AV1 BROMATOLOGIA UNINASSAU 2021,2

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Pontos: 7/9
1ª Avaliação - BROMATOLOGIA - 
NUTRIÇÃO - NOITE - DOROTEIAS - 
2021.2

1
NOME COMPLETO  * 
Ana Claudia Garcia de Figueredo Bêda
2
MATRICULA  * 
01373120
3
Na charge abaixo, o autor refere-se à contaminação dos alimentos. Alimento 
é toda a substância ou mistura de substâncias, que ingerida pelo homem 
fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e 
desenvolvimento. Nesta temática, surgem os conceitos de alimentos aptos e 
não aptos para o consumo. Analise as afirmativas abaixo e assinale a 
alternativa INCORRETA: * 
(1/1 Ponto)
b) Os alimentos alterados são alimentos fabricados clandestinamente e
comercializados como genuínos (legítimos). Pode acontecer que este o alimento
esteja em melhores condições de qualidade que o legítimo, mas por ser fabricado
em locais não autorizados ou por não proceder de seus verdadeiros fabricantes, é
considerado falsificado e, portanto, não apto ao consumo.

a) A charge acima, pode estar satirizando o caso de contaminação do leite longa vida
com soda cáustica que ocorreu anos atrás. Dessa maneira, o leite longa vida citado na
charge acima é um alimento não apto para o consumo.
d) O leite longa vida citado na charge acima, trata-se de um alimento não apto para o
consumo, sendo considerado um alimento adulterado, pois o produtor pode ter
adicionado soda cáustica com o objetivo de mascarar a má qualidade da sua matéria-
prima.
e) O leite longa vida citado na charge acima, trata-se de um alimento não apto para o
consumo, pois não atende os requisitos da legislação.
c) Os alimentos considerados aptos para o consumo são aqueles que atendem aos
requisitos da legislação em vigor.
4
O quarteamento é uma técnica de amostragem para homogeneizar e reduzir 
amostra secas. Utilizando-se este método, quantas etapas são necessárias 
para reduzir 12 kg de uma amostra bruta de farinha de arroz em 187,5 g, 
aproximadamente. * 
(1/1 Ponto)
12.000g/2 = 6.000g 
6.000g/2 = 3.000g 
3.000g/2 = 1,500g 
750g/2 = 375g 
375g/2 = 187,5g 
Para reduzir a amostra são necessárias 6 etapas. 
5
Os alimentos fornecem energia e as substâncias necessárias para construção 
do nosso corpo. Eles também fornecem os nutrientes que contribuem para 
regulação do organismo. Quando ocorre um ferimento, como um corte, por 
exemplo, a região é regenerada e o corte se fecha. Qual alimento pode 
fornecer nutrientes que contribuem para cicatrização do corte? * 
(1/1 Ponto)
Batata frita.
Arroz.
Macarrão.
Bife. 
Açúcar

6
Ao realizar uma análise de alimentos, deve-se atentar para a confiabilidade 
dos resultados obtidos. Sobre esta temática, assinale o item INCORRETO: * 
(0/1 Ponto)
O grau de precisão de um resultado pode ser determinado pelo desvio padrão e/ou
coeficiente de variação.
Ao realizar uma análise em um alimento, objetiva-se encontrar o valor mais provável
do resultado e conhecer seu grau de precisão.
Vários tipos de erros podem afetar a confiabilidade dos meus resultados. Dentre eles
tem-se os erros operacionais como erro de leitura, preparo de padrões, amostragem,
diluições ou limpeza das vidrarias.
O método mais exato é aquele que apresenta menor desvio padrão entre os
resultados obtidos. 
Quanto maior o número de determinações ou repetições, menor os erros ao acaso e
maior a exatidão do meu resultado.
7
O ácido tartárico, C4H6O6 (conservante), usado em alguns refrigerantes, 
pode ser obtido a partir da uva durante o processo de fabricação do vinho. 
Se a concentração em quantidade de matéria de ácido tartárico em um 
refrigerante é 0,175 mol/L, qual é a massa de ácido utilizada na fabricação 
de 100 L desse refrigerante? MM(C4H6O6) = 150 g/mol * 
(0/1 Ponto)
MOL = n/v(L) ; n=m/M 
MOL = m/M x V(L) = m = MOL x M x V(L) = 0,175 x 150 x 100000 = 2,625 
Arredondando = 2,63
8
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de 
vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de 
laboratório. As vidrarias de laboratório são em sua maioria, instrumentos de 
vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o 
recipiente não reaja com a substância contida nele. Entretanto, as vidrarias 
de laboratório devem ser tratadas com o maior cuidado possível, 
principalmente porque o vidro utilizado é mais trabalhado que quaisquer 
outros vidros, por isso mais caros. Sobre a vidraria de laboratório assinale a 
alternativa INCORRETA: * 
(1/1 Ponto)
Tubo de ensaio é peça de vidro de forma côncava, usada em análises e
evaporações. 
Bureta é utilizada em análises volumétricas.
Balão volumétrico – volume definido é utilizado para o preparo de soluções em
laboratório.
Becker de uso geral em laboratório serve para fazer reações entre soluções, dissolver
substâncias sólidas, efetuar reações de precipitação e aquecer líquidos.
A pipeta graduada é mais precisa que a pipeta volumétrica.
9
A importância de conhecer e controlar as características do alimento e do 
ambiente em que este se encontra armazenado/conservado, está 
relacionada com a o fato dos micro-organismo patogênicos, dependerem da 
temperatura, umidade, binômio tempo/temperatura, presença ou ausência 
de oxigênio, dentre outros fatores. A determinação de umidade é uma das 
determinações mais importantes e, consequentemente, utilizadas em 
alimentos, podendo refletir a perecibilidade do produto. Sobre esta 
temática, analise as alternativas abaixo. 
 
  
 
I.    A umidade de um alimento corresponde ao valor da água disponível 
para as reações químicas de deterioração, enquanto que, atividade de água, 
reflete o valor total de água presente no alimento. 
 
  
 
II.   Diferentes tipos de alimentos com o mesmo conteúdo de água, terão o 
mesmo valor de atividade de água. 
 
  
 
III.  A quantidade de água presente em um alimento sólido, não tem 
influência no seu valor calórico, mas tem influência da sua vida de prateleira. 
 
  
 
IV. Para se determinar o teor de umidade de um alimento, o método de 
secagem em estufa é o mais utilizado. Sendo a água removida por 
aquecimento, onde o ar quente absorvido por uma camada muito fina do 
alimento é então conduzido para o interior por condução. E através da 
diferença de peso é possível calcular a porcentagem de umidade. 
 
  
 
Estão CORRETAS: * 
(1/1 Ponto)
II e IV.
III e IV. 
I e II.
I, II e III.
II e III.
10
A determinação do teor de umidade é um procedimento fundamental na 
armazenagem de grãos. Valores de umidade considerados seguros para um 
adequado armazenamento do produto são conhecidos e devem ser 
respeitados para que a qualidade dos grãos se mantenha durante a 
estocagem. (VALENTINI; CASTRO; ALMEIDA, 1998). 
 
Umidade: Peso da cápsula: 36,40g; Peso da amostra: 2,09g; Peso da 
cápsula + amostra seca: 37,90g 
 
Imagine-se um analista de laboratório encarregado de fazer análises de 
determinação de umidade. Ao analisar um biscoito de farinha de linhaça e 
coco encontrou os seguintes dados: 
 
  
 
Qual a porcentagem de umidade presente nesse alimento e a 
porcentagem de sólidos totais? COLOCAR OS CALCULOS DETALHADOS  * 
(1/1 Ponto)
CÁPSULA: 36,4 
AMOSTRA: 2,09 
CÁPSULA + AMOSTRA: 
2,09+36,4=38,49 
38,49-37,9=0,59 
2,090 ___________0,59 
100 _____________X 
X= 28,22% 
SÓLIDOS TOTAIS = 71,78% 
11
Ao determinar a composição centesimal de um alimento foram obtidos os 
seguintes dados: Umidade = 10,0 %; cinzas = 2,0%; proteínas = 10,0%; 
gorduras = 5,0%; fibras = 2,0%. O extrato seco do produto será de: * 
(1/1 Ponto)
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60%
19%
29%
80%
90% 
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