RESUMO N1 - Pratica dietética 2

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RESUMO – Prova - Prática Dietética II
Aula 1
Hábitos alimentares – caracterizado como a forma com que as pessoas e/ou grupo de pessoas usam um determinado alimento. O uso inclui as etapas de seleção, produção e as formas de preparo e de consumo do alimento, em resposta a influências culturais e sociais.
Preferências Alimentares - Refere-se ao consumo de alimentos que mais gosta quando houver oportunidade de escolha. (As escolhas alimentares dependem de alguns
fatores: individuais, econômicos, cultural, biológicos e preferência de sabores).
Aversões Alimentares - Refere-se a ação de rejeitar certos alimentos
Parece existir 3 razões para rejeitar um alimento:
Repugnância (insetos)
Perigo (substâncias tóxicas)
Combinação inaceitável (mistura do doce com o salgado)
Aula 2
Escolhas Alimentares 
Objetivo: educação nutricional, utilizando termos que sejam compreensíveis, simples e claros para a maioria dos consumidores e indicando as modificações necessárias nos padrões alimentares.
 É um conjunto de recomendações dirigidas à população.
Obs: O Guia não utiliza a pirâmide como representação, mas sim, os princípios e grupos dela.
Grupos de Alimentos
1) Feijões: Fontes de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e
minerais, como ferro. Ex: Vários tipos de feijão e outros alimentos do
grupo das leguminosas, como ervilhas, lentilhas e grão-de-bico.
2) Cereais: Fontes de carboidratos, fibras, vitaminas (complexo B) e
minerais. Ex: Arroz, milho (grãos e farinha) e trigo (grãos, farinha,
macarrão e pães).
3) Raízes e tubérculos: Fontes de carboidratos e fibras. Ex: Mandioca,
batata-inglesa, batata-doce, batata-baroa, cará e inhame.
4) Legumes e verduras: Ricos em vitaminas, minerais e fibras. Ação
reguladora do organismo. Ex: Couve, alface, acelga; abóbora, chuchu,
tomate, cenoura, brócolis, etc.
5) Frutas: Ricos em vitaminas, minerais e fibras. Ex: abacate, abacaxi,
acerola, ameixa, banana, caqui, goiaba, laranja, maçã, mamão, manga,
mexerica, uva, etc.
6) Castanhas e nozes: Ricos em minerais, vitaminas, fibras e gorduras
saudáveis (insaturadas) Ex: Castanhas, nozes, amêndoas e amendoim.
7) Leite e queijos: Ricos em proteínas, em algumas vitaminas (em
especial, A) e, principalmente, em cálcio. Ex: Leite, coalhada queijo,
requeijão, iogurte, leite fermentado, etc.
8) Carnes e ovos: Ricos em proteínas, ferro e algumas vitaminas. Ex:
Carne bovina e suína, peixes, frutos do mar, ovos, etc.
9) Água: Essencial para a manutenção da vida. Atentar para os
primeiros sinais de sede e satisfazer de pronto a necessidade
de água sinalizada por nosso organismo é muito importante.
Aula 3
Guia Alimentar
O melhor Guia Alimentar do Mundo é o nosso!
Princípio 1: A alimentação é mais que ingestão de nutrientes. (Relação social das pessoas, o prazer em comer e bem-estar)
 
Princípio 2: Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo (Deve levar em conta o cenário da evolução alimentar e saúde da população)
Princípio 3: Alimentação adequada e saudável deriva de sistemas alimentares social e ambientalmente sustentáveis. (Deve levar em conta a forma de impacto na produção, distribuição acesso e consumo)
Princípio 4: Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares. (As várias dimensões e a relação com saúde e bem-estar das pessoas demandam de diversos saberes) 
Princípio5: Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares. (Os acessos a infos confiáveis. Ex: na internet tem muitas infos de pode ou não pode tal alimento)
As escolhas dos alimentos
IN NATURA: 
Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e são adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a NATUREZA.
Alimentos Minimamente Processados: 
Correspondem a alimentos in natura que fo ram submetidos a alterações mínimas. Ex: processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. Ex: Legumes, verduras e frutas in natura ou embalados, porcionados, refrigerados ou congelados, feijão e outras leguminosas, carnes, aves.
Óleos, gorduras, sal e açúcar:
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações
culinárias.
Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada. 
Alimentos Processados:
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados. Ex: Frutas em calda e cristalizadas, carne seca, atum enlatado, queijos...
Alimentos Ultraprocessados:
Feitos em geral por indústrias de grande porte, envolve diversas etapas e técnicas de processamento e muitos ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos e gorduras e substâncias de uso exclusivamente industrial. Ex: salgadinhos, refrigerantes, bolachas recheadas...
Para saber diferença dos Processados para os Ultraprocessados basta ver a lista de ingredientes nos rótulos.
Ultraprocessados tem um nº elevado de ingredientes (5 ou mais) e ingredientes com nomes pouco familiares.
Quatro recomendações e uma regra de ouro:
1)Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação
2)Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3)Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados
4)Evite alimentos ultraprocessados
A regra de ouro: Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados