SIMULADOS DE UAN

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO
1a aula
  Lupa    
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Exercício: SDE0392_EX_A1_201501236741_V1  Matrícula: 201501236741
Aluno(a): ANA PAULA LIMA RIBEIRO Data: 25/05/2017 14:47:34 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501370833)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
Avalie  as  afirmativas  abaixo  e  marque  a  alternativa  correta  de  acordo  com  a  Portaria  N°  193,  de  05  de
dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I ­ As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e
30% de lipídios.
II ­ O percentual protéico ­ calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III ­ Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras,
nas  refeições  principais  (almoço,  jantar  e  ceia)  e  pelo menos  uma  porção  de  frutas  nas  refeições menores
(desjejum e lanche).
IV ­ É preconizado de 7 ­10g de fibras para a refeição almoço.
V  ­  O  cálculo  do  VET  não  poderá  ser  alterado,  mesmo  que  esteja  baseado  em  estudos  de  diagnóstico
nutricional.
  Apenas as alternativas III e IV são corretas;
Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
Todas as alternativas são corretas
Apenas as alternativas I e II são corretas
 
 
  2a Questão (Ref.: 201501366451)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de
serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria ­ Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando­se
copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua
preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa ­ Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana ­ Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em
pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta,
com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana ­ Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
  V, V, V, V, F
V, F, V, F, F
F, V, V, V, F
V, V, V, F, F
V, V, V, V, V
 
 
  3a Questão (Ref.: 201501370824)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
Uma empresa  localizada no município de Simões Filho­BA possuía no  seu planejamento  inicial  como um dos
setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da
empresa  foi  substituída  e  definiram  que  este  setor manteria  o mesmo  serviço, mas  não  seria  administrado
diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse
ao  funcionário  escolher  onde  gostaria  de  realizar  suas  refeições  visto  que  estavam  localizados  a  dois
quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para
realizar a sua refeição em casa. Baseando­se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades
de serviços:
Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência
de todos fosse por cartão alimentação.
Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando
para cartão refeição.
Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
  Inicialmente  era  autogestão,  depois  passou  para  concessão  (terceirizada)  com  produção  no  local
embora a preferência fosse por refeição convênio.
Inicialmente o serviço era terceirizado.
 
 
  4a Questão (Ref.: 201501366433)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
O  Glossário  da  Resolução  CFN  N°  380/2005  (anexo  I)  diferencia  a  Ficha  Técnica  de  Preparações  da  Ficha
Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação
de  preparações  dietéticas,  destinado  aos  registros  dos  componentes  da  preparação  e  suas  quantidades  per
capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de
outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto  que  a  ficha  Técnica  de  Produto  é  o  formulário  de  especificações  do  produto,  constando  as
características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade,
informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
Ambas descrições estão erradas.
A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
  Ambas descrições estão corretas.
Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
 
 
  5a Questão (Ref.: 201501366432)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação
do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta
condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da
profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na
atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234,
de  17  de  setembro  de  1991,  zelar  pela  preservação,  promoção  e  recuperação  da  saúde;  cabendo  ao
nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal
do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o
exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
A todas as afirmativas são falsas.
Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das
mesmas.
  Todas as afirmativas são verdadeiras.
A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.