Irradiação de Alimentos

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Irradiação de Alimentos 
Caroline Golfeto 
Nina Katia da Silva 
Radioatividade 
• Péssimas lembranças: 
– A bomba atômica sobre Iroshima e Nagasaki 
na segunda Guerra Mundial; 
– O acidente nuclear de Chernobyl na ex-URSS; 
– o desastre com o Césio 137 em Goiânia 
• Mas é preciso ser prudente e não deixar 
que as trágicas lembranças provoquem 
cegueira e intransigência. 
• Chave: Informação 
Histórico 
• Desde 1899 o Instituto de Tecnologia de 
Massachussets (MIT) vem realizando pesquisas 
nessa área 
• 1914 - cientistas alemães e franceses mostravam 
interesse pelo assunto 
– Mas o processo de irradiação provocava alterações 
que comprometiam a aceitação do produto pelos 
consumidores 
• 1950 - novos estudos começavam a revelar 
benefícios trazidos pela irradiação dos alimentos 
• Bomba atômica trouxe medo desse tipo de 
tecnologia – dúvidas quanto à segurança 
Histórico 
• Entre 1964 e 1997, a Organização 
Mundial de Saúde acompanhou o 
resultados de estudos sobre a segurança 
de alimentos irradiados, em conjunto com 
Organização das Nações Unidas para 
Agricultura e Alimentação (FAO) e a 
Agência Internacional de Energia Atômica 
(AIEA),através de uma série de reuniões 
com especialistas de diversos países do 
mundo. 
Histórico 
• Anos 90 - instalação na Flórida, do 
primeiro irradiador Norte Americano 
totalmente dedicado à irradiação de 
alimentos 
• 1997 - a conclusão final foi divulgada da 
pesquisa: a OMS aprova e recomenda a 
irradiação de alimentos, em doses que 
não comprometam suas características 
organolépticas, sem a necessidade de 
testes toxicológicos 
A Irradiação como método de 
conservação de alimentos 
• Segundo a FAO, as doenças oriundas de alimentos 
contaminados sejam "talvez o maior problema de 
saúde do mundo contemporâneo e constituem um 
importante fator de redução da atividade 
econômica". 
• A irradiação é uma técnica eficiente na conservação 
dos alimentos pois reduz as perdas naturais 
causadas por processos fisiológicos (brotamento, 
maturação e envelhecimento), além de eliminar ou 
reduzir microrganismos, parasitas e pragas, sem 
causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-os 
também mais seguros ao consumidor. 
A Irradiação como método de 
conservação de alimentos 
Entre os alimentos 
submetidos a esse 
processo estão as frutas, 
vegetais, temperos, 
grãos, frutos do mar, 
carne e aves. Mais de 1,5 
toneladas de alimentos é 
irradiada no mundo a 
cada ano, segundo a 
Fundação para Educação 
em Alimentos Irradiados 
A Irradiação como método de 
conservação de alimentos 
• Nem todos os alimentos podem ser 
irradiados  leite = sabor impalatável 
• Para saber isso é preciso que se realize 
um estudo das suas características 
organolépticas pós-tratamento 
• Na maioria dos alimentos, entretanto, 
essas alterações são mínimas ou 
inexistentes 
A Irradiação como método de 
conservação de alimentos 
Os efeitos causados nos alimentos 
dependem do tipo de alimento que está 
sendo tratado e da dose de irradiação que 
está sendo aplicada 
 
A Irradiação como método de 
conservação de alimentos 
A irradiação funciona pela interrupção dos 
processos orgânicos que levam o alimento ao 
apodrecimento. Raios gama, raios X ou elétrons 
são absorvidos pela água ou outras moléculas 
constituintes dos alimentos, com as quais entram 
em contato. No processo, são rompidas células 
microbianas, tais como bactérias, leveduras e 
fungos. Além disso, parasitas, insetos e seus ovos 
e larvas são mortos ou se tornam estéreis. 
Principais efeitos 
• Inibição de brotamentos; 
• Retardo na maturação; 
• Redução da carga microbiana; 
• Eliminação de microorganismos 
patogênicos; 
• Esterilização; 
• Desinfecção de grãos, cereais, frutas e 
especiarias . 
O Processo 
• A irradiação de alimentos é o tratamento 
dos mesmos com radiação ionizante 
• O processo consiste em submetê-los, já 
embalados ou a granel, a uma quantidade 
minuciosamente controlada dessa 
radiação, por um tempo prefixado e com 
objetivos bem determinados 
Radiação Ionizante 
• Principais tipos são: alfa, beta, gama, raios X e 
nêutrons. 
• Podem ser classificadas como partículas (ex: 
radiação alfa, beta e nêutrons) ou como ondas 
eletromagnéticas de alta freqüência (radiação 
gama e raios X). 
• Na irradiação de alimentos utiliza-se 
principalmente como fonte de radiação gama o 
isótopo Cobalto-60, obtido pelo bombeamento 
com nêutrons do metal Cobalto-59 em um reator 
nuclear 
Radiação Ionizante 
A radiação gama é gerada por um núcleo 
atômico, quando emite partículas alfa ou 
beta. Essa liberação é uma forma 
encontrada pelo núcleo para se "estabilizar", 
devido ainda restar energia em excesso no 
núcleo atômico com a emissão de partículas 
nucleares. 
Radiação Ionizante 
A radiação gama, proveniente da fonte de 
cobalto-60, é uma onda de alta frequência 
e curto comprimento, e por isso tem alto 
poder de penetração. 
Radiação Ionizante 
• A energia gama do 60Co pode penetrar 
no alimento causando pequenas e 
inofensivas mudanças moleculares que 
também ocorrem no ato de cozinhar, 
enlatar ou congelar. 
• A irradiação é chamada de "processo frio" 
porque a variação de temperatura dos 
alimentos processados é insignificante. 
 
Doses de Radiação 
A quantificação das doses de radiação se 
faz em função da energia absorvida pelo 
produto irradiado. A unidade de medida 
utilizada é o Gray (Gy) ou quilogray (kGy) 
e um Gray equivale a um Joule de energia 
por quilograma de alimento irradiado. Para 
aplicação em alimentos a maioria das doses 
utilizadas se encontram entre 0,1 e 7,0 kGy. 
Tipos de Processo Ionizante 
Dependendo da dosagem de radiações 
ionizantes o processo recebe um nome: 
Radapertização ou esterilização 
• Tratamento com uma dose de energia ionizante 
suficiente para prevenir a decomposição e a 
toxidez de origem microbiana, seja quais 
forem o tempo e as condições de armazena-
mento do produto, desde que este não seja 
contaminado novamente. 
• Dose: 25 a 45 kGy (OMS, 
 1995; SATIN, 1997). 
• muito empregada para 
 produtos cárneos 
Radiciação 
• Tratamento com uma dose de energia ionizante 
suficiente para reduzir o número de bactérias 
patogênicas viáveis e não produtoras de 
esporos. Também inativa parasitas presentes 
nos alimentos. 
• Doses: 2 a 8 kGy (OMS, 
 1995; SATIN, 1997). 
• Utilizada na pasteurização 
 de sucos, carnes frescas, 
 massas frescas, etc