técnica dietética aula 1

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Técnica Dietética
Curso de Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética
Profa Samara Bernardo
Objetivos
� Identificar e Elaborar os processos e métodos utilizados na cocção dos
diferentes alimentos visando o aproveitamento das características
sensoriais, princípios nutritivos e qualidade sanitária das diferentes
preparações.
Procedimento de Avaliação
� V 1 - 29/09 
� V 2 – 24/11
� 2ª CHAMADA – 01/12
� V S – 08/12
Introdução ao estudo da 
Técnica Dietética
Técnica Dietética: 
� É a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são
submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os
mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparação para
consumo.
(ORNELLAS, 2001)
� Área de estudo da Nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às
etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos, envolvidos tanto nas
atividades de avaliação de consumo quanto de planejamento da dieta de
indivíduos e grupos.
(DOMENE, 2011)
Muito Obrigada!