Questões sobre Bromatologia

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25/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201512493279 V.1 
Aluno(a): CARLA MYLENNE NARCISO DA CRUZ Matrícula: 201512493279
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 25/11/2016 11:12:10 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201512636044) Pontos: 0,0  / 0,1
O método mais clássico de dosagem de vitamina C é de :
argentiometria
  Iodometria
complexometria
  cromatografia em fase gasosa
espectrofotometria
 
  2a Questão (Ref.: 201513234674) Pontos: 0,0  / 0,1
A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro­
organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com
relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
  A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma
motilidade reduzida.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo
mufla a 550°C.
  Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para
reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
 
  3a Questão (Ref.: 201513213040) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos envolve uma série de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a
ocasionar um mínimo de erros possível. Sobre a análise de alimentos e composição centesimal, é correto
afirmar que:
  Para medir a eficiência de um método, utilizam­se material de referência, testes interlaboratoriais e
cálculos estatísticos.
O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo.
A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, umidade e carboidratos
A determinação de proteína pode ser feita pelo método de Fehling.
Métodos colorimétricos (por espectrofotometria) são os mais usados para a determinação do conteúdo
total de gordura presente no alimento.
 
  4a Questão (Ref.: 201513175848) Pontos: 0,1  / 0,1
25/11/2016 BDQ Prova
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A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e
funciona  como  solvente  permitindo  crescimento  dos microrganismos  e  reações  químicas,  e  é  eliminada  com
relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I ­ A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um
copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II ­ A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III ­ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV ­Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
I, II, III e IV
I, II e IV apenas
  I, III e IV apenas
I, II, III apenas
II, III e IV
 
  5a Questão (Ref.: 201512798058) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
amostragem ­ análise laboratorial ­ preparo da amostra ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
  amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.