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Bolo perfeito
01
Introdução
	 Quem	não	gosta	de	um	bolo	bem	fofinho?	Desvendamos	para	você	alguns	segre-
dos	que	vão	te	ajudar	a	fazer	o	bolo	perfeito!
	 Temperatura	do	forno	e	dos	ingredientes,	medidas	e	métodos	de	mistura	são	ape-
nas	algumas	das	coisas	em	que	você	precisa	prestar	atenção	na	hora	de	fazer	o	seu	bolo.	
Vamos	falar	sobre	os	detalhes	ao	longo	desse	ebook.
	 Conforme	você	assistiu	no	vídeo,	existem	3	tipos	de	bolo.	Vamos	conhecê-los	me-	
lhor?
Método cremoso
	 Esse	método	resulta	em	um	bolo	estruturado	e	úmido.	O	seu	preparo	consiste	em	
bater	manteiga	com	açúcar,	até	criar	um	creme	fofo	e	esbranquiçado,	juntar	ovos	e,	por	
fim,	adicionar	ingredientes	secos	e	líquidos	alternadamente.
	 De	toda	forma,	devemos	prestar	atenção	a	alguns	segredinhos:	sempre	use	a	man-	
teiga	em	temperatura	ambiente	(28oC),	misture	os	ovos	numa	tigela	e	adicione	no	bowl	
da	batedeira	em	duas	etapas	e,	por	fim,	não	bata	demais	a	farinha,	pois	isso	evita	o	de-	
senvolvimento	de	glúten,	que	faz	com	que	o	bolo	não	cresça	devidamente	e	deixa	o	bolo	
pesado.	Se	você	preferir,	pode	misturar	a	farinha	manualmente	com	delicadeza	ao	invés	
de	adicioná-la	na	batedeira.
02
Método esponja
	 Os	bolos	do	método	esponja	levam	este	nome	porque	em	vez	de	ser	o	fermento,	
são	os	ovos	batidos	à	exaustão	que	farão	com	que	eles	cresçam.	Se	por	acaso	uma	re-	
ceita	pedir	 fermento	neste	tipo	de	bolo,	será	quase	nada.	Os	ovos	são	parte	essencial	
destes	bolos	(sempre	usados	na	temperatura	ambiente).
	 Lembre-se	de	utilizar	um	batedor	bem	largo,	caso	você	vá	bater	o	bolo	à	mão.	A	
farinha	não	pode,	em	hipótese	alguma,	baixar	o	volume	dos	ovos	batidos,	então	a	adi-	
cione	com	toda	delicadeza	possível.	Mexa	de	baixo	para	cima	e	adicione	a	farinha	aos	
poucos.	Unte	muito	bem	a	forma	do	bolo.	Se	preferir,	pode	usar	papel	manteiga	no	fundo	
(com	as	laterais	untadas),	ele	ajudará	muito	ao	retirar	o	bolo	da	forma.
03
Bolo de liquidificador
	 O	bolo	de	liquidificador	leva	a	fama	de	ser	o	bolo	do	preguiçoso,	mas	o	seu	resul-	
tado	pode	ser	tão	bom	quanto	qualquer	bolo	feito	por	outro	método.	O	seu	grande	ponto	
positivo	é	que	é	o	mais	prático	de	todos!
	 Você	só	precisa	bater	os	ingredientes	líquidos	no	liquidificador	junto	com	o	ingre-	
diente	principal,	que	pode	ser	cenoura,	maçã,	beterraba,	banana,	milho	ou	laranja.	Depois,	
você	adiciona	delicadamente	os	ingredientes	secos.
04
Teste do palito
	 Se	você	ainda	é	iniciante	e	não	conhece	essa	técnica,	preste	bastante	atenção	pois	
ela	é	infalível!
	 É	muito	importante	que	nos	primeiros	30	minutos	de	cozimento	o	forno	não	seja,	
em	hipótese	alguma,	aberto.	Após	esse	tempo,	se	você	ainda	não	estiver	certo	de	que	
o	bolo	está	pronto	para	sair	do	forno,	você	deve	enfiar	o	palito	no	centro	do	bolo	e	este	
deve	sair	limpo.
05
Quanto pesa um ovo?
	 Já	pegou	uma	daquelas	receitas	que	dá	a	quantidade	de	ovos	em	gramas?	Agora	
vai	ficar	mais	fácil:
	 A	clara	representa	57.3%	do	peso	total,	a	gema	30.9%	e	a	casca	11.5%:
-	Classe	XL	(gigante):	peso	superior	a	73	gramas	(equivale	a	64g	sem	a	casca)
-	Classe	L	(grande):	peso	entre	63	a	73	gramas	(equivale	a	60g	sem	a	casca)
-	Classe	M	(médio):	peso	entre	53	a	63	gramas	(equivale	a	51g	sem	a	casca)
-	Classe	S	(pequeno):	pesor	menor	do	que	53	gramas	(equivale	a	47g	sem	a	casca)
06
Dicas
-	Ovos,	manteiga	e	qualquer	outro	ingrediente	de	geladeira	devem	sempre	estar	em	tem-	
peratura	ambiente	(exceto	quando	a	receita	especificar	que	sejam	gelados);
-	A	farinha	de	trigo	deve	ser	peneirada	(o	ideal	é	passar	na	peneira	2	ou	3	vezes);
-	Na	hora	de	misturar	a	farinha	de	trigo	sempre	mexa	delicadamente	e	nunca	bata	demais	
(assim,	você	não	vai	desenvolver	o	glúten	e	deixar	a	massa	elástica	ao	invés	de	fofa)!
-	Use	manteiga	e	nunca	margarina;
-	Sempre	use	uma	pitadinha	de	sal,	além	de	realçar	o	sabor	e	a	cor,	também	controla	o	
crescimento	do	fermento;
-	Quando	a	receita	pedir	claras	em	neve,	ela	deve	ser	sempre	misturada	por	último	e	com	
movimentos	de	baixo	pra	cima;
-	Sempre	pré-aqueça	o	forno	na	temperatura	indicada;
-	Nunca	abra	o	forno	quando	o	bolo	estiver	“subindo”	(primeiros	30	minutos);
-	Após	colocar	o	fermento	químico,	leve	o	bolo	ao	forno	em	até	20	minutos;
-	Meça	bem	os	ingredientes	e	siga	a	receita.	Diferentemente	de	pratos	salgados,	doces	
exigem	medidas	corretas;
-	Sempre	coloque	o	fermento	por	último	e	misture-o	delicadamente.
07
Receitas
Bolo de limão
Ingredientes
Massa:
3	ovos
meia	xícara	(chá)	de	óleo
1	xícara	(chá)	de	água	(200	ml)
meio	envelope	de	MID®	Limão	
2	xícaras	(chá)	de	farinha	de	trigo
1	xícara	(chá)	de	açúcar
1	colher	(sopa)	de	fermento	em	pó	
Cobertura:
1	xícara	(chá)	de	açúcar
3	colheres	(sopa)	de	água
meio	envelope	de	MID®	Limão
Modo	de	Preparo
1.	No	copo	do	liqüidificador,	coloque	os	ovos,	o	óleo,	a	água	e	o	MID®	Limão,	e	bata	por	
30	segundos.
2.	Transfira	para	uma	tigela	grande,	junte	a	farinha	de	trigo,	o	açúcar	e	o	fermento,	e	mexa	
delicadamente,	em	movimentos	circulares	de	baixo	para	cima,	até	que	a	massa	fique	ho-	
mogênea.
3.	Disponha	a	massa	em	uma	assadeira	retangular	média	(30	X	20	cm),	untada	e	enfarin-	
hada,	e	leve	ao	forno	médio	(180	graus),	pré-aquecido,	por	cerca	de	30	minutos,	ou	até	
que	inserindo	um	palito	na	Enquanto	isso,	faça	a	cobertura:	em	uma	tigela	pequena,	colo-	
que	o	açúcar,	a	água	e	o	MID®	Limão,	e	misture	até	dissolver.
4.	Cubra	o	bolo	de	limão	e	sirva	em	seguida.
Rendimento:	15	porções	
Tempo	de	Preparo:	50	minutos	
Dificuldade:	Fácil
09
Bolo pudim
Ingredientes
meia	xícara	(chá)	de	açúcar
1	lata	de	leite	condensado
2	xícaras	(chá)	de	leite	(400	ml)
3	ovos
Bolo
2	colheres	(sopa)	de	margarina	sem	sal	
1	xícara	(chá)	de	açúcar
1	envelope	de	MID®	Laranja
2	ovos
1	xícara	(chá)	de	leite	(200	ml)
2	xícaras	(chá)	de	farinha	de	trigo
1	colher	(sopa)	de	fermento	em	pó
Modo	de	Preparo
1.	Em	uma	fôrma	de	furo	central	(23	cm	de	diâmetro),	coloque	o	açúcar	e	leve	ao	fogo	
médio	para	derreter.	Retire	do	fogo	e,	com	o	auxílio	de	um	pano	de	prato,	gire	a	fôrma	
para	que	a	calda	possa	aderir	em	todos	os	lados.	Reserve.
2.	No	copo	do	liquidificador,	coloque	o	leite	condensado,	o	leite	e	os	ovos,	e	bata	por	1	
minuto,	ou	até	obter	uma	mistura	homogênea.	Transfira	para	a	fôrma	e	reserve.
3.	Prepare	o	bolo:	na	tigela	da	batedeira,	coloque	a	margarina,	o	açúcar	e	o	MID®,	e	mis-
ture	bem.	Junte	os	ovos,	um	a	um,	batendo	até	estarem	incorporados.	Adicione	o	leite	
e,	aos	poucos,	a	farinha	de	trigo,	batendo	até	ficar	homogêneo.	Junte	o	fermento	e	mis-
ture	delicadamente.	Regue	sobre	a	massa	do	pudim	e	leve	ao	forno	médio	(180	graus),	
preaquecido,	por	30	minutos,	ou	até	que,	depois	de	espetado	na	massa,	um	palito	saia	
limpo.
4.	Retire	do	forno,	espere	esfriar	e	desenforme	sobre	um	prato	grande.	Em	seguida	leve	
à	geladeira	até	o	momento	de	servir.
Rendimento:	8	porções
Tempo	de	Preparo:	30	minutos	+	30	minutos	de	forno	
Dificuldade:	Fácil
10
Bolo de abacaxi
Ingredientes
5	colheres	(sopa)	de	margarina	light
3	gemas	com	baixo	teor	de	colesterol
meia	xícara	(chá)	de	leite	desnatado
1	e	meia	xícara	(chá)	de	farinha	de	trigo
1	xícara	(chá)	de	amido	de	milho
1	colher	(sopa)	de	fermento	em	pó
3	claras	em	neve
6	rodelas	grandes	de	abacaxi	sem	o	miolo	(720	g)	
Calda:
1	envelope	de	MID®	Abacaxi
1	xícara	(chá)	de	água
Modo	de	Preparo
1.	Na	tigela	da	batedeira,	coloque	a	margarina	e	as	gemas,	e	bata	por	2	minutos,	ou	até	
obter	uma	mistura	esbranquiçada	e	homogênea.
2.	Junte	o	leite,	a	farinha	de	trigo	e	o	amido	de	milho,	e	bata	por	mais	3	minutos.	Adicione	
o	fermento	e	as	claras	em	neve,	e	misture	delicadamente,	com	o	auxílio	de	um	batedor	
manual,	em	movimentos	circulares	de	baixo	para	cima.
3.	Em	uma	assadeira	retangular	média	(33	x	22	cm),	untada	com	margarina	light	e	polvi-
lhada	com	farinha	de	trigo,	disponha	as	fatias	de	abacaxi	e	cubra	com	a	massa.
4.	Leveao	forno	médio	(180	graus),	preaquecido,	por	cerca	de	30	minutos,	ou	até	que	
inserindo-se	um	palito	na	superfície,	este	saia	limpo.	Espere	amornar.
5.	Perfure	toda	a	superfície	e	regue	com	o	MID®	Abacaxi	dissolvido	na	água.	
6.	Desenforme	e	sirva	em	seguida,	ou	frio.
Rendimento:	12	porções	
Tempo	de	Preparo:	1	hora	
Dificuldade:	Média
11
Bolo mármore
Ingredientes
4	ovos
3	colheres	(sopa)	de	margarina	sem	sal	(45	g)
2	xícaras	(chá)	de	açúcar
1	e	meia	xícara	(chá)	de	farinha	de	trigo
1	envelope	de	MID®	Limão
1	e	meia	xícara	(chá)	de	água	(300	ml)
1	e	meia	xícara	(chá)	de	farinha	de	trigo	integral
1	colher	(sopa)	de	fermento	em	pó
3	colheres	(sopa)	de	chocolate	em	pó,	peneirado
Modo	de	Preparo
1.	Na	tigela	da	batedeira,	coloque	as	claras	e	bata	até	obter	ponto	de	neve	firme.	Reserve.	
2.	Em	outra	tigela,	coloque	a	margarina,	o	açúcar	e	as	gemas,	e	bata	até	obter	um	creme	
homogêneo.	Junte,	aos	poucos,	a	farinha	de	trigo	e	o	MID®	já	dissolvido	na	água,	e	con-	
tinue	batendo	por	mais	1	minuto.	Retire	da	batedeira	e	acrescente	a	farinha	de	trigo	in-	
tegral	e	as	claras	em	neve,	aos	poucos,	mexendo	com	o	auxílio	de	um	batedor	de	arame,	
fazendo	movimentos	circulares,	de	baixo	para	cima.	Adicione	o	fermento	e	misture	deli-	
cadamente.
3.	Em	uma	fôrma	redonda	de	furo	central	(22	cm	de	diâmetro),	untada,	coloque	metade	
da	massa	e,	ao	restante	da	massa,	misture	o	chocolate	em	pó.	Regue	o	centro	da	massa	
branca,	fazendo	o	contorno	da	fôrma	e	leve	ao	forno	médio	(180	graus),	preaquecido,	por	
35	minutos,	ou	até	dourar	a	superfície.
4.	Retire	o	bolo	do	forno,	espere	amornar,	transfira	para	um	prato	de	servir	e	sirva	em	
seguida.
Rendimento:	8	porções
Tempo	de	Preparo:	30	minutos	
Dificuldade:	Média
12
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