CARBOIDRATOS

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CARBOIDRATOS
pH ácido= muito hidrogênio
Quanto menor o pH maior a concentração de hidrogênio 
pH relaciona-se com obesidade, diabete, hipertensão, câncer
O corpo mantem o pH em torno de 7.4, se, não tivesse um sistema tampão para regular o pH ele ia oscilar em pH alto e baixo, principalmente quando ocorrer liberação de restos metabólicos, através de co2, pode ser unir a agua disponível no sangue e formar ácido h2co3 e esse ácido carbônico pode se dissociar e fazer com que aumente ou diminua o pH.
A solução tampão que tem no sangue é o tampão bicarbonato, solução tampão é aquela que não altera o pH, sempre vai haver uma base que vai captar o ácido que foi adicionado, se adicionar uma base vai resultar em um ácido que vai se dissociar e fazer com que o pH não se altere.
 
O pH de diabético fica mais ácido, porque, uma das características do diabético é não produzir insulina, ou, produzir insulina em menor quantidade, e a função desta insulina é ser direcionador da glicose para entrar dentro da célula, porque, se a glicose ficar armazenada na corrente sanguínea não vai entrar dentro da célula e realizar o trabalho, sendo assim, o corpo precisa de energia, precisa de glicose para realizar trabalho, e quem faz isso é a insulina, então quando o diabético não produz essa insulina, a glicose fica na corrente sanguínea e pelo fato do corpo necessitar de energia, acaba buscando a energia nos carboidratos, depois gorduras(tecidos adiposos) e por último nas proteínas que estão no músculo, quando ocorre a busca nas gorduras( degradação das gorduras) para suprir as necessidades gera alguns ácidos, ácidos butíricos, compostos cetônicos que vão acidificar o sangue, deste modo o pH fica baixo.
pH 7.0 = neutro
pH 7 a 14 = básico ou alcalino 
Sendo assim, a alteração do pH e a presença desses ácidos na corrente sanguínea, além das altas taxas de glicose são indícios de diabete.
Carboidratos são moléculas orgânicas, as moléculas orgânicas têm que ter na sua constituição: carbono, hidrogênio e oxigênio. Mas nos carboidratos não apresentam necessariamente somente o carbono, hidrogênio e oxigênio, tem carboidratos que tem outros elementos químicos na sua constituição, ex: glicosamída, possui um grupamento amina. Possui água na composição dos carboidratos. CH2On que significa carbono hidratado
Os carboidratos podem ser chamados de: açucares, hidratos de carbono, sacarídeos, glicídios.
O Carboidrato mais importante: glicose e como fonte de armazenamento de glicose temos o carboidrato glicogênio é um polímero de glicose, ou seja, tem várias moléculas de glicose ligadas entre si e esse glicogênio é armazenado no musculo ou no fígado que vai servir como reserva energética, quando nosso corpo não tiver mais glicose, vai liberar a molécula de glicose como fonte de energia.
Nem todo carboidrato é doce e a celulose é um exemplo disso, é constituinte das plantas e não tem sabor doce, por isso não é chamada de açúcar. 
As plantas utilizam da nossa liberação de co2 para produzir compostos vegetais como a celulose.
A oxidação dos carboidratos é a principal fonte de energia do nosso corpo, a glicose quando é degradada até dois compostos (gliceraldeido e diihidroxiacetona) vão ser utilizados para gerar energia na glicólise e entrar dentro do ciclo de Krebs e realizar fosforidação oxidativa e depois gerar ATP como fonte de energia. 
As duas principais funções dos carboidratos são: energética, que vai dar energia para as células que será convertida em trifosfato de adenosina. A principal fonte de energia das plantas é o amido que fica armazenado nos amiloplastos e conseguimos consumir esse amido porque possuímos enzimas capaz de degrada-lo, diferente da celulose que não possuímos enzimas capazes de degrada-la, nos animais a principal fonte de armazenamento de energia é na forma de glicogênio que é um polímero de glicose e ele não altera a osmolaridade da célula. Tem função estrutural a qual confere sustentação a determinados indivíduos, tem função de sinalizador e regulador celular. Mas as duas principais funções são energéticas e estruturais. A celulose é um exemplo de carboidrato estrutural, a quitina também, no RNA tem a ribose que é uma pentose que possui até 5 carbonos.
A peptina e a hemicelulose vai dar estrutura a parede dos vegetais e os ácidos nucleicos da estrutura ao DNA.
O carboidrato tem várias hidroxilas, quem vai diferenciar os carboidratos são dois grupamentos, chamado grupamento aldeído e cetona. Quando a carbonila está na ponta chama-se aldeído e quando ela está no meio é uma cetona. Os carboidratos se diferem nos que tem a terminação OSE OU SACARIDICO, mas, não necessariamente os carboidratos vão seguir essa regra. Quando tem o grupamento aldeído chama-se aldo, quando tem o número chama-se tri, penta, hexa, os monossacarídeos apresentam de 3 a 7 carbonos, se tem 3 carbonos chama-se triose, se tem 4 petrose, pentose, hexose, exemplo: aldohexose, nas cetonas: cetohexose. Essas nomenclaturas existem exceção, exemplo: ácido lático que tem estrutura, mas não é um carboidrato. Os carboidratos são divididos em 3 classes: monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos.
Os monossacarídeos são tidos como a unidade básica dos carboidratos, é o carboidrato mais simples e ele se diferencia por ter de 3 a 7 carbonos, os monossacarídeos mais simples é o gliceraldeido com 3 carbonos na sua constituição. A nomenclatura é: triose, petrose, pentose, hexose. É como se fosse uma única molécula de carboidrato que se diferencia pelo número de carbonos que varia de 3 a 7, normalmente os monossacarídeos que apresentam entre 5 e 6 carbonos se apresentam na forma cíclica ou seja, são mais estáveis em formas aquosas.
Os oligossacarídeos são carboidratos que variam na sua estrutura de 2 a 10 monossacarídeos unidos entre si, os mais comuns chamamos de dissacarídeos, duas moléculas de monossacarídeos ligadas entre si chamam-se dissacarídeos, 3 trissacarideos, 4 tetrasacarideos, 5 pentasacarideos, hexasacarideos, mas quando houver mais de três ligações de monossacarídeos entre si não há nem necessidade de ficar falando tetra, penta, diz logo que é um oligossacarídeo
Polissacarídeos é a união de mais de 10 monossacarídeos, são os carboidratos mais abundantes que existem.
Frutose e glicose que é um açúcar da fruta é uma hexose
As pentoses mais comuns são os carboidratos estruturais do DNA e RNA, ou seja, desoxirribose e ribose, são os dois açúcares mais comuns que tem função estrutural por pentose
Os monossacarídeos são carboidratos com reduzido número de carbono em sua molécula, varia de 3 a 7 e os mais comuns apresentam pentose e hexose, ou seja, 5 e 6 carbonos em sua estrutura
O gliceraldeido é o menor carboidrato 
Quando a molécula de glicose for metabolizada vai ser degradada em gliceraldeido tresfosfato e esse gliceraldeido vai ser convertido em acetilco enzima A, para entrar no ciclo de Krebs em seguida fosforidação oxidativa para gerar ATP
Sacarose é um composto polar, ou seja, dissolve em meio liquido
Composto polar se dissolve em composto polar
Composto apolar se dissolve em composto apolar
Se o monossacarídeo é polar não vai ser dissolvido em composto apolar (gorduras) 
Os carboidratos mais comuns são as hexoses e pentoses
Os monossacarídeos comuns na forma de triose: gliceraldeido e diidroxiacetona
A diidroxiacetona vai ser convertida em gliceraldeido porque ela por si só não consegue entrar no ciclo de Krebs para gerar ATP
Galactose é um dos monossacarídeos do leite, a lactose é um dissacarídeo que tem em sua composição galactose e glicose que é um açúcar do leite responsável também por fonte energética.
Cada estrutura do carboidrato pode formar também esteroisomeros, ou seja, pode formar vários compostos que tenha mesma estrutura mesmo número de carbono mesmo número de oxigênio, mas as posições das hidroxilas se invertem, gerando outro carboidrato, a contagem de quantos carbonos ela pode formas, se dá através de um carbono chamado carbono queira que é um carbono em que nele tem 4grupos diferentes ligados
Uma exceção a essa regra é a diihidroxiacetona, não tem carbono quiral. Não forma esteroisomeros.
Característica de um D/L, D é dextrogero e L lesogeno, quando a posição da carboxila do último carbono quiral mais distante do grupamento aldeído está posicionada do lado direito diz que é DEXTROGERO.
Se essa hidroxila tiver posicionada no lado esquerdo chama-se lesogero
A maioria dos carboidratos tem a configuração D dextrogero
Epímeros: Quando um único carbono quiral, a hidroxila muda de posição chama-se de epímeros. Apresentam mesmo número de carbono, mesmo número de hidroxilas, mesmo número de oxigênio, mas, o que muda é a posição de apenas UM carbono quiral.
 A monose e a glicose, ao observar a estrutura só muda a posição da hidroxila, já quer dizer que é um outro carboidrato e consequentemente tem outra função
A monose é diferente da glicose, desempenham funções diferentes, apenas pela posição da hidroxila
O que diferencia a glicose da galactose é a posição da hidroxila do carbono 4
O que vai diferenciar a monose da glicose é a posição da hidroxila do carbono 2
Os monossacarídeos em soluções aquosas apresentam se em formato cíclico, o oxigênio do grupamento aldeído vai se ligar com a hidroxila do último carbono quiral, formando um composto cíclico, este composto vai apresentar o mesmo número de carbono, hidrogênio e oxigênio
Existem muitos tipos de anéis: pirano significa que tem 5 carbonos dentro do anel e o furano tem 4 carbonos dentro do anel. Isso que vai diferenciar um anel pirano e um anel furano
O anel pirano é quando tem dentro do anel 5 carbonos e 1 oxigênio o furano 4 carbonos e 1 oxigênio dentro do anel
Importância da posição das hidroxilas: Quando a hidroxila do carbono 1 está posicionada para baixo vai formar uma ligação alfa, quando está posicionada para cima vai formar uma ligação beta
Para formar a ligação entre dois monossacarídeos chama-se ligação oglicosidica, ou seja, a hidroxila de um carbono que está posicionado para baixo vai interagir com o hidrogênio, é como se a hidroxila interagisse com outra hidroxila e o hidrogênio com outra hidroxila formando agua e vai sobrar óleo, quando forma essa ligação de agua libera agua e desidratra o carboidrato, por isso chama-se ligação oglicosidica
Na ligação beta a hidroxila está posicionada para cima, mas não necessariamente pois pode uma está para cima e a outra para baixo
Essa interação sempre tem que ser com o carbono 1 de um monossacarídeo e qualquer posição do outro monossacarídeo, sempre entre os carbonos 1 a 4
Importância de alfa e beta: Nosso organismo não produz enzimas capazes de degradar ligações BETAS, então se a celulose apresenta ligações betas e é rica em glicose não conseguimos degradar a celulose, logo, quando se consome folhas não absorvemos a glicose das folhas, pois para absorver a glicose das folhas, a glicose teria que ser quebrada uma molécula de cada vez para liberar energia. Se conseguíssemos degradar a celulose não precisaríamos consumir mais nada 
Ligação alfa= amido, conseguimos degradar
Os animais possuem enzimas capazes d degradar ligações betas
Os Oligossacarídeos: Os mais comuns são os dissacarídeos. A maltose é a principal fonte de armazenamento das plantas, quando o amido é digerido libera duas moléculas de glicose por vez na forma de maltose, a maltose é classificada como dissacarídeo, a sacarose também. 
A lactose tem galactose e glicose, formando também um dissacarídeo, e forma uma ligação beta pois a hidroxila do carbono 1 está posicionada para cima. Quando estamos na fase de amamentação temos uma enzima chamada lactase que consegue quebrar essa ligação e como fonte de energia tem a glicose e a galactose para os bebês, mas à medida que vamos crescendo essa enzima lactase vai se reduzindo principalmente em pessoas que deixam de produzir produtos lácteos. Os oligossacarídeos são solúveis em agua, tem sabor doce e necessitam ser quebrados para serem aproveitados pelo organismo, quebra uma molécula por vez. Cada molécula de glicose gera 32 atps. Exemplo de oligossacarídeos: sacarose, lactose, maltose, rafinose.
Ligações alfa 1-6 é através do amido, é como se a ligação fosse ramificada.
Polissacarídeos: São os mais abundantes, insolúveis em agua, não apresentam sabor doce, os mais comuns são: amido, glicogênio(celulose) quitina que faz parte do exoesqueleto de alguns insetos, o amido é a principal fonte de armazenamento de energia das plantas e consumimos também como fonte de glicose, o glicogênio é nossa principal fonte de armazenamento de energia tanto no musculo quanto no fígado, o glicogênio que fica armazenado no musculo só serve para contração muscular, e o que está armazenado no fígado serve para controlar o armazenamento de glicose em todo os outros tecidos. NÃO alteram o equilíbrio osmótico da célula. 
Homopolissacarideos= união de 1 tipo de monossacarídeo pode ter função tanto energética quanto estrutural. Ex: Celulose 
Heteropolissacarideo= união de vários monossacarídeos 
O amido tem dois tipos de carboidratos: amilose e amilopeptina, a diferença entre os dois é que a amilose apresenta-se de forma linear e a amilopeptina apresenta ramificações. Para identificar se possui amido na composição de algum alimento basta botar iodo, se a coloração ficar preta significa que tem amido se tem amido tem muita glicose.
Quitina função estrutural faz parte da parede de artrópodes
Olosideos e heterosideos: Olosideos é qualquer carboidrato que por hidrolise (quebra do composto de agua) origina apenas carboidratos na forma de monossacarídeo chama-se Olosideos
Heterosideos: é quando um carboidrato que por hidrolise, além dele formar, monossacarídeo vai formar outros compostos.