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JULIANA NUNES LIMA201511706716       R9 ­ TAQUARA Voltar  
 
    TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/06/2017 20:41:56 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201511890109) Pontos: 0,1  / 0,1
Polpas de frutas são produtos suscetíveis à fermentação e a ação de bactérias deteriorantes, que alteram as
suas características originais. Sendo assim, os principais métodos de conservação aplicados às polpas de frutas
são:
  Pasteurização, congelamento, esterilização e desidratação
Pasteurização, refrigeração, esterilização e atomização
Esterilização, refrigeração, congelamento e atomização
Desidratação, esterilização, embalagem em atmosfera modificada e congelamento.
Refrigeração, atomização, congelamento e desidratação
 
  2a Questão (Ref.: 201511889884) Pontos: 0,1  / 0,1
Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque  verdadeiro
(V) ou falso (F).
(  ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob
condições controladas.
(  ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água.
(  ) O aumento da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água levar à
inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas.
(  ) A desidratação sempre ocorre em temperaturas superiores a 100°C.
(  ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração.
Marque a opção com a sequência correta.
V, V, F, F, V
V, F, V, F, V
V, V, V, F, F
F, V, F, F, V
  V, V, V, F, V
 
Pontos: 0,1  / 0,1
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  3a Questão (Ref.: 201511889850)
Controlar  o  pH  e  a  atividade  de  água  dos  alimentos  são  fatores  determinantes  da  sua  conservação,  com
aumento da vida de prateleira e adequação dos produtos para consumo humano. A partir do exposto,  leia as
frases e marque a alternativa correta de acordo com o código abaixo.
I ­ Em atividade de água menor que 0,6 não há condições para o crescimento microbiano tornando o produto
biologicamente estável. 
II ­ Quanto maior a atividade de água do alimento menor a chance do microrganismo sobreviver. 
III ­ A acidificação do alimento através do pH elimina os microrganismos.
Se somente a II estiver correta.
Se I e II estiverem corretas.
  Se I e III estiverem corretas.
Se todas estiverem corretas.
Se todas estiverem incorretas.
 
  4a Questão (Ref.: 201512557366) Pontos: 0,1  / 0,1
O branqueamento é uma técnica utilizada em alimentos que:
  Elimina microrganismos esporulados.
  Modifica a cor dos alimentos.
  Promove a inativação das enzimas.
  Promove modificação na textura do alimento.
  É aplicado em alimentos de origem vegetal.
 
  5a Questão (Ref.: 201511889842) Pontos: 0,1  / 0,1
A  indústria  de  alimentos  faz  uso  frequente  dos  conceitos  da  tecnologia  de  alimentos  nos  seus  processos  e
produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é:
A disciplina que estuda a  aplicação de  ciência da nutrição para entender  somente as  transformações
biológicas ocorridas nos alimentos.
A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos. 
  A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e
uso de alimentos seguros.
A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade.
A ciência que se preocupa com a seleção, conservação,  transformação, acondicionamento e não está
preocupada com a segurança dos alimentos.
 
 
 
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