Mousses - Tortas Bolos e Sobremesas - Dalva Zanforlin - Eduk

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MUSSES: TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É 
PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Olá, internauta
 Este material foi desenvolvido especialmente 
para você que adquiriu o curso Musses: tortas, 
bolos e sobremesas, Dalva Zanforlin.
 Sobremesa de origem francesa, as musses 
chegaram ao nosso país, conquistaram o paladar 
do público e passaram a ganhar versões e sabores 
abrasileirados, como chocolates, maracujá, 
limão, morango, café e até frutas regionais. Doce, 
geladinha, aerada, irresistível, e sempre na moda, 
é uma excelente opção para os apaixonados 
por sobremesas, para qualquer época do ano 
ou ocasião e para aqueles que querem ganhar 
dinheiro.
 
 E quem te apresenta a esse delicioso universo 
de possibilidades é a professora de culinária e 
chocolatier, Dalva Zanforlin. Passo a passo e com 
diferentes maneiras de produção, a profissional 
te ensina receitas e inúmeras possibilidades de 
apresentação, para você faturar uma boa grana. 
Além da linha festa, tortas e bolos, faça e venda, 
Dalva inova com uma série de musses salgadas e 
as sensações do momento, como as de chocolates, 
docinhos e sabores famosos. Imperdível!
Aproveite o conteúdo 
Equipe eduK 
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• 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo
• 50 g de manteiga
• 300 ml de creme de leite levemente aquecido
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem 
sabor
• 1/4 xícara (chá) de achocolatado líquido
• 2 colheres (chá) de aroma de chocolate
• 500 ml de chantili de chocolate batido 
Clássico de chocolate
Ingredientes Preparo
• Derreta o chocolate com a manteiga e reserve
• Coloque no copo de liquidificador o creme 
de leite
• Hidrate a gelatina no achocolatado líquido
• Dissolva no banho-maria ou micro-ondas
• Coloque no copo do liquidificador junto 
com o creme de leite
• Acrescente o aroma e bata
• Misture no chocolate derretido ainda quente
• Misture bem
• Agregue o chantili 
Finalizações
• Raspas de chocolate
• Chantili
• Calda
Dicas da autora
• Esta é uma base de musse de chocolate
• Podemos acrescentar vários tipos de doces de frutas ou mesmo bases 
prontas para combinar.
Combinações
• Doces da fruta – até 300 g / morango, abacaxi, coco, frutas vermelhas
• Bases prontas – até 300 g / creme de avelã, doce de leite, massa de caju, 
pasta de amendoim, musses
Linha faça e venda
Durabilidade: 4 a 5 dias sob refrigeração. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus Rendimento: 1,2 kg
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• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem 
sabor
• 4 colheres (sopa) de água
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1 cenoura picada (grande)
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 300 ml de creme de leite fresco batido em 
ponto médio 
• 2 polpas de acerola congelada (200 g)
• 1/2 litro de chantili batido
• Laranja – raspas da casca (Q.B.)
• Sementes de linhaça – polvilhar (Q.B.)
Musse bicolor 
(acerola, laranja e cenoura) 
Ingredientes Preparo
• Hidrate a gelatina na água e derreta no 
micro-ondas ou banho-maria e reserve
• Bata, no liquidificador, o suco, a cenoura, o 
leite condensado e a gelatina reservada
• Em um bowl, misture o creme de leite com a 
polpa de acerola e reserve 
• Agregue a mistura do liquidificador com o 
chantili e as raspas de laranja
• Misture delicadamente com colher os dois 
preparos 
• Polvilhe as sementes de linhaça 
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas 
Dicas da autora
As raspinhas de laranja podem ser substituídas por laranjas cristalizadas.
Linha faça e venda
Durabilidade: 3 a 4 dias sob refrigeração. Congelado 
120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus Rendimento: aproximadamente 1 kg
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• 1 colher (sopa) de gelatina incolore e sem 
sabor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 300 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de pasta saborizante sabor e 
limão siciliano
• Corante verde limão (Q.B.)
• 1 colher (café) de essência de limão
• 3 xícaras (chá) de chantili batido
• Limão – raspas da casca (Q.B.) – decorar 
Musse citrus de limão siciliano 
(na casca da fruta)
Ingredientes Preparo
• Hidrate a gelatina na água e derreta no 
micro-ondas ou banho-maria
• Reserve
• Bata, no liquidificador, todos os ingredientes, 
exceto o chantili e as raspas
• Retire
• Incorpore o chantili delicadamente
• Acrescente as raspinhas da casca
Montagem
• Corte a tampa do limão siciliano 
• Exprema o suco
• Retire a polpa e despeje a musse 
• Decore com as raspas da casca 
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas 
Linha faça e venda
Durabilidade: 3 a 4 dias sob refrigeração. Congelado 
120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus Rendimento: aproximadamente 700 g
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• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem 
sabor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 lata de doce de leite (400 g)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 lata de creme de leite sem soro (300 g)
• 200 g de chocolate meio amargo derretido
• 500 ml de chantili batido
• Raspas de chocolate (Q.B.) – decorar 
Musse doce de leite 
Ingredientes Preparo
• Hidrate a gelatina na água. Derreta em 
micro-ondas ou banho-maria e Reserve
• Na batedeira, bata o doce de leite, a 
margarina, o chocolate em pó, o aroma de 
baunilha, o rum, o creme de leite, o chocolate 
meio amargo derretido
• Junte a gelatina reservada
• Bata muito bem, incorporando os 
ingredientes
• Acrescente o chantili
• Misture delicadamente
• Despeje em um recipiente 
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas 
Linha faça e venda
Durabilidade: até 5 dias sob refrigeração. Congelado 
120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus Rendimento: aproximadamente 1,5 g 
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• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem 
sabor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 lata de leite condensado (395 g) 
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 3 gemas 
• 2 colheres (sopa) de café solúvel
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (café) de aroma de leite
• 2 colheres (sopa) de licor de café
• 300ml de chantili batido
Musse café com leite 
Ingredientes Preparo
• Hidrate a gelatina na água
• Derreta em micro-ondas ou banho-maria
• Na batedeira, coloque a gelatina, o leite 
condensado, o creme de leite, o chocolate em 
pó e as gemas
• Bata
• Dissolva o café solúvel no leite e incorpore o 
aroma e o licor
• Adicione à mistura da batedeira
• Bata até ficar cremoso
• Desligue a batedeira e acrescente o chantilly
Montagem
• Produza as xícaras, com:
• 1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate 
ao leite e a forma de silicone formato xícaras
• Coloque a musse de café com leite 
• Na manga de confeitar com bico 1M
• Dispor a musse dentro da xícara
• Polvilhe cacau em pó ou chocolate em pó
• Decore com grãos de café feitos com 
chocolate amargo (200 g)
Linha festa
Durabilidade: 3 a 4 dias sob refrigeração. Congelado 
120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus Rendimento: 600 kg
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• 1 xícara (chá) de leite 
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sa-
bor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 lata de pêssego em calda (830 g)
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de pasta de champanhe
• 1 colher (café) de aroma de champanhe
• 3 xícaras (chá) de chantili ponto firme
• Pêssegos em calda - decorar 
Pêssego na manteiga de baunilha (para de-
corar)
• 1/2 kg de pêssegos (fruta)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• Essência de baunilha (Q.B.)
Musse de pêssego 
ao champanhe 
Ingredientes Preparo
• Leve ao fogo o leite, o amido de milho e o 
açúcar
• Deixe engrossar
• Retire do fogo e reserve
• Escorra a calda dos pêssegos e reserve 1/2 
xicara desta calda 
• Hidrate a gelatina na água
• Bata no liquidificador o creme reservado, a 
gelatina hidratada, os pêssegos e 1/2 xícara das 
de chá da calda e o creme de leite
• Adicione pasta de champanhe e o aroma
• Bata mais um pouco
• Retire e incorpore o chantilly batido
Pêssego na manteiga de baunilha (para de-
corar)
• Lave e descasque os pêssegos
• Coloque na panela, junto com a manteiga e 
o açúcar refinado 
• Leve ao fogo, até o ponto que o açúcar come-
çar a caramelizar
• Agregue a essência de baunilha
Montagem
• Coloque em um recipiente próprio para ser-
vir (taças)
• Decore com os pêssegos em calda 
Linha festa
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 a 4 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus Rendimento: aproximadamente 1 1/2 kg
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• 4 a 5 sabores de gelatina 
• 1 caixa de pó para pudim sabor baunilha (40 
g)
• 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 colher (sopa) de aroma de baunilha
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem 
sabor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 300 ml de chantili
• 2 colheres (sopa) de aroma de baunilha
Musse de baunilha com 
gelatina colorida 
Ingredientes Preparo
• Prepare as gelatinas, procedendo conforme 
instruções da embalagem e reserve 
• Prepare o pudim conforme instruções da 
embalagem
• Deixe esfriar
• Coloque no liquidificador o pudim já preparado 
e frio, o creme de leite, o leite condensado e a 
baunilha
• Hidrate a gelatina na água
• Dissolva em banho-maria ou micro-ondas
• Coloque também no liquidificador
• Bata tudo até liquidificar bem
• Na batedeira, bata o chantili com o aroma de 
baunilha
• Despeje a mistura do liquidificador em um 
recipiente
• Misture o chantili já saborizado
• Mexa delicadamente
• Reserve
• Deixe endurecer
• Depois corte em cubos
Montagem
• Coloque um pouco de cubos de gelatina no 
fundo da taça
• Despeje a musse
• Recheie
• Decore a musse com o restante dos cubos de 
gelatina
Linha festa
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias. 
Congelado sem gelatina 120 dias a -20 graus, 40 dias a 
-10 graus. Não congelar com gelatina
Rendimento: aproximadamente 1 kg
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Molho branco
• 1 l de leite
• 4 gemas
• 1/4 xícara (chá) de amido de milho
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
• Sal (Q.B.)
• Pimenta vermelha (Q.B.)
Berinjela
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho
• 2 berinjelas picadas em cubos
• Água (Q.B.)
• Sal (Q.B.) 
• 2 tomates picados
• Pimenta (Q.B.) 
• Manjericão (Q.B.) 
Pré-montagem
• 1/2 l de creme de leite fresco
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.)
Cobertura - molho da carne
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 cebolas médias cortadas em pétalas
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• 1 tablete de caldo de carne 
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 500 g de alcatra ou maminha cortada em tirinhas
• 1 limão – suco
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite
• Cebolinha - finalizar
Musse de berinjela 
com molho de carne 
Ingredientes Preparo
Molho branco
• Bata no liquidificador todos os ingredientes
• Coloque a mistura em uma panela
• Leve ao fogo
• Deixe engrossar cozinhando o tempo necessário
Berinjela
• Coloque em uma panela o azeite
• Frite a cebola e o alho
• Escalde as berinjelas com água fervente e sal
• Escorra bem
• Junte na panela
• Adicione os tomates
• Cozinhe até as berinjelas ficarem macias
• Coloque sal e pimenta
• Desligue o fogo
• Junte o manjericão
Pré-montagem
• Depois de prontos e frios, misture as duas preparações (molho branco e 
berinjelas)
• Bata o creme de leite fresco com sal e pimenta
• Agregue delicadamente nas misturas
• Unte forminhas de empadas com óleo de canola 
• Coloque a musse
• Leve para gelar por 6 horas
Dica: se preferir, use outros formatos de forminhas
Cobertura
• Coloque a margarina e o azeite em uma panela
• Deixe aquecer
• Coloque o açúcar e a farinha
• Mexa
• Junte as cebolas e os temperos (sal e pimenta)
• Dissolva o caldo de carne na água fervente
• Coloque na panela
• Deixe ferver
• Tempere a carne com suco de limão, sal, pimenta e alho
• Em uma panela coloque a manteiga
• Deixe aquecer
• Frite a carne temperada
• Deixe fritar até ficar ao ponto
• Junte nesta panela o molho de cebolas
• Deixe ferver
• Junte o creme de leite
• Desligue o fogo
Montagem
• Desenforme a mousse
• Espalhe o molho de carne
• Salpique salsa e cebolinha
Musses salgadas
Durabilidade: 2 dias sob refrigeração Rendimento: aproximadamente 1,5 kg
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• 200 g de maionese
• 1 copo de iogurte natural grego (100 a 125 g)
• 100 g de queijo tipo muçarela picado
• 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
• 150 g de queijo fresco picado
• 100 g de parmesão ralado
• 15 g de gelatina incolor e sem sabor
• 4 colheres (sopa) de água
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.) 
• Molho inglês (Q.B.)
• 5 claras pasteurizadasem neve ou 400 ml de creme 
de leite fresco batido e temperado a gosto
• Óleo de canola (Q.B.) – untar 
Cobertura
• 100 g de bacon em fatias bem finas
• 200 g de calabresa fatiada e picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada bem fininha
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• Salsa (Q.B.)
Musse quatro queijos com 
bacon e calabresa 
Ingredientes Preparo
• Coloque no liquidificador a maionese, o iogurte, os 
queijos
• Bata até triturar bem 
• Hidrate a gelatina na água
• Dissolva em banho-maria ou micro-ondas
• Acrescente no liquidificador
• Coloque também os temperos a gosto
• Bata por 2 a 3 minutos
• Verta sobre um recipiente
• Misture as claras ou creme de leite batido
• Coloque a mistura em uma forma muito bem unta-
da com óleo de canola
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas
Cobertura
• Coloque o bacon na frigideira e deixe-o fritar em sua 
própria gordura
• Adicione a calabresa e a manteiga
• Deixe fritar até dourar
• Junte a cebola
• Deixe apenas murchar
• Tempere a gosto
• Retire do fogo
• Coloque a salsa
Montagem
• Retire a musse da geladeira e desenforme
• Cubra com o refogado de bacon e calabresa 
Musses salgadas
Durabilidade: 2 dias na geladeira Rendimento: 1,5 kg
Dica
Se preferir, pode fazer porções individuais.
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Musse de iogurte
• 1 l de iogurte de frutas vermelhas 
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de marshmallow ou chantilly ponto 
firme 
• 1 colher (sopa) de pasta saborizante de frutas ver-
melhas 
• 400 g de geleia ou doce já pronto de frutas vermelhas 
• 1 xícara (chá) de pequenos flocos de frutas verme-
lhas (frutas desidratadas)
Torta musse de iogurte com 
flocos de frutas vermelhas 
Ingredientes Preparo
Musse de iogurte
• Coloque, no liquidificador, o iogurte de frutas ver-
melhas, o leite condensado, o creme de leite
• Hidrate a gelatina na água, dissolva em banho-maria 
ou micro-ondas
• Coloque no liquidificador, bata por 2 minutos
• Retire e coloque em um recipiente. Reserve 
• Em outro recipiente, misture o marshmallow ou 
chantilly com a pasta saborizante
• Agregue aos ingredientes batidos reservados
• Adicione a geleia ou o doce de frutas vermelhas e os 
flocos de frutas vermelhas
• Misture bem e reserve para montagem
Dica: o pó saborizante pode ser substituído por pasta 
saborizante.
Montagem
• 2 discos de suspiros com 20 cm cada 
• 300 g de chantili ponto médio 
• 200 g de amora picadas 
• Frutas vermelhas (Q.B.) – decorar 
 • Em um aro ou forma de fundo removível de 
22 cm de diâmetro monte a torta na seguinte ordem:
 • Disco de suspiro
 • Chantili
 • Amoras picadas 
• Repita o processo, finalizando com a fruta
• Despeje a musse já pronta
• Leve à geladeira por 3 a 4 horas
• Retire e decore com frutas vermelhas
Tortas
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 1.900 a 2 kg. 
Assadeira de 20 cm de diâmetro 
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Massa de pão de mel (base)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 150 g de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 150 g de chocolate meio amargo 
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de licor de frutas
• 1 colher (café) de cravo moído
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de noz-moscada
• 5 ovos batidos
• 2 colheres (chá) rasas de bicarbonato de sódio
Musse de coco
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
• 4 colheres (sopa) de água fria
• 100 g de coco ralado
• 3 xícaras (chá) de chantili em ponto firme 
Cocada cremosa
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 150 ml de creme de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 100 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de margarina
• 200 g de coco ralado
Montagem
• 3/4 de xícara (chá) de calda de molhar 
• Fitas de coco (Q.B.) – decorar 
Torta musse de coco com 
cocada cremosa 
Ingredientes Preparo
Massa de pão de mel (base)
• Leve ao fogo uma panela com o leite, o açúcar mascavo, a mar-
garina e o mel
• Mexa até levantar fervura
• Retire do fogo
• Agregue o chocolate meio amargo picado
• Espere amornar e coloque a farinha de trigo, o licor, o cravo, a 
canela e a noz-moscada
• Acrescente os ovos batidos e o bicarbonato
• Despeje em uma assadeira untada com margarina
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 
40 minutos
Musse de coco
• Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite 
e o leite de coco
• Hidrate a gelatina na água e dissolva-a no micro-ondas
• Verta a gelatina (dissolvida) no liquidificador
• Bata de 3 a 4 minutos
• Retire, coloque a mistura em uma tigela
• Misture devagar o chantili e o coco ralado
• Reserve para a montagem
Cocada cremosa
• Em uma panela, misture o leite condensado, o creme leite, o 
açúcar refinado, o leite de coco, a margarina e o coco ralado
• Leve ao fogo médio, mexendo até começar a soltar do fundo 
da panela
• Retire do fogo
• Deixe esfriar e utilize
Montagem
• Após a massa de pão de mel assada
• Umedeça com a calda de molhar 
• Coloque em um aro
• Despeje sobre a base (pão de mel) a musse de coco
• Leve à geladeira por 3 h
• Desenforme
• Espalhe a cobertura de cocada mole
• Decore com fita de coco
Tortas
Durabilidade: refrigerado aproximadamente de 4 a 5 
dias. Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus 
Rendimento: aproximadamente 3 1/2 kg. Assadeira 
de 27 cm de diâmetro 
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Massa tipo Suflair
• 300 g de chocolate meio amargo
• 300 g de chocolate ao leite
• 100 g de manteiga ou margarina sem sal amolecida
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha
• 150 g de biscoito tipo maria quebrado
• 300 ml de chantili ponto médio 
Musse de leite em pó
• 200 g de manteiga
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 xícara (chá) de leite em pó
• 1 colher (sobremesa) de aroma de leite
• 1 lata de creme de leite sem soro (300 g)
• 500 ml de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Montagem
• 1 pote de creme de avelãs (200 g) - rechear e decorar
• Raspas de chocolate ao leite (Q.B.) – decorar 
Torta musse de leite em 
pó e creme de avelã
Ingredientes Preparo
Massa tipo Suflair
• Derreta os dois chocolates juntos
• No final do derretimento, junte a manteiga e o aroma de 
baunilha 
• Mexa bem
• Acrescente o biscoito
• Agregue o chantili
• Misture devagar
• Coloque em um aro de 20 cm alto, forrado com papel-
-manteiga ou acetato
• Leve à geladeira por 2 horas
Musse de leite em pó
• Coloque na batedeira a manteiga e o leite condensado
• Bata até obter um creme claro
• Junte o leite em pó
• Continue batendo por mais 3 minutos em velocidade alta
• Diminua a velocidade
• Acrescente o aroma e o creme de leite sem soro
• Bata e reserve
• Bata o creme de leite fresco com o açúcar em ponto bem 
firme
• Agregue à misturareservada
Montagem
• Depois de 2 horas, retire a base (massa tipo suflair) da 
geladeira
• Coloque a musse por cima
• Retorne à geladeira por mais 2 horas
• Depois retire
• Coloque o creme de avelãs em uma manga de confeitar
• Introduza a manga de confeitar na musse (tipo cupcake)
• Decore a musse com creme de avelã
• Finalize com raspas de chocolate ao leite 
Tortas
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 a 4 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 2 kg a 2,5 kg. Aro de 
20 cm de diâmetro 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MUSSES: TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É 
PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Calda básica
• 1 l de água 
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado 
• 1/2 fava de baunilha aberta 
• 1/4 xícara (chá) de mel
Bolos
Ingredientes Preparo
Calda básica
• Em uma panela, colocar a água, o açúcar, 
a fava e o mel 
• Leve ao fogo e deixe ferver até derreter o 
açúcar 
• Se desejar, acrescente uma das opções de 
saborização e ferva por mais 5 minutos 
Saporizações para calda
• 1 rama de canela – opcional 
• 6 cravos – opcional
• 1 maçã picada – opcional
• 1/2 limão – suco (2 colheres das de sopa) 
– opcional
• 1/2 laranja – suco (4 colheres das de sopa) 
– opcional
• 6 morangos picadas – opcional
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó – 
opcional 
• 1/2 xícara (chá) de calda de caramelo 
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 a 4 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 2 kg a 2,5 kg. Aro de 
20 cm de diâmetro 
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Masa básica
• 6 ovos (claras em neve)
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Geleia de morango
• 2 caixas de morangos limpos e picados
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de glucose branca
Musse
• 300 g de chocolate branco 
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 250 ml de creme de leite
• 1 colher (chá) de aroma de morangos
• 1 receita de geleia de morangos
• 2 xícaras (chá) de chantili de morangos em ponto firme
Calda brilhante
• 200 g de morangos limpos
• 1 xícara (chá) de água
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de polvilho doce 
• 2 colheres (sopa) de glucose branca 
• Corante em gel vermelho (Q.B.)
Montagem
• 2 caixinhas de morango (400 g)
• Chocolate ou chantili (Q.B.) decorar
Bolo musse de morango 
com morangos brilhantes
Ingredientes Preparo
Bolos
Durabilidade: refrigerado aproximadamente de 4 a 5 
dias. Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 3 kg. Assadeira de 
26 cm de diâmetro 
Masa básica
• Bata as gemas com o açúcar, até clarear
• Junte a água, o leite, o óleo
• Diminua a velocidade da batedeira
• Coloque a farinha de trigo e o fermento, pare de bater
• Misture devagar as claras em neve
• Coloque em forma untada com margarina
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 
35/40 minutos
Geleia de morango
• Coloque em uma panela os morangos e o açúcar refinado 
• Deixe cozinhar, até começar a virar uma geleia
• Coloque a glucose e desligue o fogo
• Deixe esfriar
Musse
• Derreta o chocolate (micro-ondas ou banho-maria). Reserve 
• Hidrate a gelatina na água e dissolva no micro-ondas ou banho-
maria
• Verta a gelatina sobre o creme de leite e misture bem
• Adicione essa mistura ao chocolate derretido
• Junte o aroma de morangos e a geleia de morangos
• Agregue o chantili de morangos 
• Utilize na montagem 
Calda brilhante
• No liquidificador, bata por 1 minuto os morangos, a água, o 
açúcar de confeiteiro e o polvilho
• Coloque em uma panela 
• Leve ao fogo 
• Mexa até engrossar 
• Desligue o fogo 
• Junte a glucose 
• Misture bem 
• Deixe esfriar e utilize 
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Montagem
• Aro ou a própria assadeira 
• Fazer 1 tampa no bolo na espessura de 2 cm. Reserve
• Faça 1 cavidade no bolo 
• Preencher a cavidade com parte da musse. Reserve 
• Unte, com óleo de canola, um aro do tamanho do bolo
• Espalhe parte da musse nas laterais
• Coloque o bolo no aro
• Arrume com auxílio de uma espátula a musse de forma que preencha as laterais 
• Jogue o restante da musse por cima do bolo 
• Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas 
• Retire da geladeira e remova o bolo do aro
• Passe os morangos na calda brilhante
• Despeje o restate desta calda sobre o bolo 
• Decore o bolo com os morangos brilhantes
• Detalhe com chocolate ou chantili
Bolo musse de morango com morangos brilhantes
Bolos
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Massa de chocolate
• 6 ovos (claras em neve)
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de água quente (não fervendo)
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Musse de brigadeiro
• 2 latas de leite condensado (790 g)
• 400 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de leite em pó 
• 2 colheres (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
• 4 colheres (sopa) de água
• 2 xícaras (chá) de marshmallow em ponto firme 
(industrializado)
Calda de frutas amarelas
• 2 polpas de tangerina
• 1 polpa de abacaxi
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de geleia de laranja
Montagem
• Chantili
Bolo musse brigadeiro com 
calda de frutas amarelas
Ingredientes Preparo
Bolos
Durabilidade: refrigerado aproximadamente de 4 a 5 
dias. Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus 
Rendimento: aproximadamente 3 kg. Assadeira de 
26 cm de diâmetro 
Massa de chocolate
• Bata as gemas com o açúcar
• Junte a água, o óleo, o chocolate, a farinha e o fermento
• Bata ligeiramente
• Desligue a batedeira
• Misture delicadamente as claras
• Leve para assar em assadeira untada com margarina, em forno 
pré-aquecido a 180º C, por cerca de 40 minutos
Musse de brigadeiro
• Coloque, em uma panela, o leite condensado, o creme de leite, a 
margarina, o leite em pó e a farinha de trigo
• Leve ao fogo
• Mexa até ficar cremoso e espesso
• Retire do fogo e reserve
• Hidrate a gelatina na água e dissolva aquecendo
• Misture ao brigadeiro reservado
• Deixe esfriar um pouco
• Acrescente o marshmallow
• Mexa cuidadosamente
Calda de frutas amarelas
• Leve ao fogo as polpas de tangerina e abacaxi, o açúcar e o amido
• Deixe até engrossar
• Retire e misture a geleia de laranja 
• Deixe esfriar para utilizar
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)Bolo musse brigadeiro com calda de frutas amarelas
Bolos
Montagem
• Aro ou a própria assadeira 
• Fazer 3 camadas com bolo 
• Colocar 1 camada de bolo no aro 
• Molhar com a calda 
• 1 camada fina de musse
• Colocar 1 camada bolo
• Umedecer com a calda de molhar
• Chantili
• 1 camada de calda de frutas amarela 
• Colocar 1 camada de bolo
• Molhar com a calda de molhar
• Levar à geladeira por no mínimo 5 horas 
• Tira da geladeira 
• Cobrir todo o bolo com o restante da musse 
• Alisar bem com uma espátula 
• Jogar sobre a musse a calda de frutas amarelas 
• Decore com frutas amarelas na hora de servir 
 
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Massa
• 5 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• 1 pote de iogurte natural ou creme de leite (200 g)
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio musse de beijinho
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/4 xícara (chá) de leite de coco
• 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
• 200 g de coco ralado seco
• 3 xícaras (chá) de chantili batido
• 100 g de chocolate branco picado
• 100 g de chocolate meio amargo picado em cubos
Cobertura
• 150 g de chocolate ao leite derretido
• 1/2 lata de creme de leite sem soro (150 g)
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha
• Flocos de chocolate (150 g) – decorar
Massa
• Bata as claras em neve e reserve
• Bata as gemas com o açúcar e a margarina, até clarear
• Junte a água, o iogurte, o chocolate em pó, a farinha 
e o fermento
• Desligue a batedeira
• Misture as claras em neve
• Despeje essa massa em forma apropriada para fazer 
bolo túnel, já untada com margarina, a 180º C, por 35 
minutos
Recheio musse de beijinho
• Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o 
chocolate branco, o meio amargo e o chantili
• Vá mexendo, até engrossar
• Retire
• Adicione o chocolate branco
• Mexa bem, até derreter
• Deixe esfriar e acrescente o chantili
• Por último, agregue os cubos de chocolate meio 
amargo
Cobertura
• Derreta o chocolate 
• Misture todos os ingredientes 
• Reserve 
Montagem
• Asse a massa na forma apropriada
• Retire parte do miolo, usando o cortador próprio
• Preencha com a musse beijinho
• Deixe em geladeira por 2 horas
• Retire
• Cubra com a cobertura
• Decore com flocos de chocolate
Bolo túnel
Ingredientes Preparo
Bolos
Durabilidade: refrigerado aproximadamente de 3 a 4 
dias. Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: 2 kg
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Base de chocolate para musse
• 500 g de chocolate branco
• 60 g de folhas de waffer bem quebrado
• 150 g de coco ralado fino
• Leite em pó (Q.B.)
• 1 forma de silicone redonda
Musse tipo Rafaello
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola
• 4 colheres (sopa) de leite em pó
• 60 g de manteiga
• 100 g de chocolate branco derretido
• 300 ml de chantili
Cobertura - finalizar
• 150 g de chocolate branco derretido
• 50 g de waffer picado
• 60 g de coco ralado
Base de chocolate para musse
• Derreta o chocolate (micro-ondas ou banho-maria)
• Misture o waffer quebrado e o coco ralado
• Mexa bem
• Polvilhe leite em pó somente para dar o ponto firme
• Espalhe este chocolate por toda a forma, fazendo uma 
camada grossa
• Leve à geladeira, até o ponto de desenformar
Musse tipo Rafaello
• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de 
leite, o óleo e o leite em pó
• Mexa, até ferver e engrossar
• Assim que começar a desprender do fundo da panela, 
retire
• Deixe ficar morno
• Coloque esta mistura na tigela da batedeira
• Junte a manteiga
• Comece a bater
• Deixe até a manteiga incorporar
• Vá adicionando o chocolate derretido
• Continue batendo, até ficar um creme uniforme
• Pare de bater
• Verifique se está frio
• Bata o chantili bem firme
• Misture os ingredientes batidos
Cobertura - finalizar
• Misture os ingredientes
• Retire a mousse pronta da geladeira
• Espalhe a cobertura de waffer e coco sobre ela
• Retorne à geladeira por 15 min somente para secar.
Montagem
• Desenforme a base de chocolate
• Coloque a mousse na base
• Leve à geladeira por 1 h
Musse famosa 
tipo Rafaello
Ingredientes Preparo
Dia extra
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus Rendimento:aproximadamente 2 kg
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• 500 g de chocolate ao leite
• 300 g de creme de avelã
• 2 caixinhas de creme de leite (400 ml)
• 1 colher (café) de aroma de avelã
• 500 ml de chantili batido em ponto firme
• 50 g de avelãs torradas e bem picadas
• 500 g de chocolate ao leite derretido – 
finalizar 
• 100 g de avelãs picadas – finalizar 
• Derreta o chocolate
• Junte o creme de avelã, o creme de leite e o 
aroma
• Misture tudo muito bem
• Acrescente o chantili
• Mexa suavemente
Montagem
• Misture o chocolate com as avelãs 
• Faça as casquinhas utilizando o chocolate e 
forma adequada 
• Espere secar 
• Desenforme 
• Despeje a musse 
• Salpique as avelãs
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas 
Musse tipo Ferrero Rocher
Ingredientes Preparo
Dia extra
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus Rendimento:aproximadamente 1,1 kg
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• 1 lata de leite condensado cozido (395 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 2 colheres (sopa) de rum
• 500 ml de chantili batido em ponto firme 
• 2 colheres (sopa) de pasta de caramelo
• 1/2 lata de leite condensado (197,5 g)
• 150 g de nozes torradas e bem picadas 
Calda quente
• 100 g de chocolate meio amargo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 40 g de nozes inteiras 
• Coloque na tigela da batedeira, o leite condensado cozido, 
o creme de leite e o rum
• Bata até ficar cremoso
• Reserve
• Bata também na batedeira o chantili, a pasta de caramelo 
e o leite condensado
• Acrescente as nozes 
• Deixe em ponto firme
• Misture os dois preparos, mexendo suavemente
• Despeje em copinhos 
• Finalize com a calda de chocolate e as nozes 
Calda de chocolate
• Derreta o chocolate (banho-maria ou micro-ondas)
• Misture a manteiga e o creme de leite
• Mexa bem
• Utilize sobre a musse pronta
Musse camafeu de nozes
Ingredientes Preparo
Dia extra
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 5 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus 
Rendimento: aproximadamente 1,1 kg
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Musse
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 5 gemas peneiradas
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
• 150 g de coco ralado seco
• 1 xícara (chá) de marshmallow pronto 
(industrializado)
• 2 xícaras (chá) de chantili batido
• Corante amarelo (opcional)
Recheio / montagem
• 300 g de purê de ameixas ou doce de ameixa
• Cesta de caramelo
• Coloque em uma panela, o leite condensado, 
as gemas, a margarina, o creme de leite e o 
coco ralado
• Leve ao fogo e deixe até engrossar
• Retire e deixe esfriar
• Depois, misture o marshmallow, mexendo 
cuidadosamente
• Faça o mesmo com o chantili
• Por último, coloque o corante amarelo
• Misture bem
• Coloque está musse na base de caramelo 
(cesta de caramelo)
• Coloque o purê de ameixa dentro da mousse 
para rechear
Musse olho de sogra
Ingredientes Preparo
Dia extra
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 5 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus 
Rendimento: aproximadamente 1,5 kg
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• 500 ml de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 500 g de chocolate meio amargo derretido
• 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
• 3 colheres (sopa) de ovomaltine cremoso
• 500 ml de chantili de chocolate batido 
• Coloque o amido dissolvido com um pouco 
de leite, margarina, leite condensado, creme 
de leite e chocolate em pó
• Leve ao fogo
• Deixe ferver, engrossar, ficar bem cremoso
• Retire e junte o chocolate derretido e o aroma
• Misture bem e deixe esfriar totalmente
• Acrescente o Ovomaltine
• Por último, o chantili
• Despeje em taças de milk shake 
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas 
Musse com Ovomaltine
Ingredientes Preparo
Dia extra
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus 
Rendimento: aproximadamente 1,5 kg
Dicas da autora
Caso não tenha chantili de chocolate, bata 500 ml de chantili tradicional 
com 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
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Doce de banana
• 6 bananas nanicas maduras
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de suco de limão
Musse
• 1/2 l de leite
• 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 1/2 xícara (chá) de farinha láctea
• 3 xícaras (chá) de chantili batido em ponto 
firme
Doce de banana
• Coloque em uma panela todos ingredientes 
• Cozinhe até as bananas amolecerem
• Deixe esfriar
• Despeje por cima da musse gelada
Musse
• Em uma panela, leve ao fogo o leite, o açúcar 
e o amido de milho, deixe engrossar 
• Leve ao liquidificador e bata com o creme de 
leite, e a farinha láctea
• Transfira para uma tigela e incorpore o 
chantili
• Transfira para um recipiente adequado
• Leve para gelar
• Coloque o doce de banana por cima
Musse com farinha láctea 
Ingredientes Preparo
Dia extra
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 850 g 
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Musse
• 1 lata de leite condensado (395 g) 
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 250 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de chantili batido
• 1 colher (chá) de aroma de maracujá
Calda cremosa de maracujá
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 maracujás (polpa) 
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 100 g de chocolate branco picado
Musse
• Coloque no liquidificador o leite condensado, 
o suco, o creme de leite
• Hidrate a gelatina na água, depois dissolva 
no micro-ondas ou banho-maria
• Coloque também no liquidificador
• Bata tudo muito bem e depois retire
• Misture delicadamente o chantili e o aroma
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas antes de servir
Calda cremosa de maracujá
• Leve ao fogo o suco, o açúcar, as polpas, o 
amido
• Deixe engrossar
• Retire do fogo 
• Junte o chocolate
• Mexa até derreter
• Espere esfriar 
• Despeje sobre a musse 
Musse de maracujá 
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 a 4 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus 
Rendimento: aproximadamente 1.3 kg
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 500 g de chocolate branco
• 250 ml de creme de leite
• 200 g de cream cheese
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
• 1/4 xícara (chá) de leite
• 500 ml de chantili
• Derreta o chocolate (banho-maria ou micro-
ondas)
• Coloque na batedeira
• Junte o creme de leite levemente aquecido e 
o cream cheese
• Hidrate a gelatina incolor no leite
• Dissolva em banho-maria
• Junte também na batedeira
• Bata até incorporar todos os ingredientes
• Desligue a batedeira
• Misture delicadamente o chantili
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas antes de servir
Musse de chocolate branco
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 a 5 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus 
Rendimento: aproximadamente 1,5 kg
Dicas da autora
Por esta musse ser uma base, podemos acrescentar vários saborizantes
Também podemos fazer musse de chocolate branco flocado. Para tanto, 
basta acrescentar 200 g de chocolate picado em flocos
Saborizantes
Pastas saborizantes – 20 g / baunilha, maçã verde, frutas vermelhas, 
melão, abacaxi, torrone
Geleia de frutas – até 300 g / laranja, mirtilo, pimenta 
Finalizações
Raspas de chocolate
Chantili
Calda
Drageados
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MUSSES: TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É 
PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 300 ml de creme de leite
• 100 g de chocolate branco derretido
• 50 g de chocolate ao leite derretido
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 4 colheres (sopa) de água
• 1/2 lata de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de aroma de mel
• 2 xícaras (chá) de chantili 
• 100 g de castanha-do-pará ou de caju picadas 
• Misture o creme de leite com os chocolates 
derretidos e reserve
• Hidrate a gelatina na água, depois dissolva 
em banho-maria
• Coloque no liquidificador a gelatina 
dissolvida, o leite condensado, o mel, o leite e 
o aroma
• Bata muito bem
• Retire do liquidificador e misture com os 
chocolates já misturados com o creme de leite, 
mexa
• Junte o chantili
• Finalize com as castanhas
• Leve à geladeira por aproximadamente5 
horas antes de servir
Musse de chocolate com mel 
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 a 5 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 900 g
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 2 latas de milho verde (bater com a água e 
coar)
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher (café) de aroma de milho
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de chantili 
• Hidrate a gelatina com água e dissolva em 
banho-maria
• Bata todos os ingredientes no liquidificador 
exceto o chantili
• Retire do liquidificador, passe para uma 
tigela
• Misture delicadamente o chantili
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas antes de servir 
Musse de milho verde 
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 900 g
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 200 g de chocolate ao leite
• 2 latas de creme de leite
• 1 pote de massa de caju (250 g)
• 1 colher (café) de aroma de baunilha
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor 
(hidratada) em ¼ de xícara de água e dissolvida 
em banho-maria ou micro-ondas
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 300 ml de chantili 
• 4 bombons sonho de valsa picados - decorar
• Derreta o chocolate e reserve
• Bata no liquidificador o creme de leite e a 
massa de caju, a gelatina , o aroma e o chocolate 
em pó
• Retire do liquidificador e em um recipiente 
misture delicadamente o chantili
• Espalhe o sonho de valsa
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas antes de servir 
Musse tipo Sonho de Valsa 
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade:refrigerado aproximadamente 4 a 5 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 900 g
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MUSSES: TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É 
PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 5 mamões papaia
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme e leite
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 xícara de (chá) de chantili batido
• Abra os mamões ao meio no sentido do 
comprimento e retire as sementes
• Coloque a polpa no liquidificador, adicione 
o leite condensado, o creme de leite
• Hidrate a gelatina na água, dissolva em 
banho-maria ou no micro-ondas
• Coloque no liquidificador
• Bata até ficar homogêneo
• Retire do liquidificador
• Junte o chantili batido
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas antes de servir 
Musse de mamão 
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 900 g
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• 6 maçãs grandes
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher de (sobremesa) de suco de limão
• 5 cravos (flor)
• 1 rama de canela
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 pote de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de gelatina hidratada
• 2 xícaras (chá) de chantili batido
• Descasque e pique em cubos as maçãs
• Junte a água o suco do limão, o cravo, a canela 
e o açúcar
• Leve ao fogo e deixe cozinhar até amolecer
• Retire, o cravo e a canela
• Bata no liquidificador as maçãs já cozidas, a 
gelatina hidratada e dissolvida e o iogurte
• Retire, incorpore delicadamente o chantili
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 
horas antes de servir 
Musse de maçã 
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 900 g
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem 
sabor
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de chantili já ponto para o uso
• 200 g de pé de moleque bem quebrado
Trufa
• 300 g de chocolate meio amargo
• 200 g de chocolate ao leite
• 200 ml de creme de leite
• 1 colher (chá) de aroma de rum
Docinho de amendoim
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 250 g de amendoim triturado
Calda de caramelo
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• Hidrate a gelatina na água depois dissolva no 
micro-ondas ou em banho-maria
• Coloque no liquidificador, junte o creme de leite, o 
leite condensado e o leite, bata bem
• Retire e coloque em uma vasilha
• Misture cuidadosamente o chantili em seguida
• Junte os pés de moleque quebrados
• Reserva para montagem
Trufa
• Derreta os chocolates
• Misture o creme de leite e o aroma de rum
• Misture bem e reserve
Docinho de amendoim
• Coloque todos os ingredientes em uma panela
• Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da 
panela, retire, deixe esfriar
• Enrole os docinhos e reserve
Calda de caramelo
• Leve ao fogo todos os ingredientes
• Deixe ferver até obter uma calda grossa na cor de 
guaraná
Montagem
• Coloque a musse até a metade de uma taça 
• Faça uma camada de trufa 
• Leve à geladeira por 2 horas
• Passe os docinhos na calda de caramelo
• Coloque sobre a musse gelada
Musse de pé de moleque trufado coberto 
com docinho de amendoim caramelizado 
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 a 5 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 1 1/2 kg
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de suco de manga
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor 
(Hidratada em ¼ de xícara das de chá de 
água e dissolvido em banho-maria)
• 2 xícaras (chá) de chantili 
• 1 manga sem casca e picada
• Bata no liquidificador o creme de leite, 
o leite condensado, o suco e a gelatina
• Retire a mistura do liquidificador 
e misture o chantili, mexendo 
delicadamente com pedaços de manga
Musse de manga
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 3 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 900 g
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃOPRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Caldo de vinho
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto suave ou 
rosé
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de amido de milho 
dissolvido em um pouco de vinho
• 1 rama de canela
Musse
• 1/2 l de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 3 gemas peneiradas
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 caixinha de gelatina sabor cereja
• 1 colher (chá) de aroma de cerejas
• 200 g de cerejas picadas
• 2 xícaras (chá) de chantili batido em 
ponto firme
Caldo de vinho
• Coloque todos os ingredientes em uma 
panela
• Leve ao fogo e mexa até engrossar
• Retire do fogo, deixe esfriar
• Coloque sobre a musse 
Musse
• Leve ao fogo o leite, o leite condensado, 
o creme de leite, as gemas e o amido 
dissolvido em um pouco de leite
• Mexa até obter um creme firme
• Retire, coloque a gelatina de cereja e o 
aroma de cerejas, deixe esfriar
• Misture as cerejas
• Adicione o chantili
• Despeje em taças
• Leve à geladeira por aproximadamente 
5 horas antes de servir 
Musse de cerejas
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 4 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 900 g
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MUSSES: TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É 
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Creme de camarão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho socado
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 500 g de camarões limpos
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 200 ml de creme de leite
• 100 g de azeitonas pretas
• Sal (Q.B.)
• Pimenta do reino (Q.B.)
Musse
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor incolor
• 1/4 de xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de ricota
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1/4 de xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• 1 xícara (chá) de kani bem picado
Creme de camarão
• Leve ao fogo o azeite, frite o alho e a cebola
• Junte a farinha, mexa bem
• Acrescente o leite e os camarões, em seguida os 
temperos
• Com a panela tampada cozinhe até começar a 
engrossar
• Junte o creme de leite e as azeitonas
• Deixe esfriar
• Coloque sobre a musse desinformada
Musse
• Hidrate a gelatina na água, depois dissolva no 
micro-ondas
• Coloque no liquidificador a gelatina dissolvida 
e todos os demais ingredientes (menos o kani) 
picados
• Retire do liquidificador coloque o kani
• Teste o sal
• Coloque em uma forma untada com óleo
• Leve à geladeira por aproximadamente 5 horas
• Cubra com o creme de camarão
Musse de kani ao creme de camarão
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 1 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus 
Rendimento: aproximadamente 1200 kg
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PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Musse
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• Sal (Q.B.)
• Molho de Pimenta (Q.B.)
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 300 g de presunto picado
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 vidro de maionese (250 g)
• 1 sachê de gelatina incolor e sem sabor
• 1/4 de xícara (chá) de água
• Pimenta (Q.B.)
• Óleo (Q.B.) - untar
Molho para acompanhar
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1/2 xícara (chá) de iogurte
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal (Q.B.)
• Pimenta do reino (Q.B.)
• 50 g de picles picados
• 50 g de azeitonas picadas
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
Musse
• Na batedeira, bata o creme de leite fresco 
com os temperos em ponto firme, formando 
um chantili e reserve 
• Bata no liquidificador, o creme de leite, 
o presunto, a salsa, a maionese e a gelatina 
hidratada com a água e dissolva em banho-
maria
• Retire a mistura do liquidificador, 
coloque em um bowl e agregue ao chantili 
já preparado
• Distribua a mistura em forminhas untadas 
com óleo
• Leve à geladeira até que fiquem firmes
Molho para acompanhar
• Em uma vasilha misture todos os 
ingredientes
• Sirva com a musse de presunto
Musse de presunto
Ingredientes Preparo
Receitas extras
Durabilidade: refrigerado aproximadamente 1 dias. 
Congelado 120 dias a -20 graus, 40 dias a -10 graus
Rendimento: aproximadamente 1200 kg