Aula 9 VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

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ASSOCIAÇÃO EDUCATIVA DO BRASIL – SOEBRAS 
FACULDADE DE SAÚDE IBITURUNA - FASI 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I 
 
 Locais predominantes: 
 
A: Fígado 
 
D e E: tecido adiposo e muscular 
 
K: ingestão regular (não ter capacidade de 
armazenamento relevante) 
ARMAZENAMENTO 
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 
 Fecal 
 
Discreta eliminação via urinária 
EXCREÇÃO 
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 
VITAMINA A 
Retinol e carotenóides 
4 
 
Vitamina A 
 3 compostos pré-formados retinol 
 (Pré-formada) retinal ou retinaldeído 
 ácido retinóico 
 
 Pró-vitamina A: carotenóides ,,-caroteno 
 
 
5 
 
6 
ESTRUTURA QUÍMICA: 
PRÉ-FORMADA 
 
Carotenóides: compostos lipossolúveis 
 Pigmentos de cor intensa, que varia do amarelo ou 
vermelho 
Hidrocarbonetos: compostos de carotenos (+ de 300 
tipos) = β – caroteno. 
 
 
7 
ESTRUTURA QUÍMICA: 
PRÓ-VITAMINA 
 
 
 Estável ao calor 
 
 Sensível à ação do oxigênio, luz e raios ultravioleta 
 
 
Biodisponibilidade 
 
8 
Após absorção na mucosa intestinal: 
 
1Carotenóide 2 retinal 
 enzima -caroteno 15’15 dioxigenase 
 
 
 
 
 
retinol Ácido retinóico 
Retinal 
desidrogenase Retinal redutase 
TRANSPORTE: 
 
•VITAMINA A INTESTINO – QUILIMÍCRONS - FÍGADO 
•VITAMINA A ARMAZENADA FÍGADO – proteína ligadora de retinol e pré-
albumina = corrente sanguínea. 
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 
Participa do processo visual (retina = bastonetes = 
rodopsina = contém retinaldeído). 
 
Manutenção da pele e das mucosas = atua no 
controle da proliferação e da diferenciação celular 
Das células epiteliais e caliciformes que sintetizam 
muco). 
 
Pode influenciar na atividade imunológica = 
manutenção de resistência às infecções. 
FUNÇÃO 
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 
 A deficiência de Vit. A no sangue leva à lentidão na regeneração da 
rodopsina após estímulo luminoso, resultando na dificuldade de enxergar 
na obscuridade, ou seja, cegueira noturna. 
 
 Persistindo, poderá ocorrer danos na conjuntiva e na córnea: 
 Xerose conjuntival: atrofia e queratinização da conjuntiva e das glândulas 
lacrinais com secura dos olhos; 
 Manchas de Bitot: formações espumosos de forma triangular na 
conjuntiva; 
 Ulceração corneal: destruição da estrutura da córnea; 
 Ceratomalácia: necrose com amolecimento da córnea (irreversível). 
 
HIPOVITAMINOSE A 
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 
Aguda = ingestão de altas doses em um curto 
período. 
Crônica = ingestão de altas doses por semanas ou 
anos. 
 
 Secura de pele e mucosas, irritabilidade, perda de 
cabelos, dores absominais. 
 β-caroteno: hipecarotenemia = > armazenamento na 
gordura subcutânea, tornando a pele amarela ou 
alaranjada (especialmente, pés e mãos). 
HIPERVITAMINOSE A 
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FONTES 
Vitamina A pré-formada: somente produtos de origem animal. Fígado, rim, 
manteiga, gema de ovo, leite integral, queijos, creme de leite e óleo de fígado 
de peixes. 
 
 
Pró-vitamina A: proveniente dos alimentos de origem vegetal. Frutas e 
hortaliças de cor alaranjada, como cenoura, moranga, manga, mamão; 
vegetais verdes escuros, como mostarda, couve, agrião, almeirão. Pequi, 
panã, óleo de dendê e óleo de buriti. 
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RECOMENDAÇÃO: 
 
Homens: 
RDA: 900 g/dia 
EAR: 625 g/dia 
 
Mulheres: 
RDA: 700 g/dia 
EAR: 500 g/dia 
 
 
 
 
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15 
 
VITAMINA D 
CALCIFEROL: Ergocalciferol, Colecalciferol 
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 
Vitamina D 
Formas: 
 D2 – ergocalciferol: existente nos alimentos de origem vegetal e 
fortificação de alimentos. 
 D3 – colecalciferol: formado na pele a partir do 7-desidrocolesterol 
pela irradiação UV-B. 
 25 OHD3 – 1,25 diidroxicolecalciferol – calcitriol: formada no rim 
Função: Equilíbrio do Cálcio e fósforo 
  absorção de Ca 
  reduz excreção (aumenta a reaborção tubular) 
 mobiliza o mineral do osso (atividade osteoblástica e osteoclástica) 
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 
 
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Absorção: 
 ID, incorporada aos quilomícrons. 
 biodisponibilidade com relação ao teor de lipídeos na alimentação. 
 
Deficiência: 
 Osteomalácia (mineralização defeituosa do osso) = dores ósseas e fraqueza 
muscular, fraturas comum. 
 Raquitismo = ossos e dentes sujeitos a fraturas, crescimento deficiente, 
deformações ósseas, pernas arqueadas. 
 
Hipervitaminose: 
Hipercalcemia, hipercalciúria, anorexia, fraqueza, náuseas, letargia, vômitos, 
constipação intestinal, dores articulares,. 
Calcificação irreversível de tecidos moles: com sérios danos ao coração, rins 
e pulmão. 
 
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 
Gema de ovo, fígado, manteiga, pescados gordos 
(arenque e cavala), sardinha e atum enlatados. 
Adição a alimentos (fórmulas lácteas, margarinas, 
etc) 
 
Recomendação: 
 AI: 5g/dia 
 
FONTES 
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 
VITAMINA E 
Tocoferóis e tocotrienóis 
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 
Formas e fontes 
8 compostos tocoferóis , , ,  (saturado) 
 tocotrienóis , , ,  (insaturado) 
 Maior atividade biológica -tocoferol 
 Fontes: amêndoas, avelãs, nozes, vegetais verdes escuros, óleos 
vegetais, gema de ovo, gordura do leite, manteiga e fígado. 
 Estabilidade: Instável ao calor e destrói-se por álcalis, oxigênio e 
irradiação ultravioleta. 
 
 Absorção: média de 30% (incorporados nos quilomícrons e VLDL) 
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Função: 
 Antioxidante: proteção principalmente aos ácidos graxos poli-
insaturados (PUFA) das membranas plasmáticas. 
 
Deficiência: 
Disfunções neurológicas, miopatias e atividade anormal das 
plaquetas. 
Anemia hemolítica em recém nascidos prematuro e com 
baixo peso = PUFA das membranas dos enterócitos serem 
sensíveis à ação dos radicais livres. 
 
 
 
 
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 
VITAMINA K 
FILOQUINONA (k1); MENOQUINONA (K2); MENADIONA (K3) 
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 
Formas Químicas: 
 
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Função: 
 Participa do processo de coagulação sanguínea. 
 
cofator para reação de carboxilação  ativa vários fatores 
do processo de coagulação - Protrombina. 
 Fatores VII, IX e X 
 
Metabolismo: 
A absorção necessita de teor adequado de gordura na 
dieta. 
Intestino delgado = integram quilomícrons = via linfática = 
fígado. 
 
27 
 
 alterações na coagulação ( tempo de coagulação) 
 
 Hemorragias 
 
 grupo de risco: crianças até 6 meses, antibiótico 
terapia prolongada, nutrição parenteral prolongada. 
(recém-nascidosdose profilática 0,5 - 1 mg V.O.) 
 
Deficiência 
 
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 
História médica (hemorragias frequentes) 
 
História dietética 
 
 Testes laboratoriais (tempo de protrombina e fatores 
de coagulação no plasma) 
 
Dosagem de vitamina K plasmática (não são práticos 
para avaliação rotineira/tempo, custo, cobertura) 
Avaliação 
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 
FONTES ALIMENTARES 
 Fontes: vegetais folhosos verde-escuros (couve, espinafre, 
alface, brocólis), couve-flor, repolho, fígado bovino e suíno, 
grãos de trigo. 
 
 Estabilidade: resistente ao calor, oxigênio e umidade e destrói-
se por álcalis e radiação ultravioleta. 
 
 Recomendação: 1µg/kg de peso/dia (síntese bacteriana 
insuficiente) 
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 
CARDOSO, M. A. Nutrição humana – nutrição e 
metabolismo. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 
2006. 
 
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J.S.Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. 2. ed. 
São Paulo: Sarvier, 2008. 
 
GROPPER, S.S.; SMITH, J.L.; GROFF, J.L. Nutrição 
avançada e metabolismo humano. 5ª Ed americana. 
São Paulo: Cengage Learning, 2011. 
 
REFERÊNCIAS 
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 
 1) Quais são as fontes dos precursores de vitamina A e da 
vitamina pré-formada? 
 2) Quais as maneiras de se obter a vitamina D sem ingerir 
medicamentos? Explique. 
 3) Como a vitamina E desempenha sua função 
antioxidante? 
 4) Quais os problemas decorrentes da hipovitaminose A? 
 5) Qual a função da vitamina D? 
 6) Quais as maneiras de se obter a vitamina K e apresente 
sua função. 
 
EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO 
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