AULA Rotulagem bromatologia

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Converta os valores abaixo:
20,50 g para mg = 20500 mg ou 20.500 mg
 3,74 g para mg = 3740 mg ou 3.740 mg
0,03 g para mg = 30 mg
750 mg para g = 0,75 g
89,5 mg para g = 0,0895 g
683 g para kg = 0,683 kg
 47,65 g para kg = 0,04765 kg
357,65 mL para L = 0,35765 L
28,60 mL para L = 0,0286 L
9,85 L para mL = 9850 mL ou 9.850 mL
0,078 L para mL = 78 mL
Rotulagem de alimentos
Profª Ms. Erica L. F. Monaro
 Alimentos que contenham corante amarelo tartrazina (INS 102)
Resolução - RDC nº 340, de 13 de dezembro de 2002 - As empresas fabricantes de alimentos que contenham na sua composição o corante tartrazina (INS 102) devem obrigatoriamente declarar na rotulagem, na lista de ingredientes, o nome do corante tartrazina por extenso.
Referências
Informação Nutricional Complementar - INC
RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012-  Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar.
Referências
4
Rotulagem Geral de Alimentos Embalados
Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003 - Obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
Resolução - RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002 - Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados
Modificada pela
Resolução - RDC nº 123, de 13 de maio de 2004 - Altera o subitem 3.3. do Anexo da Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002.
Portaria Inmetro nº 157, de 19 de agosto de 2002 - Aprova o Regulamento Técnico Metrológico estabelecendo a forma de expressar o conteúdo líquido a ser utilizado nos produtos pré-medidos.
Resolução - RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2013 - Retificação de Publicação 
Resolução - RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003 - Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional.
Resolução - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 - Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
Resolução – RDC nº 163, de 17 de agosto de 2006 - complementa as resoluções RDC nº 360/03 e 359/03. 
RESOLUÇÃO– RDC Nº 26, DE 02 DE JULHO DE 2015. 
Alergênicos
“Os alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia que contenham ou sejam derivados dos alimentos listados no Anexo devem trazer a declaração : Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)”
Lactose
 - Os fabricantes serão obrigados a informar a presença de lactose nos alimentos para alimentos com mais de 100 miligramas (mg) de lactose para cada 100 gramas ou mililitros do produto. 
- Expressão “Contém lactose” em seu rótulo.
RDC 135/2017 que inclui os alimentos para dietas com restrição de lactose no regulamento de alimentos para fins especiais.
RDC 136/2017 que define como as informações de lactose devem ser colocadas no rótulo, independentemente do tipo de alimento.
Adequados até 2019
 Guia de Bolso 
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/ff67d5004745965d9e29de3fbc4c6735/guia_bolso.pdf?MOD=AJPERES
 Manual do Consumidor 
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/662e6700474587f39179d53fbc4c6735/manual_consumidor.pdf?MOD=AJPERES
Referências Complementares 
A rotulagem nutricional dos alimentos permite ao consumidor 	ter acesso às informações nutricionais.
- O fornecimento obrigatório (LEI) destas informações impulsiona investimento, por parte da indústria, na melhoria do perfil nutricional dos produtos cuja composição declarada pode influenciar o consumidor quanto à sua escolha.
QUAL IMPORTÂNCIA????
O rótulo do alimento é uma forma de comunicação entre os produtos e os consumidores.
Informações que sempre devem estar presentes
nos rótulos:
LISTA DE INGREDIENTES
ORIGEM
PRAZO DE VALIDADE
CONTEÚDO LÍQUIDO
LOTE
INFORMAÇÃO NUTRICINAL
Lista de Ingredientes
Informa os ingredientes que compõem o produto. A leitura dessa informação é importante porque o consumidor pode identificar o que está consumindo. 
Obs 1:
Alimentos de ingredientes únicos como açúcar, café, farinha de mandioca, leite, vinagre não precisam apresentar lista de ingredientes.
Obs 2:
A lista de ingredientes deve estar em ordem decrescente, isto é, o primeiro ingrediente é aquele que está em maior quantidade no produto e o último, em menor quantidade.
Origem
Informação que permite que o consumidor saiba quem é o fabricante do produto e onde ele foi fabricado. São informações importantes para o consumidor saber qual a procedência do produto e entrar em contato com o fabricante se for necessário.
Prazo de Validade
Os produtos devem apresentar pelo menos:
 o dia e o mês quando o prazo de validade for inferior a três meses;
 o mês e o ano para produtos que tenham prazo de validade superior a três meses;
- se o mês de vencimento for dezembro, basta indicar o ano, com a expressão “fim de...... “ (ano).
Informação Nutricional – Obrigatória
PROIBIDO
DANONINHO VALE POR UM BIFINHO!!!
PROIBIDO
ITENS DA TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sódio 
VALOR ENERGÉTICO
 Carboidratos, proteínas e lipídeos;
 Unidade de medida = Kcal 
Carboidratos: 1g – 4 Kcal
Proteínas: 1g – 4 Kcal
Lipídeos: 1g – 9 Kcal
 
FAO/OMS – consumo deve ser menor que 1% do VET
2.000 kcal = 20 kcal de ácidos graxos trans = 2,2 g
CUIDADOS COM A INTERPRETAÇÃO
 São autorizadas diferentes formas de tabelas
O QUE É VD?
É O VALOR DIÁRIO DE REFERÊNCIA PARA UMA DIETA DE 2000Kcal.
O QUE É %VD?
É O QUANTO O ALIMENTO ATINGE DA RECOMENDAÇÃO DIÁRIA EM PORCENTAGEM
EXEMPLO
EXEMPLO
AMIDO DE MILHO
RECOMENDAÇÃO = 300g (100% DO VALOR DIÁRIO-VD DE CONSUMO)
ALIMENTO = 18g 
Então a %VD do alimento é ....
300g -------- 100%
18g --------- Y
Y= 100 x 18 = 6%
300
EXEMPLO
AMIDO DE MILHO
CONCLUSÃO
A porção de 20g (1 colher de sopa) do amido de milho fornece 6% do valor diário de consumo de carboidratos
Falta consumir no dia (100% - 6%) = 94%
Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter Rotulagem Nutricional?
Não se aplica: 
1. as bebidas alcoólicas; 
2. aos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; 
3. as especiarias; 
4. às águas minerais naturais e as demais águas de consumo humano; 
5. aos vinagres; 
6. ao sal (cloreto de sódio); 
7. café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes; 
8. aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo; 
9. aos produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pré-medidos; 
10. as frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados;
Alimentos Diet e Light
Alimentos DIET
São os alimentos especialmente formulados para grupos da população que apresentam condições fisiológicas específicas. Como, por exemplo, geléia para dietas com restrição de açúcar. São feitas modificações no conteúdo de nutrientes, adequado-os a dietas de indivíduos que pertençam a esses grupos da população. Apresentam na sua composição quantidades insignificantes ou são totalmente isentos de algum nutriente.
Alimentos LIGHT
São aqueles que apresentam a quantidade de algum nutriente ou valor energético reduzida quando comparado a um alimento convencional. São definidos os teores de cada nutriente e ou valor energético para que o alimento seja considerado light. Por exemplo, iogurte com redução de 30% de gordura é considerado light.
Alimentos LIGHT
Tanto alimentos diet quanto light não têm necessariamente o conteúdo de açúcares ou energia reduzido. Podem ser alteradas as quantidades de gorduras, proteínas, sódio, entre outros; por isso a importância da leitura dos rótulos.
Exercício - Calcule o valor do %VD do rótulo 
Calcule o valor do %VDdo valor energético e da gordura total.