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�������� � � ���� � � ������ ��������� �� �� � ��� � ��������������� � ��� � ���������� ��� � ��������� Ciência da NutriçãoCiência da Nutrição Ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e seus outros componentes, sua ação, interação e balanço em relação à saúde e à enfermidade, assim como os em relação à saúde e à enfermidade, assim como os processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza os componentes e excreta seus resíduos. � ��� � ���������� ��� � ��������� NUTRIÇÃONUTRIÇÃO É a combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para: • obtenção de energia; NUTRIÇÃONUTRIÇÃO É a combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para: • obtenção de energia;• obtenção de energia; • manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais; • formação, desenvolvimento e regeneração dos tecidos. • obtenção de energia; • manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais; • formação, desenvolvimento e regeneração dos tecidos. ���� � �� ��� � ���� ���� � ���� ����� �� ������������� �� �������� ���������������� Fase da AlimentaçãoFase da Alimentação ������������ ���� ������ �� ��� ���� �!��� ����"��� ���������� � �� � ����� Fase da Digestão, Absorção e do Fase da Digestão, Absorção e do MetabolismoMetabolismoMetabolismoMetabolismo #� � �$� ������� ����� �� ���������� � ���� ��� ���%������ ������ �������� ���� �� � &��� ��������� �� ������� ����� �"��� '���� ��� ��"��������(� � Fase da ExcreçãoFase da Excreção � � ��"���� ����� ����������� �� �� �� � ���� ���� � &����� ������� � &����� ��� ������� ! ����������� ������� ! �������� �� � ������ � ���� )�*��+�� ��������� ���������� � ����� ��� ��� ���� � �� ,��*��!������!����� ��-�� �.� �� � �� �������������� � � � ������ �������%� �� � ���� �� � ���� "��"#���� "��"# Substâncias químicas presentes nos alimentos, indispensáveis à saúde e à atividade do organismo. �$ �"���#�$ �"���# / � � �� � � � ����� 0�����!�� ������ �� ��� � /��� ��� � ���� 1 � � � � � ����� ���� "��"# ���� "��"# %��&� �����# '���"(��# �"�� # � )(� �#* ��� ��# %$�## + ,�� � ��# ���� "��"#%$�## + ,�� � ��# ���� "��"# � São necessários em grandes quantidades; � Constituídos de estruturas � São necessários em pequenas quantidades; � Constituídos de estruturas ��/2��342# �4 )��/2��342# �4 ) � ������� �� � � Constituídos de estruturas grandes; � Quebrados em unidades menores para serem absorvidos pelo organismo e fornecerem energia. � Constituídos de estruturas pequenas; � Eles não fornecem energia ao organismo, mas são essenciais para o seu perfeito funcionamento. Carboidratos Proteínas Lipídeos Vitaminas Minerais �������� � �� � �� � � ������� �� �5�6 ��� ���� �)� ��� � �� � � � ������������"7 ��� ����������!�������������"���� � �& ���!� ���8� ��� ����������*��+�� ����� �� ��������� ��*�� ����� )��� � � ����� �� �� � ���� ���������������& ����� ��������� ������ )����*���� ������� �� �� ���� ������ ����� ��"7 ��, �� ��������� ������ �9 � �.��� ����� � �� ����� �� � �������%� �� � �� � ����������� ����� &���� � ���� � �"7 ����:� ��� ���� � ��# ���� � ��# ���� "��"#���� "��"# � 2;<4#/�) ,/��*� ������� �1 �:� ��. �1=)4#/�)��3�/��)4234�2 ) ,���� :���.�342# �4 )�342# �4 ) ,���� :���. 2 ;31�>�2 ) ,6 ��� ���� �)� ��� � �� �.� �342# �4 )�342# �4 ) � 2;<4#/�)�,�� ����� � �������� � � �� �. � /��*� ������5��� �� � ��&����� �� � � �� �� ������������ ���?� � 1 �:� ��5 �� ������ ����������� �� � � �� � ���� � ��# ���� � ��# ���� "��"#���� "��"# � 1 �:� ��5 �� ������ ����������� �� � � �� � �1=)4#/�) �3 /��)4234�2 ) ,������� � � ����� � � ��� ���+� ���. � ���� :���5 �� �� � � ���� �����"�� � ����� �� � � ��� � =���5 ����� �� �� � ����� �� � � ��� ���� � ��# ���� � ��# ���� "��"#���� "��"# � =���5 ����� �� �� � ����� �� � � ��� � )� � � � �� �5 �� �� �� � ����� �� �� � � ����� � �� �� @������A��� � � • �� ��� • 6 � ��� • � � ��� • �������,B * ���� �/��� � ����. %$�## + ,�� � ��# %$�## + ,�� � ��# �$ �"���#�$ �"���# @������A��� ��� �+�� ��� ����� �� � • �� � ����������� ��� �+�� ��� ����� �� ��/��������� � • �� � ����������� ��� �+�� ��� ����� �� ��2 ������� � • �� � ����������� ��� �+�� ��� ����� �� �� � ��%� ��� �� -"� �� ��$�� -"� �� ��$ � /��� �5 *�� ��! ��:��! �� ��! ���� �� �� �� � �� �5 ������! � ��! ����! � �� &! �� ���! �������� � � ������5 � � � ,� ���� ��� ���� �������.! �������� ,�����! ����! ������! � � � 7 �! ��� ����! %$�## + ,�� � ��# %$�## + ,�� � ��# �$ �"���#�$ �"���# �������� ,�����! ����! ������! � � � 7 �! ��� ����! �����9 �. ������� �� ,�������! � � ! �������! ������� C�. � #�� ��� � � (��� 6:�� ��� ,�:����! ����"��! �� ��! �%�! ���. �� -"� �� ��$�� -"� �� ��$ � 1 � 5 � ����! � ��*��! � *(����! ��� � > � ����� �� 1 � 5 �� C�! ���� ��! ����� ! �� � � � � ! � � ���� �����! ��� � ����5 � ��� � �! ����! � ���! ������� %$�## + ,�� � ��# %$�## + ,�� � ��# �$ �"���#�$ �"���# � ����5 � ��� � �! ����! � ���! ������� � ����5 � � � � ,��� ��. � � �5 �%���� ��� ���� � ���� ������ � ��� �* � �� � ;������� �� �� �5 ���� � �! *�� �! 9� � � �:���� � *���� �� �� -"� *"-"��$�� -"� *"-"��$ � / � � �5 � � �! ����&! �� ��! �� �! � ����! � �� � � > � ����� � � � � �5 �� �� � � � �! ��� � ��! ������ � �� �! ��� � 1 ��� �����5 � C7 � ,*�����! �� ��! 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Alimento FuncionalAlimento FuncionalAlimento FuncionalAlimento Funcional ‘’É todo o alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas , quando consumido como parte de uma dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguros para o consumo sem supervisão médica’’. (Portaria 389/1999 - ANVISA )
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