aol 4 sala e bar

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Usuário Priscila Barroso Paixao 
Curso 4247 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20172.B 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Iniciado 01/11/17 13:35 
Enviado 01/11/17 14:59 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
6 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
1 hora, 24 minutos 
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Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas 
incorretamente 
• Pergunta 1 
0 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa incorreta sobre análise sensorial. 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
É utilizada para avaliar a aceitabilidade de um produto pelo público 
consumidor (geralmente um produto a ser lançado), determinando 
possíveis alterações nas características do produto o que pode alterar e 
minimizar seu custo de fabricação. 
Respostas: a. 
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e 
interpretar reações às características dos alimentos e materiais como 
são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. 
 
b. 
Usada há centenas de anos na Europa para avaliação de bebidas 
fermentadas como cerveja, vinho e também com bebidas destiladas, mas 
no Brasil iniciou seu uso apenas na década de 1950 para avaliar e 
classificar os cafés produzidos no país. 
 
c. 
É utilizada para avaliar a aceitabilidade de um produto pelo público 
consumidor (geralmente um produto a ser lançado), determinando 
possíveis alterações nas características do produto o que pode alterar e 
minimizar seu custo de fabricação. 
 
d. 
Se utiliza de reações fisiológicas causadas por estímulos recebidos por 
um dos sentidos, que resultará em interpretações a respeito de 
determinada característica do produto. 
 
e. 
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o 
olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células 
receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente. 
 
 
• Pergunta 2 
0 em 1 pontos 
 
Relacione: 
a. Estimulantes do apetite 
b. Digestivo 
 
( ) Geralmente são amargos ou ácidos por possuírem pequena quantidade de açúcar e 
por possuírem bitters ou vermutes em sua composição. 
( ) São compostos por licores, bebidas destiladas e podem conter outra bebida alcoólica. 
( ) Deve ser servido antes das refeições. 
( ) Uma das principais características desse tipo de coquetel é a grande quantidade de 
açúcar que possuem. 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
A, b,a, b 
Respostas: a. 
B,b, a, a 
 b. 
B, a, a, b 
 c. 
A, b,a, b 
 d. 
B, a, b, a 
 e. 
A, a, b, b 
 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Sobre o preparo do ambiente e dos utensílios para que ocorra uma análise sensorial, 
identifique a frase incorreta. 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, 
cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de 
bebida a ser degustada. 
Respostas: a. 
O local onde ocorrerá a análise sensorial deve ser silencioso e sem 
influência de aromas externos. 
 
b. 
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, 
cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de 
bebida a ser degustada. 
 
c. 
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, 
cor e forma para todas as amostras e de acordo com o tipo da bebida a 
 
ser degustada (taça flûte para espumantes, copo tulipa para cervejas, 
entre outros). 
 
d. 
As amostras devem ser padronizadas em quantidade e temperatura 
(conjugada com a temperatura do ambiente) e o degustador deve estar 
em bom estado físico e psicológico. 
 
e. 
A iniciar pelo ambiente onde ocorre a análise; precisa ser 
preferencialmente de cor branca (ou cor clara) e com boa iluminação 
(de preferência natural ou fluorescente natural). 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Na degustação de cerveja indique quais critérios devem ser analisados. 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, 
recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. 
Respostas: a. 
Formação de espuma, cor, limpidez, estabilidade da espuma, aroma, 
recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. 
 
b. 
Formação de espuma, cor, brilho, consistência da espuma, aroma, 
recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. 
 
c. 
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, 
adstringência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. 
 
d. 
Formação de lágrima, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, 
recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. 
 
e. 
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, 
recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. 
 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Qual das alternativas não possui um tipo de categoria na classificação de coquetéis? 
Resposta Selecionada: b. 
Hall drink 
Respostas: a. 
Long drink 
 b. 
Hall drink 
 c. 
Short drink 
 d. 
Hot drink 
 e. 
Frozen drink 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Quais características das bebidas são observadas em uma ficha técnica de degustação? 
Resposta Selecionada: c. 
Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade 
Respostas: a. 
Cor, sabor, limpidez, corpo, aroma. 
 b. 
Cor, odor, gosto, turbidez, viscosidade. 
 c. 
Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade 
 d. 
Temperatura, cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade. 
 e. 
Cor, aroma, sabor, transparência, viscosidade. 
 
 
• Pergunta 7 
0 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa correta sobre a Classificação quanto à modalidade dos drinques e 
coquetéis. 
a. Montados 
b. Batidos 
c. Mexidos 
d. Drink em Camadas 
 
( ) Além da coqueteleira, também pode ser utilizado o liquidificador ou mixer para 
misturar os componentes do coquetel. 
( ) As bebidas utilizadas possuem densidades diferentes fazendo com que as “camadas” 
sejam visíveis. 
( ) Para o seu preparo são utilizadas bebidas de densidade igual para que ocorra a 
mistura dessas facilmente. 
( ) são preparados no copo misturador, também conhecido como Mixing Glass, onde as 
bebidas são dispostas juntamente com o gelo e podem ser misturadas com o auxílio da 
colher bailarina. 
 
 
Resposta Selecionada: e. 
B, d, a, c 
Respostas: a. 
C, d, b, a 
 b. 
B, d, c, a 
 
 c. 
A, b, d ,c 
 d. 
B, a, c, d 
 e. 
B, d, a, c 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta: 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente 
diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os 
grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da 
bebida. 
Respostas: a. 
Não há restrição sobre o uso da coqueteleira com um líquido quente 
para o preparo de um drink batido. 
 
b. 
Sempre que for introduzir os elementos de um coquetel em uma 
coqueteleira ou copo misturador, lembre-se que a bebida alcoólica 
sempre deverá ser o primeiro elemento a ser adicionado. 
 
c. 
O uso de frutas nas bordas dos copos ou taças é sempre uma boa 
escolha para coquetéis da categoria Hot drink. 
 
d. 
Técnica bastante utilizada como decoração - e composição do coquetel - 
são ascrostas (ou crustas) de sal ou açúcar, em que a borda do copo ou 
taça é umedecida com a ajuda de um pouco de água e logo após é levada 
ao contato com o sal, açúcar ou outros grãos. 
 
e. 
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente 
diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os 
grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da 
bebida. 
 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
“Por possuírem densidades semelhantes, às bebidas utilizadas nos coquetéis mexidos são 
facilmente homogeneizadas sem que haja a necessidade do emprego de alguma força 
mecânica”. Qual modalidade de coquetel se refere a frase? 
 
Resposta Selecionada: e. 
Mexido 
Respostas: a. 
Misto 
 b. 
Montado 
 c. 
Drink em camadas 
 
 d. 
Batido 
 e. 
Mexido 
 
• Pergunta 10 
0 em 1 pontos 
 
Quais das bebidas e ingredientes combinam e podem ser utilizadas como base para 
composição de coquetéis? 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Xaropes com destilados de frutos e outros vegetais (como rum ou 
tequila); 
Respostas: a. 
Vinhos e seus derivados (como vermute e conhaque) com o 
angostura. 
 b. 
Leite, natas e ovos com vinhos ou seus derivados. 
 c. 
Derivados do vinho com cervejas de cereais. 
 
d. 
Xaropes com destilados de frutos e outros vegetais (como rum ou 
tequila); 
 e. 
Cremes de licor com cachaça e seus derivados. 
 
 
Quarta-feira, 1 de Novembro de 2017 14h59min59s BRT