BDQ SAVA gastronomia 4

Prévia do material em texto

19/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
 1a Questão (Ref.: 201308052079) Pontos: 0,1 / 0,1
Molhos são preparações líquidas ou cremosas utilizadas para umedecer e destacar o sabor das preparações. Dos
molhos abaixo, qual apresenta os dados da composição de forma correta?
reduzidos - com vinagre
de tomate - em pasta
engrossados - manteiga e líquidos resultantes de cozimento de carnes e aves.
regionais - com amido de milho
 emulsificados - gemas com manteiga, óleo ou creme de leite
 2a Questão (Ref.: 201307291862) Pontos: 0,1 / 0,1
A tradicional dieta mediterrânea tem sido bastante estudada uma vez que o seu consumo tem sido relacionado
com a redução do risco de doenças crônicas e aumento da longevidade. Dentre as opções abaixo, os nutrientes
presentes nesta dieta, responsáveis por estas evidências, são:
I - gordura poliinsaturada
II - gordura monoinsaturada
III - gordura saturada
IV - fibras solúveis
V - fitoquímicos
É correto o que se afirma em:
 I, II, IV, V
I, III, IV, V
I, II, III, IV e V
I, III, V
II, III, IV, V
 3a Questão (Ref.: 201308299536) Pontos: 0,1 / 0,1
As intolerâncias alimentares caracterizam-se por reações a determinados alimentos que não envolvem o sistema
imunológico e necessita da exclusão de certos alimentos do cardápio. Assim, avalie as afirmativas abaixo, marque
verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
( ) A intolerância à lactose é caracterizada pela incapacidade total ou parcial de digerir a lactose pela deficiência da
enzima lactase.
( ) Alimentos como extrato liquído da soja, da aveia e do arroz, creme de soja, queijo de soja e iogurte de soja são
produtos utilizados para substituir o leite de origem animal.
( ) Devido à exclusão dos leites e derivados do cardápio de indivíduos intolerantes é importante incluir fontes de
cálcio na alimentação do indivíduo.
( ) As intolerâncias alimentares são de fácil diagnóstico e os sintomas não desaparecem com a retirada do alimento.
( ) Na intolerância a lactose a alimentação deve ser variada, por isso não é necessário consumir alimentos ricos em
cálcio e vitamina D.
V, V, F, V, V
 V, V, V, F, F
V, F, F, F, V
F, V, F, V, F
F, V, V, F, V
19/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
 4a Questão (Ref.: 201307292964) Pontos: 0,1 / 0,1
A inclusão de preparações da culinária internacional é uma alternativa factível para evitar a monotonia no
serviço hospitalar e promover uma diversidade de ingredientes. Dentre as preparações citadas abaixo, aquela
que não se é considerada parte da culinária árabe é:
 Moussaka
Hummus
Nenhuma das anteriores
Babaganoush
Mjadra
 5a Questão (Ref.: 201307287459) Pontos: 0,1 / 0,1
A gastronomia regional reflete a história cultural dos alimentos e por isso pode estar presente nos cardápios.
Assim, leia as frases e assinale a alternativa correta de acordo com o código:
I - Os índios usavam o mel de abelha para adoçar alimentos e os africanos preparavam o pirão por ser mais
fácil de engolir.
II - Cada região do Brasil apresenta características peculiares com relação à gastronomia, sendo os pescados
mais consumidos no interior do país.
III - As preparações típicas do brasileiro podem ser incorporadas sem modificações no cardápio de dietas
restritivas.
Se I e II forem verdadeiras
Se II e III forem verdadeiras
Se I, II e III forem verdadeiras
 Se apenas a I for verdadeira
Se apenas a II for verdadeira