BDQ BROMATOLOGIA 7

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21/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201513975448) Pontos: 0,1 / 0,1
O açúcar invertido é utilizado para conferir textura adequada em produtos em que é usado como matéria-prima e
também auxilia na formação de cor e de aroma nesses produtos. O açúcar invertido é obtido:
Pela decomposição da glicose.
Usando a beterraba ao invés da cana para produção.
Pela adição de amido no açúcar.
 Pela hidrólise da sacarose.
Nenhuma afirmativa está correta.
 
 2a Questão (Ref.: 201513815784) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com o padrão de identidade e qualidade do leite, o mesmo só pode ser comercializado se o mesmo
estiver pasteurizado, visando a segurança dos alimentos. Para verificar se o tratamento térmico foi adequado, são
utilizados alguns testes. Marque a opção correta.
Teste de fosfatase ácida: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
 Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
 
 3a Questão (Ref.: 201513815774) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a caracterização de óleos e gorduras: Marque o item correto sobre o Índice de saponificação.
Verifica o processo de rancidez oxidativa do óleo
 O índice de saponificação é útil para verificar adulteração por outros óleos com índices de saponificação bem
diferentes.
Mede a rancidez hidrolítica da gordura
O índice de saponificação é inútil para verificação do peso molecular médio da gordura
O índice de saponificação é diretamente proporcional ao peso molecular dos ácidos graxos presentes nos
triacilgliceróis
 
 4a Questão (Ref.: 201513521664) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
 I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
 II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
 III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio e ferro.
Somente as afirmativas I e III estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
 Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente a afirmativa I está correta
Somente a afirmativa III está correta