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Faculdade Redentor de Campos
Bacharelado em Nutrição
Educação Nutricional
 
Aula 5: Elementos e componentes 
didáticos do processo Ensino
 
Recapitulando...
Ensinar: Ações, meios e condições para 
realização da instrução.
 
Aula 5: Elementos e componentes 
didáticos do processo Ensino
 
Elementos didáticos são o conjunto de 
componentes do processo ensino.
São nove elementos, sendo que três - educando x 
educador x conteúdo – possuem vida própria.
Os demais giram em torno destes.
 
Aula 5: Elementos e componentes 
didáticos do processo Ensino
1º Aluno/educando/discente/paciente/cliente;
2º Professor/educador/docente/profissional;
3º Disciplina/conteúdo programático;
4º Motivação/sensibilização da aprendizagem;
5º Objetivos educacionais;
6º Meio (sala de aula, ambulatório, clínica, hospital, creches, 
unidade de alimentação e nutrição e outros)
7º Métodos e técnicas: facilita o ensino
8º Material didático: recursos
9º Avaliação: diagnóstico e formação
 
Educador/docente/professor/profissional
● Fonte de estímulo que leva o aluno a reagir para que se 
processe a aprendizagem.
● Deve ser alguém que desperte no aluno o desejo de 
mudança de apreender.
 
Educador/docente/professor/profissional
Quem é o educador em alimentação e nutrição?
● Neste contexto, estamos falando do nutricionista, cujas 
atribuições educativas são:
➔ Ser tradutor crítico construtor da ciência da nutrição;
➔ Não se omitir quando solicitado;
➔ Ser humanista;
➔ Dirigir-se a outros programas de educação comunitária;
➔ Planejar programas educativos com base nas 
características da população-alvo;
 
Educador/docente/professor/profissional
Quem é o educador em alimentação e nutrição?
● Neste contexto, estamos falando do nutricionista, cujas 
atribuições educativas são:
➔ Determinar objetivos precisos, viáveis e passíveis de 
avaliação;
➔ Procurar utilizar ao máximo os recursos da comunidade 
em foco;
➔ Avaliar a aceitação e efetividade dos programas, 
principalmente em termos de qualidade e de mudanças 
de comportamento dos educandos;
 
Educador/docente/professor/profissional
Quem é o educador em alimentação e nutrição?
● Neste contexto, estamos falando do nutricionista, cujas 
atribuições educativas são:
➔ Procurar mudar apenas as práticas alimentares 
prejudiciais;
➔ Ser um motivador às mudanças de comportamento 
alimentar dos indivíduos;
➔ Selecionar métodos e técnicas do conhecimento da 
população-alvo, viáveis, dinâmicos, ativos e passíveis de 
avaliação;
 
Educador/docente/professor/profissional
Quem é o educador em alimentação e nutrição?
● Neste contexto, estamos falando do nutricionista, cujas 
atribuições educativas são:
➔ Promover a pesquisa em alimentação e nutrição;
➔ Utilizar-se da pesquisa para aumentar a eficácia de seu 
trabalho;
➔ Procurar formar do educando/consumidor uma 
consciência crítica sobre informações relativas à 
alimentação e nutrição que são veiculadas pelos meios de 
comunicação de massa;
 
Educador/docente/professor/profissional
Quem é o educador em alimentação e nutrição?
● Neste contexto, estamos falando do nutricionista, cujas 
atribuições educativas são:
➔ Ter claro os três componentes do comportamento 
alimentar dos indivíduos (cognitivo, afetivo, situacional);
➔ Ser um profissional educador impregnando 
AMOROSIDADE e conhecedor da complexidade humana;
 
Educador/docente/professor/profissional
Quem é o educador em alimentação e nutrição?
● Neste contexto, estamos falando do nutricionista, cujas 
atribuições educativas são:
➔ Exercitar a interdisciplinaridade;
➔ Praticar ética profissional;
➔ AMAR a ciência da nutrição e o ser humano como um ser 
INACABADO.
 
Disciplina/Conteúdo/Matéria
● Informações técnicas científicas para atingir os objetivos 
específicos da ação educativa.
● Devemos ser menos conteudistas, pois, o que vale ao 
final não é apenas cumprir conteúdo!!!
Os conteúdos devem seguir os princípios dos quatro 
pilares da Educação (UNESCO/99).
 
Disciplina/Conteúdo/Matéria
● Os quatro pilares da Educação (UNESCO/99):
 
Disciplina/Conteúdo/Matéria
● Os conteúdos se dividem em princípios:
➔ Conceituais
➔ Procedimentais
➔ Atitudinais
 
Disciplina/Conteúdo/Matéria
● Os conteúdos se dividem em princípios:
➔ Conceituais (teoria)
Definição de quais conteúdos serão trabalhados, 
programa e grade curricular.
 
Disciplina/Conteúdo/Matéria
● Os conteúdos se dividem em princípios:
➔ Procedimentais (prática)
Expressam o saber fazer.
Envolve tomar decisões e realizar uma série de ações, de 
forma ordenada e não aleatória, para atingir uma meta.
 
Disciplina/Conteúdo/Matéria
● Os conteúdos se dividem em princípios:
➔ Atitudinais (contexto)
É o conteúdo contextualizado, estando ligado, 
estreitamente e emocionalmente, às atitudes de 
valorização de escritores, escultores, pesquisadores 
nacionais; arte e produção alimentar nacional; gostos e 
sabores próprios da nossa cultura.
Educador como link entre: tema x diferentes leituras do 
educando.
 
Disciplina/Conteúdo/Matéria
Qual é a disciplina e/ou conteúdo e/ou objeto de estudo e 
aplicação da ciência da nutrição?
● Alimento, alimentação e nutrição;
● Ritos e rituais de se alimentar – simbologia;
● Significados da alimentação;
● Nutrição das necessidades fisiológicas, psicológicas, 
sagradas, sociais, econômicas e culturais;
● Dinâmica do hábito alimentar (não estático!!!);
● O ritmo gradual de aprendizagem;
● Higiene, procedimentos, ambiente etc.
 
Motivação
● Tanto educador quanto educando devem estar motivados. 
Educador motivado → Educando motivado.
➔ Nada se faz na vida sem motivos, sendo eles implícitos ou 
explícitos.
Motivação é aquela dinâmica interna que leva o 
indivíduo a assumir uma atitude positiva perante os 
objetivos que lhe surgem ou lhe oferecem.
 
Motivação
● Fases para o despertar da motivação:
➔ Conhecer a missão de vida: autoconhecimento dos 
talentos e aptidões;
➔ Planejar estrategicamente: metas de saúde e de vida (o 
que se está buscando???);
➔ Caridade: praticar para si mesmo e para os outros as boas 
ações.
➔ MOTIVAÇÃO DE DENTRO PRA FORA é mais duradoura.
 
Motivação
● A motivação deve levar e sensibilizar as pessoas a 
descobrir princípios de vida, padrões e valores para suas 
necessidades biológicas, psicológicas, sociais e 
espirituais.
● A motivação intrínseca surge do indivíduo, pertence aos 
seus desejos, sonhos, direções, valores, auto estima e 
metas.
● A motivação extrínseca provém do suporte familiar, prazer, 
recompensas materiais, circulo de amizade etc.
 
Objetivos
● Constituem as diretrizes para toda a ação didática que se 
pretende alcançar num processo de mudança.
● Referências para a formulação dos objetivos:
1. Valores e ideais;
2. Conteúdos básicos e essenciais;
3. Necessidades e expectativas;
4. Comportamento desejado.
 
Objetivos
● Gerais:
→ Diretriz que engloba e norteia todo o processo de 
ensino. Usam-se verbos no infinitivo.
Ex: adquirir, apreciar, aperfeiçoar, capacitar, compreender, 
conhecer, desenvolver, dominar…
● Específicos:
→ Estão contidos no objetivo geral e contemplam o tema 
em processo.
 
Objetivos
● Os objetivos devem naturalmente abranger todos os 
domínios da vida humana:
➔ Abrangência de domínio cognitiva: capacidade intelectual 
que o educando possui para compreender e apreender;
➔ Abrangência de domínio afetivo: domínio dos valores, das 
atitudes, das apreciações e das decisões;
➔ Abrangência de domínio psicomotor: habilidades 
operativas ou motoras do educando.
O homem concreto é uma unidade psicofísica, 
intelectual,moral e espitirual.
 
Métodos e Técnicas de Ensino
● São os procedimentos didáticos.
● Conjunto de ações, caminhos, passos, procedimentos.
● Os métodos e técnicas giram em torno dos objetivos e dos 
conteúdos.
● Os métodos devem ter uma relação estreita com o 
DIAGNÓSTICO INICIAL da situação → características da 
população-alvo, objetivos e recursos disponíveis.
● É o caminho para atingir o objetivo.
 
Métodos e Técnicas de Ensino
● Quanto à atividade, podem ser:
→ Verbais
→ Intuitivos
→ Ativos
 
Métodos e Técnicas de Ensino (atividade)
Verbais Intuitivos Ativos
Exposição Demonstração Trabalhos em grupos, em 
equipe e de projetos
Explicação Audiovisuais Estudo de casos
Diálogo Textos escritos Psicodramas
Debates Role-play (jogo em que se 
finge ser outra pessoa)
Conferência Simulação e jogos
Painel Portfólio
Interrogação Descoberta
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