Aula 5 - Controle da Populacao Microbiana (1)

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CONTROLE MICROBIANO
CONTROLE DA POPULAÇÃO 
MICROBIANA
1. Introdução
2. Ações dos Agentes de Controle Microbiano
3. Condições que Influenciam o Controle Microbiano
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
1. Introdução
 Esterilização: É a destruição de todas as formas de
vida microbiana - incluindo endósporos.
- Aquecimento (Esterilização comercial): tratamento
mais comum para matar micro-organismos
(endósporos)
Ex. Clostridium botulinum nos enlatados.
Desinfecção: Destruição de micro-organismos
nocisos (patógenos vegetativos).
 Antissepsia: Destruição dos patógenos vegetativos
em tecidos vivos.
 Degerminação: Remoção local dos micróbios de
uma área limitada.
 Sanitização: Tratamento para reduzir as contagens
microbianas nos utensílios alimentares até níveis
seguros.
Taxa de Morte
“As populações bacterianas quando aquecidas ou tratadas com
substâncias químicas antimicrobianas, normalmente morrem
em uma taxa constante.”
Alteração da permeabilidade de membrana
 Lesão aos lipídeos e proteínas da membrana. 
Danos às proteínas e aos ácidos nucléicos.
Deformidade na estrutura da proteína e perda de 
função.
 Lesão aos ácidos nucléicos provoca a interrupção da 
replicação, de funções metabólicas normais. 
Ações dos Agentes de Controle 
Microbiano
 Calor
 Ponto de morte térmica (PMT): menor temperatura em
que todos os micro-organismos em uma suspensão
líquida específica são mortos em 10 minutos.
 Tempo de morte térmica (TMT): tempo mínimo para
todas as bactérias em uma cultura líquida sejam
mortas, em uma dada temperatura.
 Tempo de redução decimal (TRD ou valor D): tempo
(min) em que 90% de uma população bacteriana
em uma dada temperatura são mortas.
Métodos Físicos de Controle Microbiano
Calor úmido
 Fervura ou fluxo de vapor
Ação: Desnaturação das proteínas.
 Elimina patógenos bacterianos vegetativos e fungos e muitos
vírus - 10 minutos.
Menos efetivo para endósporos.
 Utilizado na esterilização de utensílios domésticos.
 Vapor sobre pressão: Autoclaves (mais confiáveis)
Mata células vegetativas e endósporos - 15 min, 15 psi, 121ºC.
 Utilizado para meios microbiológicos, soluções, utensílios, 
curativos, equipamentos hospitalares.
Pasteurização
 Ação: Desnaturação de proteínas.
 Tratamento de calor utilizado no leite para matar os
patógenos e quase todos os não patogênicos
(72ºC/15seg): Pasteurização de alta temperatura e curto
tempo (HTST, de high-temperature, short-time).
 É utilizado no leite e derivados, sorvetes, e cervejas.
 Teste da fosfatase: determinar se os produtos foram
pasteurizados - se o produto sofreu pasteurização, a
fosfatase fica inativada.
• Tratamentos de temperatura ultraelevada (UHT, de ultra-high
temperature)
- Pode ser armazenado sem refrigeração por vários meses.
- 140oC/ 4 seg
- Liquido empacotado em uma embalagem hermética e pré
esterilizada.
Calor seco
 mata por efeitos de oxidação 
 Chama direta
 Incineração
 Utilizados em alças de inoculação
Ar quente
 Forno ou estufa (170ºC/2-3h)
 vidros vazios, instrumentos, agulhas e seringas de
vidro.
Filtração
 Separar as bactérias do líquido de suspensão.
 Passagem de um líquido ou gás por uma membrana que aprisiona os
micro-organismos.
 É utilizado para esterilizar líquidos como toxinas, vacinas, enzimas e
soluções antibióticas que são destruídos pelo calor.
 Salas com filtros de partículas de ar de alta eficiência (HEPA, de high-
efficiency particulate air) – menores que 0,3um.
Frio
 Refrigeração
 Redução das reações químicas e 
possíveis alterações nas proteínas.
 Efeito bacteriostático.
 Utilizado para a conservação dos 
alimentos, drogas e culturas.
 Congelamento
 Lento - nocivo
 Conservar culturas microbianas, com congelamento rápido a -50 e 
-95ºC.
Liofilização/Dessecamento
 Micro-organismos não podem
crescer ou se reproduzir, mas
permanecem viáveis por anos.
 Redução das reações químicas e
possíveis alterações de proteínas.
 Conservação prolongada de
culturas microbianas, onde a água
é removida por alto vácuo em
baixa temperatura.
 Conservação dos alimentos, drogas
e culturas.
Pressão osmótica
 Plasmólise – Alta concentração de sais e açucares.
 Conservação dos alimentos.
Radiação
 Ionizante: Destrói o DNA por raios gama
e feixe de elétrons de alta energia.
 Esterilizar produtos farmacêuticos e suprimentos médicos e
dentários.
 Não ionizante: Lesão ao DNA por UV.
 Radiação não muito penetrante.
 Utilizado para controle de ambiente
fechado.
 Desinfecção Efetiva
 Métodos de Avaliação – Teste de Uso-Diluição/Método de Disco-
Difusão
Métodos Químicos
Tipos de Desinfetantes
 Fenol e compostos fenólicos
Ruptura da membrana plasmática, desnaturação de proteínas e
desativação de enzimas.
 Raramente usado como desinfetante ou anti-séptico por suas
características irritantes e odor desagradável.
 Pastilhas e sprays para garganta - efeito anestésico
local- concentrações >1% - tem efeito antibacteriano significativo.
 Cresóis – ótimo desinfetante de superfície
Biguanidas (clorexidina)
Ruptura da membrana plasmática.
 Amplo espectro de ação, atóxico, persistente.
 Utilizado na desinfecção da pele e mucosas e especialmente 
escovação cirúrgica.
Halogênios
Iodo e cloro separados ou como componentes de compostos
orgânicos e inorgânicos.
 I2 é eficiente contra todos os tipos de bactérias, muitos
endosporos, vários fungos e alguns vírus.
 I2 inibe a função das proteínas e é um forte agente oxidante
Cl2 forma o agente oxidante forte (ácido hipocloroso), que altera
os componentes celulares.
 I2 - disponível como tintura e iodoforo
Cl2 - gás ou liquido usado para desinfetar água e os compostos de
cloro são usados em plantas de processamento de laticínios,
utensílios para refeições, itens domésticos e vidraria.
Álcoois
 Desnaturação de proteínas e 
dissolução dos lipídeos.
 Bactericida e fungicida, não 
sendo efetivo contra endósporos 
ou vírus não envelopados.
 Álcoois mais usados são o 
etanol e o isopropanol.
 Termômetros e outros 
instrumentos, superficies.
Metais pesados e seus compostos
Desnaturação das enzimas. 
Metais pesados (prata e mercúrio) são germicidas ou anti-sépticos.
 Nitrato de prata pode ser usado para prevenir as infecções 
oculares gonocócicas; 
Mercurocromo desinfeta a pele e as 
mucosas; 
 Sulfato de cobre é um algicida.
Agentes de superfície
 Sabões e detergentes aniônicos
 Remoção mecânica dos micróbios por escovação.
 Utilizados para degerminação da pele e remoção de resíduos.
 Detergentes ácido-aniônicos
 Incerto; pode envolver a inativação ou ruptura das 
enzimas.
 Amplo espectro de atividade; atóxicos, não-corrosivos e de 
ação rápida.
 Utilizado na sanitização em indústrias de processamento de 
laticínios e alimentos.
 Detergentes catiônicos (compostos de amônio quaternário)
 Inibição de enzimas, desnaturação das proteínas e 
ruptura das membranas plasmáticas.
 Bactericidas, bacteriostáticos, fungicidas e viricidas contra vírus 
envelopados. 
 Usado como antisséptico para pele, instrumentos e objetos de 
borracha.
 Esterilizantes Gasosos
 Desnaturação das proteínas.
 Óxido de etileno é o mais comum, excelente esterilizante,
especialmente para objetos que seriam danificados pelo calor.
 Peroxigênios
 Oxidantes - Ozônio é usado como suplemento para a cloração;
 Peróxido de hidrogênioé um antisséptico fraco, mas bom
desinfetante.
 Usados em superfícies contaminadas; alguns ferimentos profundos,
em que são muito efetivos contra os anaeróbios sensíveis ao oxigênio.
Antibióticos
 Tratamento de doenças;
 Uso restrito;
 Uso em alimentos: 
- nisina: frequentemente adicionada ao queijo para inibir o
crescimento de certas bactérias formadoras de endósporos
que causam deterioração.
- natamicina (pimaricina): antibiótico antifúngico aprovado 
para uso em alimentos, principalmente para os queijos.
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