AVALIANDO APRENDIZADO2

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1a Questão (Ref.: 201513422923)
Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do c
a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimenta
gorduras totais.
açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
 gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
 2a Questão (Ref.: 201513648829)
Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com
alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e choco
semi-úmidas) como devem ser preparadas as amostras?
As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e dep
homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo 
somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser 
As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquot
análise.
As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de mod
quatro partes
 As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no ca
pó ou granulares.
 3a Questão (Ref.: 201512919214)
No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecçã
seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado
significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
V ¿ Exatidão e Sensibilidade
 III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem er
IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
 4a Questão (Ref.: 201513876882)
Historicamente o homem preserva alimentos por desidratação, salga, adição de açúcar, método
redução do conteúdo de água, e o congelamento e resfriamento reduzem a mobilidade da água
forma eficiente de conservação de produtos é o entendimento de ¿atividade de água¿. Todos os
entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve, inclusive dentro da em
ambiente). Para entrar em equilíbrio cada produto depende de tempo, velocidade, força de liga
___________ é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em uma determ
Cada produto tem uma __________ única, a forma Sigmoidal é a mais comum para os aliment
esquema abaixo referem-se à:
 Água livre
 Isoterma de sorção de umidade
Constante dielétrica da água
Água combinada
Condutividade elétrica
 5a Questão (Ref.: 201513422889)
São informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos dos alimentos industrializado
os minerais: sódio, cálcio e ferro, porque os três estão relacionados a doenças de eleva
como hipertensão, osteoporose e anemia.
 valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
gorduras totais, sendo subdividida em gordura saturada, gordura insaturada e gordura 
última quando estiver presente acima de 5% da IDR.
vitaminas e minerais, quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5%
Recomendada (IDR), por porção.
os conteúdos de colesterol, triglicerídio, ferro e cálcio, a fim de melhorar a informação a