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NUTRIÇÃO 
Educação Física- Bacharelado
Aula 5: Lipídeos
Docente: Gizele Bruna Barankevicz
E-mail: gizele.barankevicz@usp.com
Lipídeos
Substancias orgânicas de origem animal ou vegetal, oleosas ou
escorregadias, insolúveis em água e não-voláteis.
Gorduras (sólidas a temperatura ambiente) e óleos
(liquefeitos)
Triacilglicerois  mais abundantes e a forma de
armazenamento de todo o excesso de nutrientes
São combinações de ácidos graxos + um álcool
Geralmente são compostos por glicerol ou colesterol
Segunda fonte de energia para o consumo das 
células
Fornecem mais calorias que os CHO, porém os CHO 
são mais facilmente oxidados pelas células.
Lipídeos
Lipídeos- Funções
 Poupar proteínas para a síntese de tecidos 
 Auxilia a manter órgãos e nervos em posição 
 A camada subcutânea de gordura isola o organismo 
 Auxiliam no transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis
 Adicionam o paladar à dieta e produzem uma sensação de
saciedade
Conferem sabor e textura únicos → ≠ entre oleos e gorduras
• Comprimento da cadeia de carbonos:
• Ácidos graxos de cadeia curta: 4 a 8 C (leite)
• Ácidos graxos de cadeia media: 8 a 12 C (óleo de coco e de
palmeira)
• Ácidos graxos de cadeia longa: mais de 12 C (gorduras de origem
animal)
Ácidos Graxos
Ligação dos átomos de carbono e disposição dos hidrogênios
• Ácidos graxos saturados: somente ligações simples
• Ácidos graxos insaturados: pelo menos uma dupla ligação
• Ácidos graxos saturados: gordura de origem
animal, óleo de coco, de palmeira e margarina
→ bolos, tortas, biscoitos, chocolate e
industrializados
Ácidos Graxos
Ácidos graxos insaturados: lipídios de origem vegetal
• Monoinsaturados: óleo de oliva, de amendoim
e de canola
• Poli-insaturados: óleo de soja, milho e girassol
Ácidos Graxos
Ácidos graxos insaturados essenciais: 
ômega-3
e ômega-6
Ácidos Graxos
Estrutura química
Ácido Alfa-Linolênico 
(ALA 18:3 n-3) Ácido Eicosapentanóico 
(EPA 20:5 n-3)
Ácido Docosahexaenóico 
(DHA 22:6 n-3)
Ácidos graxos da série Ômega 3
Estrutura Química 
Ômega 3
FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS
DHA e EPA Peixes gordos como cavala, sardinha, 
salmão, truta ou óleos de peixes
Suplementos a base de óleos de peixes ou 
algas
Ácido linolênico
(ômega 3)
Sementes oleaginosas como canola, soja, 
linhaça, castanha, óleo de soja, óleo de 
milho e óleo de girassol
Ácido linoléico
(ômega 6)
Óleos vegetais de soja, milho e girassol
Ácido oléico
(ômega 9)
Azeite de oliva, castanhas, amêndoas, 
nozes e óleo de canola
Estrutura Química – Ômega 6
Ácido Linoléico 
(LA – 18:2 n-6)
Ácido Araquidônico 
(AA – 20:4 n-6)
Ácido 
Linolênico
• 1,6 g/dia 
homens
• 1,1 g/dia 
mulheres
EPA e DHA
• 200 mg/dia 
(FAO e Comissão 
Européia de 
Pesquisa para 
Recomendações 
Lipídicas)
Ômega 6
• 17 g/dia 
homens
• 12 g/dia 
mulheres
Ômega 9
• Entre 10 e 
15% da 
ingestão de 
gordura 
total
Doses Recomendadas
Para alcançar essa 
meta é preciso ingerir 
duas porções de peixes 
por semana ou apostar 
em um suplemento.
Transportam gordura na corrente sanguínea (em meio
liquido)
• Lipoproteínas de baixa densidade (LDL): 50% do
colesterol total
• ↑ LDL: indesejávelformação de placas de ateroma
• LDL < 200mg/dl
• Lipoproteína de alta densidade (HDL): “bom” colesterol
• ↑ HDL: exercícios regulares 
• HDL > 40mg/dL
Lipoproteínas
Último macronutriente a ser determinado.
• Atletas em treinamento: 20 a 25% da dieta em Lipídios
• Redução de peso: Máximo 20%
• Dieta menor de 15% - Sem maiores benefícios no esporte; 
reduz a ingestão de AGE 
< 10% em gorduras saturadas
Até 10% monoinsaturada
Poli-insaturados
e < 1% em gorduras trans
Colesterol: < 300mg por dia
INGESTÃO RECOMENDADA
Boca Lipase 
lingual
Estômago
lipase gástrica
Intestino 
Delgado (sais 
biliares)
Duodeno
lipase básica
Triglicliceride
os ácidos 
graxos e 
glicerol
Quilomícrons
Transporte 
até tecidos 
periféricos e 
fígado
Resterificação
em 
triglicerídeos
Liberação 
Ácidos Graxos
Fígado, 
músculo e 
Tecido 
Adiposo
Membranas, 
Vasos 
sanguineos
e células.
Metabolismo
Até a próxima aula!