RELATÓRIO DE PREPARAÇÃO COM OVOS

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Universidade federal do Paraná
CAMILA BECKER SARAGIOTO, DAYANA APARECIDA PEREIRA DA SILVA, LÍLIAN CHAGAS PECHIR, MARIA GERMANA BALDIN E NICOLE CRISTINA ANGELOTE
RELATÓRIO TÉCNICA DIETÉTICA – ovos
Curitiba
2017�
CAMILA BECKER SARAGIOTO, DAYANA APARECIDA PEREIRA DA SILVA, LÍLIAN CHAGAS PECHIR, MARIA GERMANA BALDIN E NICOLE CRISTINA ANGELOTE
RELATÓRIO TÉCNICA DIETÉTICA – ovos
Artigo apresentado como requisito parcial à conclusão da disciplina de Técnica Dietética, do Departamento de Nutrição, Setor de Ciências da Saúde, da Universidade Federal do Paraná. 
Docentes: Profª Angélica Aparecida Maurício e
Profª Caroline Opolski Medeiros. 
curitiba
2017
INTRODUÇÃO
 Biologicamente, o ovo é um “corpo unicelular formado no ovário dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios” (PHILIPPI, 2006). Ele tem por característica universal ser muito versátil, podendo ser consumido em sua forma por diferentes métodos de preparação (cozido ou frito) ou é incorporado em uma série de preparações, sendo responsável por servir como emulsificante, espumante, estabilizante e espessante. 
Tendo em vista a tamanha versatilidade dos ovos, foi realizado o presente experimento a fim de analisar a distinção na consistência e coloração de diferentes métodos de preparação de maionese artesanal, que tem como base ovos. 
METODOLOGIA
Foram realizados três procedimentos distintos para a elaboração de maioneses. No primeiro, foram usados dois ovos inteiros na preparação, junto com vinagre, sal, açúcar e óleo. Para a segunda receita, foram utilizadas duas gemas: uma crua e duas cozidas e amassadas, juntamente de óleo, sal e vinagre. A última preparação do experimento, por fim, foi à base de leite, óleo, vinagre e sal batidos no liquidificador. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Levando em conta a diferença no método de preparação das maioneses, esperava-se uma variação quanto à coloração, consistência e quantidade de óleo utilizada. O Quadro 1 apresenta os resultados obtidos a partir da análise sensorial do resultado final das receitas. 
QUADRO 1 – ANÁLISE DAS PREPARAÇÕES
	TIPO DE PREPARAÇÃO
	QUANTIDADE DE ÓLEO (mL)
	COLORAÇÃO
	CONSISTÊNCIA
	MAIONESE COM OVOS INTEIROS
	
	
	
	MAIONESE COM GEMAS COZIDA E CRUA
	
	
	
	MAIONESE À BASE DE LEITE
	
	
	
CONCLUSÃO