Alimentos funcionais conceitos e carotenoides

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Alimentos funcionais
conceitos 
Profa. Dra. Rute Maria F. Lima
Qualidade 
da dieta
Estilo de 
vida
Qualidade 
de vida
Alimentos funcionais - conceito
• são todos os alimentos ou bebidas que, consumidos na alimentação
cotidiana, podem trazer benefícios fisiológicos específicos, graças à
presença de ingredientes fisiologicamente saudáveis.
Alimentos funcionais - conceito
Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que, produzem efeitos 
metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, além de suas 
funções nutricionais básicas.
Alimentos funcionais - conceito
Se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor
nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar
um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças
crônicas degenerativas (NEUMANN, et al., 2000; TAIPINA, et al., 2002).
DCNT mortalidade custos hospitalares 
aplicados principalmente na prevenção ou tratamento das 
4 maiores causas de morte nos países desenvolvidos 
(câncer, diabetes, doenças cardiovasculares e 
hipertensão).
Doenças crônico-degenerativas
Alimentos funcionais
• Avanço das doenças crônicas degenerativas por conta de um estilo de
vida desequilibrado que envolve maus hábitos alimentares e
sedentarismo;
• o consumo regular desses alimentos pode ser uma ALTERNATIVA para
conter o avanço dessas doenças e fazer com que as pessoas se
conscientizem que a alimentação tem um papel fundamental sobre a
saúde delas.
O objetivo primário dos alimentos
funcionais é melhorar, manter e
reforçar a saúde dos consumidores via
alimentação.
Alimentos funcionais 
• Alimentos funcionais são
alimentos ou ingredientes que,
produzem efeitos metabólicos
e/ou fisiológicos e/ou efeitos
benéficos à saúde, além de suas
funções nutricionais básicas.
Nutracêuticos
• suplementos alimentares que
contêm a forma concentrada de
um composto bioativo de
alimento, apresentado
separadamente da matriz
alimentar e utilizado com a
finalidade de melhorar a saúde,
em doses que excedem aquelas
que poderiam ser obtidas de
alimentos (ZEISEL, 1999)
Alimento 
funcional
Nutracêutico ou
medicamento
fitoterápico (???)
alicina
Alimento funcional
• Ingrediente funcional: também chamado de nutracêutico – é o
responsável pela ação do AF;
• Propriedade funcional: refere-se ao papel fisiológico atribuído ao AF;
• A partir desta, pode-se fazer uma ALEGAÇÃO DE SAÚDE a um
determinado alimento através de uma propriedade funcional.
Ingrediente 
funcional: licopeno -
é o responsável pela 
ação do AF;
Ação antioxidante e 
antitumoral (próstata)
Fitoterápico
• são medicamentos feitos EXCLUSIVAMENTE a
partir de partes de planta medicinal;
• princípios ativos que possuem as plantas
(produtos do metabolismo secundário);
Fitoterápico
• isolamento do princípio ativo da planta →
medicamento (fitofármaco) (FIGUEREDO,
2007).
• nutracêuticos e alimentos funcionais (origem
vegetal ou não) X fitoterápicos
(exclusivamente vegetais)
TOMATE = ALIMENTO FUNCIONAL = 
vitaminas, sais minerais e licopeno
NUTRACÊUTICO = se isolarmos o licopeno 
FITOTERÁPICO = se isolarmos a tomatina
(candidíase)
(ALONSO, 2004)
funcionais
prebióticos
probióticos
Enriquecidos 
com 
antioxidantes
fitoesterois
Produtos 
lácteos 
modificados
Alimentos 
funcionais que 
já estão no 
mercado
Alimentos Funcionais - Origem
• Na década de trinta, o Dr.
Minoru Shirota iniciou no Japão
a investigação desenvolvimento
de um leite fermentado, para
prevenção de doenças
gastrointestinais.
Minoru Shirota
Alimento funcional 
ALIMENTO OU BEBIDA COM ALEGAÇÃO DE ALGUM BENEFÍCIO À
SAÚDE BASEADO EM EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS.
http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assu
ntos+de+Interesse/Alimentos+Com+Alegacoes+de+Propriedades+Funcionais+e+ou+
de+Saude/Alegacoes+de+propriedade+funcional+aprovadas
• Ácidos graxos -3;
• Carotenoides;
• Fibras alimentares;
• Betaglucana;
• Fruto-oligossacarídeos;
• Goma-guar parcialmente hidrolisada;
• Inulina
• psillium ou psyllium
• Quitosana
• Fitoesterois
• Probióticos
• Proteína da soja
• É necessário que o CONSUMO dos alimentos funcionais seja
REGULAR para obter seus benefícios.
• Alimentos funcionais SÓ FUNCIONAM quando fazem parte de uma
dieta equilibrada e balanceada.
• Alimentos funcionais NÃO SUBSTITUEM medicamentos.
Carotenoides
Licopeno, Zeaxantina e Luteína
Carotenoides
• São uma família de compostos abundantemente
encontrados na natureza responsáveis pela cor da maioria
das frutas e vegetais;
• essa coloração pode variar desde o amarelo até o vermelho
vivo;
• existem mais de 600 carotenoides na natureza;
• o corpo humano não é capaz de produzir estas substâncias e
depende da alimentação para adquiri-las;
• Função: conversão em vitamina A e antioxidantes.
Carotenoides 
• São pigmentos amplamente difundidos na natureza;
• caracterizam-se por apresentar moléculas oxidáveis;
• são lipossolúveis;
• são divididos em dois grupos:
- carotenos: alaranjandos (cenoura), não contêm oxigênio em sua estrutura 
química
- Xantofilas: amarelo a marrom-avermelhado e contêm oxigênio.
EROs
KouryI, & Donangelo, 2003
http://pierre.senellart.com/travaux/divers/freer.gif
EROs
Scandalios, 2005
LOPES e COSTA, 2013 doi:10.12957/rhupe.2013.8713
AVELAR e col., 2015
Sistema antioxidante exógeno - dieta
Luteína - alegação
• “A luteína tem ação antioxidante que protege as células contra os
radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
• tonalidade amarelo-limão;
• presente em alguns vegetais, como espinafre, couve, ervilha, brócolis,
e em alguns frutos, como laranja, mamão, pêssego e kiwi, além
da gema de ovo;
Luteína 
• antioxidante, notadamente no tratamento da DMI (Degenerescência
Macular da Idade), e pode melhorar ou prevenir a degeneração
ocular;
• principal antioxidante presente nas membranas oculares
(retina e mácula).
DMI (Degenerescência Macular da Idade)
• doença degenerativa que envolve a parte mais central da retina
humana, responsável pela nossa visão de nitidez - a mácula;
• geneticamente determinada;
• afeta, principalmente, as pessoas de pele
clara e com idade superior aos 50 anos;
A mácula, situada no centro da retina e responsável pela visão central. 
DMI (Degenerescência Macular da Idade)
• Principal causa de cegueira de pessoas com mais de 60 anos;
• início da doença e sua gravidade sofrem grande influência da:
- exposição ao sol, tabagismo, hábitos nutricionais;
- associação com doenças metabólicas e circulatórias como o diabetes e a
hipertensão arterial.
A mácula, situada no centro da retina e responsável pela visão central. 
EROS
Recomendações 
• Ainda não há valores diários de ingestão recomendada desses
carotenoides.
• Segundo a American Optometric Association – AOA, o Case Study
Controle Eye, um dos primeiros estudos em carotenoides, uma dieta
contendo mais de 5,8 mg/dia apresentam menor risco de
desenvolvimento da DMRI em comparação a uma dieta com
1,2mg/dia.
Recomendações 
• Os resultados apresentados pelo estudo LUNA – Lutein Nutrition
effects measured by Autoflorescence - demonstraram que a
suplementação com 12 mg de luteína e 1 mg de zeaxantina, resultou
num expressivo aumento da densidade do pigmento macular, em
grande parte dos participantes, incluindo portadores da DMRI (TORRES
et al.,).
• doses elevadas de luteína (10 mg/dia) e zeaxantina(2 mg/dia)
(BERNSTEIN, 2009).
Recomendações 
• O Painel de Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar sobre
aditivos alimentares e fontes de nutrientes (European Food Safety
Authority (EFSA) Panel on Food Additives and Nutrient Sources - EFSA)
estabeleceu uma ingestão diária aceitável de 1 mg / kg de peso
corporal / dia para preparações de luteína derivadas de
calêndula (Tagetes erecta)(AGOSTONI et al., 2011).
• Com base nos dados disponíveis, a EFSA concluiu que uma ingestão
de 0,75mg / kg de peso corporal / dia de zeaxantina sintética não
suscita preocupações de segurança (AGOSTONI et al., 2012).
Zeaxantina - alegação
• A zeaxantina tem ação antioxidante que protege as células contra os
radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
Zeaxantina
• substância responsável pela cor de peixes, aves, flores e alimentos.
• encontrada predominantemente nos vegetais amarelos, alaranjados,
vermelhos e verdes; tais como
nectarina, laranja, mamão, pêssego, brócolis, couve de
bruxelas, repolho, couve-flor, ervilha, milho, rúcula, ovo.
Licopeno
• é uma substância carotenóide que dá a cor avermelhada
ao tomate, melancia, goiaba.
• É um antioxidante.
Produz parte do líquido seminal que serve para nutrir e transportar os espermatozoides provenientes dos 
testículos.
Recomendações
• Com relação a recomendações de consumo de carotenoides, o
Instituto de Medicina (IOM) alega que os resultados existentes na
literatura são ainda inconsistentes para o estabelecimento das
respectivas “ingestões dietéticas recomendadas” (recommended
dietary allowances – RDAs) ou das “ingestões adequadas” (adequate
intake – AIs).
Recomendações
• A única indicação nesse sentido é a sugestão de um consumo
elevado de frutas e hortaliças, que visa ao aumento da ingestão de
alimentos com alto teor de CBAs (COMPOSTOS BIOATIVOS DE
ALIMENTOS) com capacidade antioxidante, entre eles, carotenoides
(Institute of Medicine, 2000).
Toxicidade
• A principal manifestação visível relativa ao consumo elevado de
carotenoides (acima de 30 mg/dia) é a carotenodermia.
• Caracteriza-se por coloração amarelada da pele, não associada a
qualquer condição deletéria à saúde. A carotenodermia é facilmente
revertida com redução da ingestão de carotenoides (Linus Pauling Institute,
2009).