizado.
 Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local
embora a preferência fosse por refeição convênio.
Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando
para cartão refeição.
Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência
de todos fosse por cartão alimentação.
 
 2a Questão (Ref.: 201307278661) Pontos: 0,1 / 0,1
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de
serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
( ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se
copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua
preferência (auto serviço).
 ( ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
 ( ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas
em pontos estratégicos.
 ( ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja
pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
 ( ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
V, V, V, F, F
V, F, V, F, F
27/09/2017 BDQ Prova
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 V, V, V, V, F
F, V, V, V, F
V, V, V, V, V
 
 3a Questão (Ref.: 201307278642) Pontos: 0,1 / 0,1
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação
do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta
condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da
profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na
atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234,
de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao
nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal
do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o
exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
 Todas as afirmativas são verdadeiras.
A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
A todas as afirmativas são falsas.
A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das
mesmas.
 
 4a Questão (Ref.: 201307278643) Pontos: 0,1 / 0,1
O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha
Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação
de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per
capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de
outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as
características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade,
informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
 Ambas descrições estão corretas.
A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
Ambas descrições estão erradas.
A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
 
 5a Questão (Ref.: 201307283043) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de
dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
 I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e
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30% de lipídios.
 II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
 III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras,
nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores
(desjejum e lanche).
 IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
 V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico
nutricional.
 Apenas as alternativas III e IV são corretas;
Todas as alternativas são corretas
Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
Apenas as alternativas I e II são corretas