chococolateria (AOL 4) .

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22/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
Questionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 2793 . 7 - Univeritas - Chocolateria - 20172.A
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 08/08/17 14:45
Enviado 08/08/17 14:50
Status Completada
Resultado
da
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9 em 10 pontos 
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decorrido
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Pergunta 1
Relacione as colunas sobre os bombons clássicos:
a) Trufas de manteiga
b) Trufas de rum
c) Bombom de licor
d) Bombom de marzipã
( ) bombom recheado com bebida alcoólica que não é misturada ao recheio, deixando o líquido
dentro do invólucro
( ) tem como base uma ganache adicionada de bebida alcoólica e podendo ser banhado
( ) bombom recheado com pasta de amêndoas e açúcar, adicionado de água de rosas e óleo
de amêndoas
( ) mistura de ganache enriquecida com manteiga
Resposta Selecionada: a. C-B-D-A
Respostas:
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 37
22/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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a. C-B-D-A
b. D-B-A-C
c. B-A-C-D
d. A-C-D-B
Pergunta 2
Responda V para verdadeiro e F para falso:
( ) a Suíça é famosa por produzir bombons com marzipã.
( ) na Alemanha, os bombons favoritos são os de licores.
( ) a preferência belga são de bombons de nugá e croquant.
( ) a França é conhecida por suas pequenas fábricas de chocolate e seus produtos artesanais.
Resposta Selecionada: c. V-V-F-V
Respostas: a. F-V-V-F
b. F-V-F-V
c. V-V-F-V
d. V-F-F-F
Pergunta 3
Bombom clássico crocante que é elaborado com açúcar caramelizado, avelãs e/ou amêndoas,
seu nome significa estaladiço. O texto se refere a qual tipo de bombom?
Resposta Selecionada: c. Bombom croquant.
Respostas: a. Palitos de gengibre.
b. Bombom de maçapão.
c. Bombom croquant.
d. Trufas de rum.
e. Criações com nugá.
Pergunta 4
No momento de elabora um bombom recheado, alguns cuidados precisam ser tomados, dos
itens abaixo, qual deles NÃO representa um desses cuidados.
Resposta
Selecionada:
e. O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom.
Respostas: a. O processo feito é chamado de enchimento do vazio.
b. O bombom deve ser selado com chocolate temperado.
1 em 1 pontos
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c. A preferência é sempre por recheios firmes.
d.
Deve ser feito o preenchimento com o chocolate inicialmente e dar leves
batidas para retirar o ar.
e. O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom.
Pergunta 5
Sabe-se que existem mais de uma versão sobre a origem dos bombons, uma dessas versões
diz que o bombom foi criado na Alemanha por um chef francês, o doce foi criado por um acaso,
quando este chef estava fazendo uma preparação a base de amêndoas e avelãs caramelizadas
e acidentalmente derramou chocolate líquido. Como foi batizado o nome desse bombom?
Resposta Selecionada: c. Praline
Respostas: a. Maçapão
b. Marzipã
c. Praline
d. Nougat
e. Nugá
Pergunta 6
Bombons que não possuem recheio, sendo apenas o chocolate na sua totalidade, podem ser
aromatizados ou conter frutas secas, oleaginosas, cookies ou pedaços de biscoitos. O texto
acima é a definição de qual tipo de bombom:
Resposta Selecionada: d. Bombom maciço.
Respostas: a. Bombom clássico.
b. Bombom recheado.
c. Bombom especial.
d. Bombom maciço.
Pergunta 7
Sabe-se que existem conceitos fundamentais para a chocolateria, relacione as colunas sobre
esses conceitos:
a) Fondant
b) Gianduia
c) Praline
d) Nougat
e) Marshmallow
( ) creme branco feito com gelatina, açúcar e água
( ) chocolate a base de cacau, e avelãs torradas
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( ) cobertura de calda de açúcar que tem a consistência macia
( ) doce de amêndoas ou avelã
( ) doce feito com calda de açúcar, adicionado de chocolate
Resposta Selecionada: a. A-B-D-E-C
Respostas: a. A-B-D-E-C
b. B-D-A-C-E
c. E-A-B-C-D
d. E-B-A-C-D
Pergunta 8
Relacione as colunas sobre a produção do bombom:
a) Vertimento
b) Enchimento de invólucros 
c) Moldagem manual
d) Saco de confeitar
( )chocolate moldado no bico de confeitar.
( )chocolate colocado em formas retangulares para formar tabletes.
( )modo de fazer um bombom recheado.
( )modo tradicional de fazer as trufas, podendo ser posteriormente banhadas.
Resposta Selecionada: d. D-A-B-C
Respostas: a. B-C-D-A
b. C-A-D-B
c. A-C-B-D
d. D-A-B-C
Pergunta 9
Os bombons banhados são preparações elaboradas com recheios firmes e modelados a mão,
esses bombons são banhados em chocolate temperado e possui característica rústica. Qual o
recheio clássico desse tipo de bombom?
Resposta Selecionada: e. Ganache.
Respostas: a. Nougat.
b. Praline.
1 em 1 pontos
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Quarta-feira, 22 de Novembro de 2017 13h26min44s BRT
c. Marzipã.
d. Marshmallow.
e. Ganache.
Pergunta 10
O chocolate é um produto versátil e que tem um valor nutricional agregado, pode ser incluído em
uma dieta equilibrada e possui diversas vitaminas e até mesmo fatores antioxidantes. Qual o
tipo de chocolate que é recomendado o consumo de 30 gramas por dia?
Resposta Selecionada: a. Amargo.
Respostas: a. Amargo.
b. Ao leite
c. Trufado
d. Branco
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