SIMULADOS DE UAN

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As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
	 
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
	
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407391491)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	 
	Todas estão corretas
	
	Somente I e II estão corretas
	
	Somente III e IV estão corretas
	
	Somente II e IV estão corretas
	
	Somente I e III estão corretas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407877122)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	
	3,75
	
	10
	
	2,5
	
	5,25
	 
	7,5
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201407239150)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
		
	 
	Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes internos e externos.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de planejamento de cardápios.
	 
	A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do nutricionista da UAN.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407391503)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
		
	 
	A, B e C estão corretas,
	
	Somente A e C estão corretas,
	
	Somente A está correta.
	
	Somente B e C estão corretas,
	
	Somente A e B estão corretas,
		
	
	Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
		
	
	F, V, V, V, F
	
	V, V, V, V, V
	 
	V, V, V, V, F
	
	V, V, V, F, F
	
	V, F, V, F, F
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407243542)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	
	Todas as alternativas são corretas
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
	 
	Apenas as alternativas III e IV são corretas;
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407243575)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de educação nutricional.
		
	
	Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
	 
	Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201407386964)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
		
	
	A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
	
	Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
	
	Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de alimentos.
	 
	O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição, sem exceções
	
	Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407877099)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma determinada Unidade de Alimentaçãoe Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos diariamente 120Kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois dias?
		
	
	120Kg
	 
	312Kg
	
	198Kg
	
	240Kg
	
	156Kg
		
	
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
		
	 
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	 
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
	 
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
	 
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407313251)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar que:
		
	
	A cor preta é recomendada para pisos de cozinha.
	
	As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
	 
	A cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
	
	A cor bege é recomendada para tetos de cozinha.
	
	As cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408019612)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando os aspectos físicos do serviço de alimentação e, em especial, os fatores que interferem diretamente na produção e os que proporcionam condições favoráveis à ambiência do trabalho, julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. Justifique as alternativas falsas. ( ) Considerando o efeito negativo do ruído em uma serviço de alimentação, devem-se tomar medidas que visem à redução dos ruídos, e uma delas é incentivar projetos no serviço de alimentação, com formas circulares ou côncavas, pois não concentram o som no ambiente. ( ) A melhor localização do serviço de alimentação, é em andares superiores, pois facilita o acesso de fornecedores e a remoção do lixo, por não estar exposto em áreas abertas, e mantém o ambiente arejado, por ser mais alto. ( ) A cor vermelho é utilizado para identificar perigo, sendo muito utilizado nas áreas de extintores de incêndio.
		
	
	V-V-V
	
	F-F-F
	
	F-V-F
	 
	F-F-V
	
	V-F-V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201407386964)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
		
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
	
	Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
	
	Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de alimentos.
	 
	O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição, sem exceções
	
	Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407890899)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Estoque Mínimo:
		
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
	 
	corresponde ao estoque de segurança. .
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
	
	é a quantidade para garantir o consumo.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201407387891)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição produtora de 600 refeições/dia onde a entrega de gêneros cereais é semanal. A estocagem para 5 dias é feita em três estantes de quatro planos cada, que medem 0,90 x 0,40 x 1,65m (CxPxA). Analise se o dimensionamento está adequado de acordo com as afirmativas abaixo, assinalando a verdadeira.
		
	
	Há necessidade de comprar 2 (duas) estantes para a UAN.
	
	A UAN necessita um total de 5 (cinco) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de mais 2 (duas).
	
	Há necessidade de comprar 3 (três) estantes para a UAN.
	
	Não há necessidade de comprar estantes, pois o dimensionamento está adequado.
	 
	A UAN necessita um total de 4 (quatro) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de mais 1 (uma) estante somente.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407390816)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Fatores que interferem diretamente na produtividade de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), são:
		
	
	Ruídos e configuração geométrica.
	 
	Iluminação e temperatura.
	
	Instalações elétricas e umidade.
	
	Pisos e cor das paredes.
	
	Ventilação e localização.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407790458)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considere que uma câmara de um forno elétrico prepara 30 kg de pernil em 30 minutos, então qual será o tempo necessário para assar 180 kg de pernil em 3 câmaras de assar?
		
	
	2 horas
	
	30 minutos
	 
	1 hora
	 
	2 horas e 30 minutos
	
	1 hora e 30 minutos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408019180)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na aplicação da curva ABC para o controle de estoque e melhor aplicação dos recursos financeiros da instituição, deve-se afirmar que:
		
	
	O sistema seleciona quais os itens que possuem maior consumo médio mensal, devendo ser estocados em maior quantidade.
	 
	A seleção e classificação dos gêneros se dão de acordo com a sua importância econômica e o volume de estocagem.
	
	O sistema seleciona a rotatividade de estoque e o lote econômico de compra.
	
	Os itens "A" representam 30% do investimento e do estoque de gêneros.
	
	Os itens "C" exigem controle rigoroso, pois representam 50% dos gêneros estocados.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407877084)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 840 almoços distribuídos no horário de 11h às 14h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 30 minutos, deve ter o seguinte número de lugares:
		
	
	180
	
	100
	 
	140
	
	420
	
	200
		
	Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição produtora de 600 refeições/dia onde a entrega de gêneros cereais é semanal. A estocagem para 5 dias é feita em três estantes de quatro planos cada, que medem 0,90 x 0,40 x 1,65m (CxPxA). Analise se o dimensionamento está adequado de acordo com as afirmativas abaixo, assinalando a verdadeira.
		
	
	Há necessidade de comprar 2 (duas) estantes para a UAN.
	
	A UAN necessita um total de 5 (cinco) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de mais 2 (duas).
	
	Há necessidade de comprar 3 (três) estantes para a UAN.
	
	Não há necessidade de comprar estantes, pois o dimensionamento está adequado.
	 
	A UAN necessita um total de 4 (quatro) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de mais 1 (uma) estante somente.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407390816)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Fatores que interferem diretamente na produtividade de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), são:
		
	
	Ruídos e configuração geométrica.
	 
	Iluminação e temperatura.
	
	Instalações elétricas e umidade.
	
	Pisos e cor das paredes.Ventilação e localização.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407790458)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considere que uma câmara de um forno elétrico prepara 30 kg de pernil em 30 minutos, então qual será o tempo necessário para assar 180 kg de pernil em 3 câmaras de assar?
		
	
	2 horas
	
	30 minutos
	 
	1 hora
	 
	2 horas e 30 minutos
	
	1 hora e 30 minutos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408019180)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na aplicação da curva ABC para o controle de estoque e melhor aplicação dos recursos financeiros da instituição, deve-se afirmar que:
		
	
	O sistema seleciona quais os itens que possuem maior consumo médio mensal, devendo ser estocados em maior quantidade.
	 
	A seleção e classificação dos gêneros se dão de acordo com a sua importância econômica e o volume de estocagem.
	
	O sistema seleciona a rotatividade de estoque e o lote econômico de compra.
	
	Os itens "A" representam 30% do investimento e do estoque de gêneros.
	
	Os itens "C" exigem controle rigoroso, pois representam 50% dos gêneros estocados.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407877084)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 840 almoços distribuídos no horário de 11h às 14h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 30 minutos, deve ter o seguinte número de lugares:
		
	
	180
	
	100
	 
	140
	
	420
	
	200