cozinha japonesa

Prévia do material em texto

Prof. Bruno Raphael Leitão
COZINHA JAPONESA
 Conhecida por suas peculiaridades, a cozinha
japonesa é uma das poucas culinárias que recebeu
poucas influências (Coreana e Chinesa).
HISTÓRIA DA COZINHA JAPONESA
 Durante muito tempo, os alimentos foram escassos, 
e o clima de fortes chuvas, somado com o terreno 
vulcânico e montanhoso, contribuíram para essa 
falta de nutrientes na gastronomia.
Devido a esses fatores, a população construiu uma 
culinária com base em peixes e frutos do mar. Os 
japoneses também se disponibilizavam da caça para 
se alimentar.
HISTÓRIA DA COZINHA JAPONESA
 No século 3 a.C., chegou ao Japão o arroz, alimento 
que foi bastante difundido rapidamente. A influência 
foi do povo coreano, que repassou aos japoneses as 
técnicas de cultivo do arroz durante o período Yayoi.
Depois disso, as plantações de arroz permitiram 
alimentar melhor os animais, e uma dieta mais 
nutritiva baseada em carne pode ser criada.
HISTÓRIA DA COZINHA JAPONESA
 Em 675 d.C. o imperador Temmu emitiu o primeiro decreto 
proibindo o consumo de carne no Japão.
 Reconhecimento do Budismo como religião oficial (fortaleceu
a proibição do consumo de carnes)
 O sakubei, a forma mais antiga de macarrão, foi feito com a 
mistura de pó de arroz com farinha no século 8.
HISTÓRIA DA COZINHA JAPONESA
 A culinária tradicional japonesa é dominada 
pelo arroz branco, e poucas refeições seriam 
completas sem ele. Qualquer outro prato servido 
durante uma refeição - peixe, carne, legumes, 
conservas - é considerado como um 
acompanhamento, conhecido como okazu.
PRINCIPAIS INGREDIENTES
PRINCIPAIS INGREDIENTES
 Como o Japão é uma nação insular, o seu povo 
consome muitos frutos do mar, além de peixe e 
outros produtos marinhos (como algas). Carne e 
galinha são comumente inseridos na culinária do 
cotidiano.
PRINCIPAIS INGREDIENTES
Há também o macarrão, levado pelos Chineses.
Existem 2 tipos:
O Udon (mais grosso) feito de trigo branco
E o Sobá (mais fino e escuro) feito de farinha de 
trigo sarraceno.
PRINCIPAIS INGREDIENTES
 Agemono
 Trata-se particularmente dos alimentos fritos :
 Tempura
 Takoyaki
 Gyudon
 Tamagoyaki
PREPARAÇÕES
 Yakimono
 Esses pratos consistem em carnes, aves, peixes e 
vegetais grelhados.
 Yakisoba
 Gyoza
 Omu-soba
 Teriyaki
PREPARAÇÕES
 Nabemono
 Nabemono, também conhecido simplesmente por nabi, é um 
termo utilizado para se referir aos pratos japoneses feitos 
numa panela quente, ou seja, os cozidos.
 Sukiyaki
 Shabu-Shabu
 Motsunabe
 Nikujaga
PREPARAÇÕES
PREPARAÇÕES
 Sashimi
 O sashimi é a iguaria tradicional japonesa feita com a carne, 
peixe, ou frutos do mar crus. Normalmente esses peixes e 
frutos do mar são fatiados e mergulhados num molho 
especial.
 Fugu
 Ikizukuri
 Tataki
 Basashi
PREPARAÇÕES
PREPARAÇÕES
 Sushi
 É um bolinho de arroz temperado, feito a partir da 
conservação da carne de peixe com o arroz avinagrado. Esse 
prato tem cerca de 200 anos.
 Chirashizushi
 Inarizushi
 Makizushi
 Nigirizushi
PREPARAÇÕES
PREPARAÇÕES
1- Qual o principal motivo que no início de sua formação os 
japoneses não comsumiam carne? 
2- Por que os japoneses tinham dificuldade de cultivar em 
suas terras?
3- Qual a base da gastronomia japonesa?
4- Quais as principais influências sofridas na gastronomia 
japonesa?
EXERCÍCOS