Preparação de Amostras e Métodos Analíticos

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1a Questão (Ref.: 201203075417)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	reduzidas e raladas;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201202561564)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a pureza da amostra
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201203553488)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nas análises abaixo identifique se a análise é qualitativa (QUA), quantitativa (QUAN), o método é instrumental (INST) ou se o método é convencional (CON).
I) Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja. (BASTOS et al., 2002).
II) Avaliação da atividade antioxidante e identificação dos ácidos fenólicos presentes no bagaço de maçã cv. Gala. (SOARES et al., 2008).
III) Determinação espectofotométrica de minerais em amostras de biscoito.
IV) Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônico e convencional. (BENINNI et al., 2002).
V) Determinação das frações protéicas e de carboidratos e taxas de degradação in vitro da cana-de-açúcar e do farelo de algodão. (PEREIRA, et al., 2000).
VI) Determinação titulométrica da vitamina C em sucos de frutas.
Marque a sequência da resposta correta:
		
	
	QUAN, QUA, CON, QUAN, QUA, INST.
	 
	QUA, QUA, INST, QUAN, QUAN, CON.
	
	QUA, QUAN, QUAN, CON, INST, QUA.
	
	CON, QUAN, QUA, QUAN, QUA, INST.
	
	QUAN, QUA, CON, QUAN, INST, QUA.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201203601925)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à vidraria dos laboratórios, julgue as assertivas abaixo:
		
	 
	Na parte inferior do dessecador, coloca-se uma substância higroscópica
	 
	As pipetas são usadas na transferência com exatidão de líquidos.
	 
	O erlenmeyer é utilizado para titulações e aquecimento de líquidos.
	 
	A proveta é um recipiente usado na ebulição de líquidos
	 
	O kitassato é usado na separação de líquidos imiscíveis
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202561544)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
		
	
	reduzidas manualmente
	 
	reduzidas e raladas
	
	reduzidas no liquidificador
	
	apenas agitadas com um líquido
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	
	
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201203160206)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação.
		
	 
	1,5%
	
	24%
	
	1,7%
	
	1,2%
	
	2,5%
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201203606625)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:
I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas.
II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota.
IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo.
Assinale a letra correta:
		
	
	Apenas as sentenças I e II estão corretas
	 
	As sentenças I, II e III estão corretas
	
	As sentenças IV e V estão corretas
	
	As sentenças II, III e IV estão corretas
	
	Apenas a I sentença está correta
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201203606613)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos:
I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	
	I, II, III e IV
	
	I
	
	II e IV
	
	I, II e III
	 
	II, III e IV
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201203606634)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bebida não-alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume (0,5%), a 20ºC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos afirmar que:
		
	
	A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
	
	A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e calórico do produto final
	
	Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos recomendáveis para a rotina
	
	A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes, repositores hidroeletrolíticos.
	 
	A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201203606642)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas abaixo, assinalando a letra que corresponde as sentenças verdadeiras.
I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
II. Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos.
III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral
não é isenta da obrigatoriedade de identificação.
IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da obrigatoriedade de rotulagem.
V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de rotulagem dos produtos industrializados.
		
	
	Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
	 
	Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
		
	
	
		
		
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201202425569 V.1 
	
	Matrícula: 201202425569
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 20/11/2017 14:54:29 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201203141370)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e, caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos: leite, linguiça e mel, respectivamente:
		
	
	Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
	
	Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
	
	Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel cristalizado
	
	Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
	 
	Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido; amido no mel.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201203472982)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	
	Proveta
	 
	Pipeta
	
	Erlenmeyer
	
	Pêra de borracha
	
	Becker
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201203234044)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, marque a alternativa INCORRETA.
		
	
	Fazem parte das informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
	
	Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos.
	 
	Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
	
	Na rotulagem de alimentos, a tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
	 
	O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201203493907)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Diversas são as reações químicas possíveis de ocorrer com carboidratos, como por exemplo: Reações de hidrólise, de desidratação, de escurecimento. Sabendo-se dessas reações, para análise bromatológica, por método de redução, é necessário hidrolisar glicídios redutores ou açúcares invertidos, e açúcares não redutores. Na natureza, os glicídios não redutores são apresentados na forma de:
		
	
	Amilose;
	
	Todas as alternativas.
	 
	Sacarose;
	
	Glicose;
	
	Frutose;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202560972)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	 
	suco de laranja processado
	
	caminhão de laranjas
	
	mangas na árvore
	
	maçãs em um cesto
		
	
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201202425569 V.1 
	
	
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 20/11/2017 15:04:00 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201203472875)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos visa à determinação de um componente específico do alimento ou vários componentes presentes nos alimentos. Técnicas analíticas podem ser realizadas por métodos instrumentais em que geralmente são usados equipamentos eletrônicos caros e sofisticados ou por métodos clássicos que não necessitam de equipamentos modernos. Em relação ao tipo de análise, as alternativas abaixo que contêm apenas exemplos de análise do tipo quantitativa são: (5) Reação de lugol (presença de amido) (6) Extrato etéreo (concentração de lipídios totais) (7) Prova de Éber (presença de amônia) (8) Perda por dessecação (determinação de umidade em alimentos) (14) Avaliação do conteúdo de proteínas pela metodologia de Kjeldahl Após avaliar as assertivas acima assinale a alternativa que corresponde ao somatório das questões corretas é:
		
	
	11
	 
	28
	
	15
	
	12
	
	40
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201203249592)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. Para o nutricionista porque a análise destes constituintes se faz necessário?
		
	
	Para verificar a toxicidade conforme a concentração de compostos inorgânicos nos alimentos.
	
	Para verificar o índice de refinação de açúcares e farinhas;
	 
	Todas as alternativas.
	
	Para quantificar a concentração correta que existe de minerais nos alimentos;
	
	Para que seja possível a identificação de alimentos que possuam minerais biovalentes;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201203501759)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Todos os produtos tendem a entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve, inclusive dentro da embalagem (micro-ambiente). Para entrar em equilíbrio cada produto depende de tempo, velocidade, força de ligação. Isoterma de sorção é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em uma determinada temperatura. Cada produto tem uma isoterma única, a forma Sigmoidal é a mais comum para os alimentos. Em qual faixa na isoterma de sorção é possível observar o crescimento de bactérias e leveduras em alimentos?
 
		
	
	I e II
	 
	Nenhuma das alternativas
	
	II
	 
	III
	
	I
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201203341910)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com o padrão de identidade e qualidade do leite, o mesmo só pode ser comercializado se o mesmo estiver pasteurizado, visando a segurança dos alimentos. Para verificar se o tratamento térmico foi adequado, são utilizados alguns testes. Marque a opção correta.
		
	 
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase ácida: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201203493875)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação do teor de cinzas de um alimento pode depender do(a), EXCETO:
		
	 
	Digestão de elementos inorgânicos em meio alcalino;
	
	Teor de água dos alimentos;
	
	Temperatura administrada na Mufla;
	
	Eliminação completa de compostos orgânicos.
	
	Homogeneidade da amostra;