Avaliando 3

Prévia do material em texto

É uma amostra homogênea :
		
	
	caminhão de laranjas
	 
	suco de laranja processado
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	mangas na árvore
	
	maçãs em um cesto
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603142410)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) 
Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
		
	
	33,78%
	
	54,15%
	
	51,02%
	
	52,97%
	 
	47,03%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603573399)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material analisado e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha do método, EXCETO:
		
	 
	popularidade do método.
	
	quantidade relativa do componente analisado.
	
	composição química da amostra.
	
	exatidão exigida.
	
	recursos disponíveis.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603562984)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
		
	
	vitaminas, proteína, lipídio e glicídio
	 
	acidez, umidade, pH e atividade de água
	
	proteína, lipídio e glicídio
	
	umidade, vitaminas e minerais
	 
	umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603652237)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na determinação de umidade de um determinado alimento foram obtidos os seguintes dados experimentais.
Peso da placa = 38,5890g
Peso da placa + amostra = 43,4960g
Peso da placa + amostra seca = 42,9730g
A porcentagem de umidade para essa amostra é de aproximadamente:
		
	
	0,5%
	
	30%
	
	20%
	 
	10%
	
	5%