BDQ Bromatologia

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20/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
MARINA GOMES DE ARAUJO
201602588252 PONTA NEGRA
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201602588252 V.1 
Aluno(a): MARINA GOMES DE ARAUJO Matrícula: 201602588252
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 19/11/2017 14:22:37 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201603650800) Pontos: 0,0 / 0,1
De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização, identifique a alternativa que descreve o que irá ocorrer se
caso você prepare um mingau e deixe acondicionado na geladeira:
 Retrogradação é o nome dado à entrada de água no grânulo de amido mantido sob aquecimento, causando
sua dilatação.
A sacarose utilizada para adoçar o mingau contribuem para a formação da água observada na preparação.
O glúten presente na preparação será responsável pelo aumento da viscosidade, sendo o processo
denominado como gelatinização.
A refrigeração não influencia em nenhuma das alterações observadas no mingau em questão.
 A água observada após refrigeração do mingau pode ser justificada pela sinerese do amido.
 
 2a Questão (Ref.: 201602740517) Pontos: 0,1 / 0,1
Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
Cromatografia em camada delgada (ccd)
Titulometria de neutralização
 Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
Argentiometria
Ionização de chama
 
 3a Questão (Ref.: 201603742060) Pontos: 0,1 / 0,1
Como exemplo de cálculo da porcentagem do valor diário (%VD), pode-se interpretar o rótulo de uma embalagem
de leite desnatado, indicando que, para carboidratos, a quantidade por porção de 200 mL (um copo) é de 10 g e a
%VD correspondente é 3 %. A quantidade do valor energético é calculada a partir da composição da porção do
alimento. Qual o valor energético, referente à quantidade de carboidratos, para este leite desnatado?
10 Kcal
0,03 Kcal
30 Kcal
 40 Kcal
4 Kcal
20/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
 
 4a Questão (Ref.: 201603785565) Pontos: 0,1 / 0,1
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados,
dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos:
I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de
ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto
convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como
sódio, carboidratos e outros.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
I, II e III
I, II, III e IV
 II, III e IV
I
II e IV
 
 5a Questão (Ref.: 201602718323) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de
umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a
metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em
alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser
também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro
da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise
do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
II e IV, apenas.
II e III, apenas.
 I e IV, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.