Trabalho bromatologia rotulagem

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INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADA-INTA
FRANCISCA NATÁLIA DE MARIA ADRIANO
PATRÍCIA OLIVEIRA CANDIDO 
ROTULAGEM
(CUSCUZ COM OVO)
SOBRAL
INTRODUCAO
 A Legislação Brasileira define Rótulo como toda inscrição, ou imagem, legenda, toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou colada litografada sobre a embalagem do alimento. Tais informações destinam-se em identificar uma origem, uma composição e características como nutricionais dos produtos, permitindo o rastreamento dos mesmos, e constituindo-se, só elemento fundamental par eles uma saúde pública. Cabe ressaltar que, no Brasil, como informações fornecidas na rotulagem dá a contemplam através direito assegurado Pelo Código de Defesa do Consumidor que, é o Artigo 6 ° determinação sobre produtos serviços e informação clara e adequada serviços e com especificação correta de quantidade, características, composição, qualidade, bem como sobre os que apresentem riscos.
 Os alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores. Os ingredientes e matérias-primas alimentares para fins industriais não terão a obrigatoriedade de declaração da informação nutricional. Objetivo de a rotulagem nutricional fornecer aos consumidores conhecimentos das propriedades nutricionais dos alimentos facilitando a escolha saudável. Para possibilitar uma melhor avaliação do consumo alimentar e um planejamento adequado das dietas para indivíduos e grupos populacionais. Orientar o consumidor quanto à qualidade do produto e dar a opção de escolha pelo alimento que melhor lhe convier.
DESENVOLVIMENTO
Ingredientes para a produção de 2 cuscuz com ovos, 150g cada.
Produto: Cuscuz com ovos
Ingredientes:
117g de farinha de milho
1g de sal
80g de água
200g de ovos (4 ovos)
Identifique a porção de referência do alimento a partir da consulta na tabela de valores de referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional
	Alimento
	Porção (g)
	Medida Caseira (g)
	Cuscuz
	80g
	1 fatia
O valor de referência (a porção) do cuscuz é de 80 g equivale a uma fatia.
Tabela de Composição Química dos Alimentos.
	
	Carboidratos(g)
	Proteínas(g)
	Gorduras Totais(g)
	Gorduras Saturadas(g)
	Fibra Alimentar(g)
	Sódio(mg)
	Farinha de milho
	
79,1
	
7,2
	
0
	
0
	
5,5
	
45
	sal
	0
	0
	0
	0
	0
	23432
	ovos
	1,6
	13,0
	8,9
	0
	0
	168
Obs: A água não foi contabilizada porque não contém calorias.
CÁLCULOS
CARBOIDRATOS:
	Farinha de milho
(117 gramas)
100g___79,1g
117g___x
X= (117x79,1)/100
X= 92g
	Sal
(1grama)
100g___0g
1g___x
X=(1x0)/100
X=0g
	Ovos
( 200 gramas)
100g___1,6g
200g___x
X=(200x1,6)/100
X=3g
Total= 95g
*a água não foi contabilizada porque não apresenta carboidratos.
Considerando que;
- A porção do cuscuz 80 g
- O rendimento total da receita é 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas
- A quantidade total de carboidrato da receita é de 95g
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 95gramas de carboidratos
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g
x= 95 x 80/300= 25g
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 25g de carboidratos)
PROTEÍNAS:
	Farinha de milho
(117 gramas)
100g___7,2g
117g___x
X=(117x7,2)/100
X= 8g
	Sal
(1 grama)
100g___0g
1g___x
X=(1x0)/100
X=0g
	Ovos
(200 gramas)
100g___13,0g
200g___x
X=(200x13,0)/100
X=26g
Total=34g
*a água não foi contabilizada porque não apresenta proteínas.
Considerando que;
- A porção do cuscuz 80 g
- O rendimento total da receita é 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas
- A quantidade total de proteínas da receita é de 34g
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 34 gramas de proteínas
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g
x= 34 x 80/300= 9g
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 9 g de proteínas)
GORDURAS TOTAIS:
	Farinha de milho
(117 gramas)
100g___0g
117g___x
X=(117x0)/100
X=0g
	Sal
(1 grama)
100g___0g
1g___x
X=(1x0)/100
X=0g
	Ovos
(200 gramas)
100g___8,9g
200g___x
X=(200x8,9)/100
X=18g
Total = 18g
*a água não foi contabilizada porque não apresenta gorduras totais.
- A porção do cuscuz 80 g
- O rendimento total da receita é 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas
- A quantidade total de gorduras totais da receita é de 18g
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 18 gramas de gorduras totais
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g
x= 18 x 80/300= 5g
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 5 g de gorduras totais)
GORDURAS SATURADAS:
	Farinha de milho
(117 gramas)
100g___0g
117g___x
X=(117x0)/100
X=0g
	Sal
( 1 grama)
100g___0g
1g___x
X=(1x0)/100
X=0g
	Ovos
(200 gramas)
100g___0g
200g___x
X=(200x0)/100
X=0g
Total= 0g
*a água não foi contabilizada porque não apresenta gorduras saturadas.
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz =0g de Gorduras saturadas)
FIBRA ALIMENTAR:
	Farinha de milho
(117 gramas)
100g___5,5g
117g___x
X=(117x5,5)/100
X=6g
	Sal
(1 grama)
100g___0g
1g___x
X=(1x0)/100
X=0g
	Ovos
(200 gramas)
100g___0g
200g___x
X=(200x0)/100
X=0g
Total= 6g
*a água não foi contabilizada porque não apresenta fibras alimentares.
- A porção do cuscuz 80 g
- O rendimento total da receita é 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas
- A quantidade total de fibras alimentares da receita é de 6g
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 6 gramas de fibras alimentares
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g
x= 6 x 80/300= 2g
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 2 g de fibras alimentares)
SÓDIO:
	Farinha de milho
(117 gramas)
100g___45mg
117g___x
X=(117x45)/100
X=52,6mg
	Sal
( 1 grama)
100g___23432mg
1g___x
X=(1x23432)/100
X=234mg
	Ovos
( 200 gramas)
100g___168mg
200g___x
X=(200x168)/100
X=336mg
Total= 623mg
*a água não foi contabilizada porque não apresenta sódio.
- A porção do cuscuz 80 g
- O rendimento total da receita é 2 cuscuz de 150 gramas=300 gramas
- A quantidade total de sódio da receita é de 623mg
Se 2 cuscuz de 150 gramas cada apresentam 623mg de sódio
Em 80g (porção do cuscuz) apresentará x g
x= 623 x 80/300= 166mg
(Portanto: A porção de 80g de cuscuz= 166 mg de sódio)
VALOR ENERGÉTICO:
	Nutrientes
	2 porções de cuscuz (80g)
	Fator de conversão (Kcal/g)
	Kcal por porção
	Carboidratos
Proteínas
Gorduras totais
	 25g
 9g
 5g
	4
4
9
	25 x 4= 100 kcal
9 x 4= 36 Kcal
5 x 9= 45 Kcal
Total de Kcal por porção de 80g de cuscuz= 181 kcal
Calculo
VALOR ENERGÉTICO:
Portanto, em 80g (uma fatia de cuscuz) haverá 181Kcal.
E, considerando que 1 Kcal equivale a 4,2 KJ, temos:
181Kcal____x
1 Kcal ____4,2KJ
X= 760,2 KJ
(Portanto: A fatia de 80g de cuscuz= 181Kcal= 760,2 KJ de valor energético)
ROTULO
	INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO 80 g (1 fatia)
	Quantidade por porção
	% VD
	Valor Energético 
	181Kcal = 760 KJ
	9%
	Carboidratos
	25 g
	8 %
	Proteínas
	9 g
	12%
	Gorduras Totais
	5 g
	9%
	Gorduras Saturadas
	0
	0%
	Gorduras Trans
	0
	**
	Fibras Alimentares
	2 g
	8%
	Sódio
	166 mg
	7 %
	
	
REFERÊNCIAS
http:<portal.anvisa.gov.br/.../Rotulagem+Nutricional.../ae72b30a-07af-42e2-8b76-10ff96b.> Acesso em 27 novembro 2017