09.11 PARTE 1 Aula Proteínas DEF 123 BQI

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Proteínas – Parte 1
Professor: Valter Miranda
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Viçosa-MG
Novembro 2017
Proteínas – em grego “primordial 
importância)”
São macromoléculas compostas por cadeias longas de aminoácidos
unidos por ligações peptídicas.
Apresentam elevado peso molecular, composto de hidrogênio (H),
oxigênio (O) e nitrogênio (N), juntamente com enxofre e alguns outros
elementos como fósforo, ferro e cobalto.
Vegetais: sintetizam as proteínas através do N, que obtêm a partir de
nitrato e amônia do solo.
Animais: obtêm o N que necessitam de alimentos protéicos de
origem animal ou vegetal.
Qual a diferença da estrutura bioquímica entre proteína (PTN) X
carboidrato (CHO) e lipídeo (LIP)?
As proteínas possuem Nitrogênio na sua estrutura.
Proteínas
Funções :
Estrutural - principal
Transporte Hormonal 
Enzimática
Coagulação
Defesa
Também pode exercer função energética
Proteínas (PTN)
 Constituem a formação dos tecidos do corpo, por isso que uma de suas
funções mais características é a estrutural.
 As proteínas podem ser obtidas:
1. Por consumo de fontes de PTN na dieta
2. Por síntese endógena.
Animais e plantas produzem as proteínas que contém os aminoácidos
essenciais.
Um aminoácido derivado de um animal não possui nenhuma vantagem
fisiológica ou de saúde em relação aos aminoácidos de origem vegetal.
A síntese de uma proteína específica depende da disponibilidade de
aminoácidos apropriados.As proteínas podem ser:
Proteínas completas provêm de alimentos que contém todos os
aminoácidos essenciais.
Proteína incompleta é aquela que carece de um ou mais tipos de
aminoácidos essenciais.
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 Carnes;
 Ovos;
 Leite e derivados;
 Cereais;
 Leguminosas.
Proteínas - Fontes
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Fontes de Proteínas
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 Os ovos proporcionam a mistura ideal de aminoácidos
essenciais entre as fontes alimentares; consequentemente, os
ovos recebem a mais alta classificação em qualidade (100) para
a comparação com outros alimentos.
 Os alimentos proteicos de alta qualidade provêm de fontes
animais.
 Porém, uma ingestão ampla de cereais, frutas e vegetais faz
com que sejam fornecidos todos os aminoácidos essenciais.
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Fontes de Proteínas
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 Whey 100% Gold Standard 31g 24g
Estrutura e classificação das proteínas
A base estrutural das proteínas é o aminoácido (aa), dos
quais, 20 foram reconhecidos como constituintes da
maioria das proteínas.
Todos aa são ácidos carboxílicos -amínicos. Um
grupo amina (NH2) e um grupo carboxila (COOH) são
ligados ao mesmo átomo de carbono.
H
І
R – C – COOH
І
NH²
Os aas se combinam para formar proteínas através de
uma ligação peptídica que une os carbonos carboxílicos
de um aa ao N do outro.
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Estrutura e classificação das proteínas
 Desses 20, nove são ditos essenciais, pois o organismo humano não é capaz de
produzi-los, e por isso é necessária a sua ingestão através dos alimentos para
evitar sua deficiência no organismo.
o Não essenciais: o organismo sintetiza a partir de substratos como
glicose, cetoácidos e ácidos graxos: alanina, aspargina, glutamato e
aspartato
o Condicionalmente Essenciais: necessidades metabólicas especiais,
devendo ser ingeridos na alimentação adequadamente.
Ex. 1- Histidina é considerada essencial para a criança;
2- Arginina é necessária em períodos de intenso crescimento
celular;
3- Glutamina é essencial na sepse e outras situações patológicas;
4- Tirosina e cisteína são essenciais para bebês prematuros
Proteínas - Tipos
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina e 
histidina.
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 Uma cadeia de aminoácidos denomina-se de "peptídeo", estas
podem possuir dois aminoácidos (dipeptídeos), três aminoácidos
(tripeptídeos), quatro aminoácidos (tetrapeptídeos), ou muitos
aminoácidos (polipeptídeos).
 O termo proteína é dado quando na composição do polipeptídeo
entram centenas ou milhares de aminoácidos.
 A combinação de mais de 50 aminoácidos forma uma proteína, a
partir da qual o ser humano consegue sintetizar uma grande
variedade de tipos diferentes.
 Uma proteína pode ter 400 ou mais aminoácidos.
Proteínas - Tipos
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Característica
 A disposição dos aminoácidos se dá em sequências
específicas, conferindo características individuais às
proteínas;
 A forma estrutural que a proteína apresenta está relacionada
com a sua função;
 Ex 1: Proteína globular é altamente hidrossolúvel e
circula na corrente sanguínea devido sua forma esférica
(hemoglobina, imunoglobulinas, hormônios, enzimas etc);
 Ex 2: As proteínas fibrosas são longas, com várias
camadas de cadeia polipeptídicas sobrepostas, conferindo
força e suporte para diversos tecidos conectivos, tendões,
cartilagens, ossos e ligamentos (elastina e colágeno).
 As proteínas podem exercer funções importantes no
organismo de todos os organismos vivos, das quais se
destacam as seguintes:
 Hormonal (insulina);
 Defesa (anti-corpos);
 Energética;
 Enzimática;
 Condutores de gases (hemoglobina);
 Estrutural.
Proteínas - Funções
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 (RDA) Recomendações para homens e mulheres seria
de 0,8g de proteína de boa qualidade/kg de peso
corporal/dia;
 O total de energia de proteína não pode ser superior a
35% para evitar doenças cardiovasculares.
Proteínas - Recomendações
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Proteínas - Recomendações
Atletas:
 1,2-1,7g/kg de peso corporal.
 Atletas de endurance (resistência) envolvidos em 
treinamento de moderada intensidade necessitam de uma 
ingestão protéica de 1,1g/kg/dia;
 Enquanto atletas de endurance de elite podem requerer 
até 1,6g/kg/dia. 
 Por outro lado, atletas de força podem necessitar de 1,6-
1,7g de proteína por quilograma de peso corporal por dia
Proteínas - Recomendações
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 IMPORTANTE:
Os aminoácidos que não são utilizados para sintetizar a
proteína ou outros compostos (por exemplo hormônios)
ou que não se tornam disponíveis para o metabolismo
energético proporcionam um substrato para a
gliconeogênese ou são transformados em um
triacilglecerol para armazenamento nos adipócitos.
Proteínas - Recomendações
Referências
 SACHS, A. O que mudou das recomendações de nutrientes. In: Usos e aplicações 
das “Dietary Reference Intakes’’ DRIs. SBAN- ILSI Brasil, São Paulo, 2001.
 INSTITUTE OF MEDICINE (IOM). Dietary reference intakes for energy, 
carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids 
(macronutrients).Washington, DC: National Academy Press, 2005. 
 Moura, Costa & Navarro. Índice glicêmico e carga glicêmica: aplicabilidade 
na prática clínica do profissional nutricionista. Revista Brasileira de 
Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. ISSN 1981-9919 versão eletrônica
 Panza et al. Consumo alimentar de atletas: reflexões sobre recomendações 
nutricionais, hábitos alimentares e métodos para avaliação do gasto e 
consumo energéticos. Rev. Nutr., Campinas, 20(6):681-692, nov./dez., 2007. 
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OBRIGADO
vpnmiranda@yahoo.com.br