Chocolateria AV filnal

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Pergunta 1 1 / 1
Leia o trecho a seguir:
“Sólido e maleável, duro e friável, o chocolate é a matéria ideal para se esculpir. O objetivo de grandes mestres 
chocolatiers é fazer uma obra monumental, uma arquitetura espetacular, uma igreja, um edifício, uma escultura de 
guloseima, um vestido comestível… de chocolate.”
Fonte: GLEIZES, Serge. O espírito do chocolate: Les Marquis de Ladurée. São Paulo: Editora Senac, 2015, p. 59.
Os moldes e formas para chocolate são aliados na arte da chocolateria, facilitando a criação de iguarias delicadas, 
como bombons, pães de mel, ovos de Páscoa. Os moldes mais comuns encontrados no mercado favorecem a etapa 
de modelagem na produção de chocolates. Os materiais utilizados para sua confecção são:
vidro, policarbonato e acetato.
policarbonato, plástico e silicone.
plástico, silicone e acetato.
Resposta corretaacetato, policarbonato, silicone.
silicone, plástico e vidro.
Pergunta 2 1 / 1
Leia o trecho a seguir:
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“‘Fat bloom’ em produtos contendo chocolate é o principal defeito relacionado à qualidade do produto. 
Frequentemente, é caracterizado pela perda de brilho e espessamento da superfície do chocolate devido à presença 
de aglomerados cinzas/brancos que possuem aparência de mofos.”
Fonte: GRIMALDI, Renato. Entendendo o Fat bloom. Disponível em: 
<https://www.editorastilo.com.br/colunistas/entendendo-o-fat-bloom/>. Acesso em: 11 ago. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fat bloom, é correto afirmar que o chocolate pode ser 
consumido novamente se:
for submetido a derretimento, conchagem e modelagem.
Resposta corretafor submetido à ação das técnicas de derretimento, temperagem e modelagem.
for submetido a temperagem, moldagem e refrigeração.
for submetido a aquecimento e modelagem.
for submetido a conchagem, temperagem e modelagem.
Pergunta 3 1 / 1
O cacau é o fruto do cacaueiro, árvore originária da América Central. Esta árvore tem a peculiaridade de seus frutos 
brotarem em seu tronco e casca. O Theobroma cacao é delicado e não é facilmente cultivado, e seu desenvolvimento 
depende de condições climáticas específicas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as condições ambientais adequadas para o cultivo do 
cacau, analise as afirmativas a seguir.
I. O cacau se desenvolve preferencialmente com exposição constante ao sol.
II. O solo deve ser rico em potássio e azoto, devendo ser adubado para repor a deficiência mineral.
III. O cacau necessita de condições climáticas características das regiões semiáridas.
IV. O cacau pode ser cultivado em países que se localizam a 20º de latitude norte e 20º de latitude sul.
Está correto apenas o que se afirma em:
https://www.editorastilo.com.br/colunistas/entendendo-o-fat-bloom/
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II, III e IV.
Resposta corretaII e IV.
I e II.
I, III e IV.
I e III.
Pergunta 4 1 / 1
O mercado da chocolateria acompanha o desenvolvimento do mercado de setores alimentícios e seu segmento global 
influencia o rumo que os segmentos locais devem seguir para atingir o crescimento econômico, através da observação 
das tendências indicadas pelo mercado global para as produções chocolateiras.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o mercado da chocolataria, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) As produções artesanais, que contam cada vez menos com o processamento de insumos, estão em expansão.
II. ( ) O consumo de chocolate é alto em todas as épocas do ano, e possui pouca dependência do clima ou de datas 
específicas.
III. ( ) Os processos de cultivo do cacau devem envolver práticas que prezem por grandes produções e mão-de-obra 
barata.
IV. ( ) O mercado consumidor busca produtos com menos conservantes, mais naturais e saudáveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corretaV, F, F, V.
F, F, V, V.
V, V, F, F.
F, V, V, F.
V, V, F, V.
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Pergunta 5 1 / 1
O pão de mel é constituído por uma massa muito aromática à base de mel e especiarias. Existem muitas versões do 
pão de mel, que podem ser recheados, decorados, e até em formato de pirulito. Existe ainda uma variação de pão de 
mel que recebe somente uma camada de açúcar, sem a cobertura de chocolate. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre confeitaria, é correto afirmar que uma das principais 
necessidades do revestimento de chocolate no pão de mel serve para:
melhorar a apresentação do pão de mel.
Resposta corretaconservar os aromas e a umidade da massa.
agregar a crocância da camada de chocolate.
aumentar a espessura do pão de mel.
preservar a densidade da massa.
Pergunta 6 1 / 1
Os produtos à base de cacau são ricos em flavonoides. Aproveitando esses benefícios, a indústria de cosméticos 
passou a lançar diversas linhas de produtos terapêuticos elaborados a partir do cacau, com objetivos diferenciados, 
conforme sua aplicação.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre diferenciação no mercado, pode-se afirmar que os 
tratamentos corporais e estéticos à base de cacau e chocolate possuem:
propriedades bactericidas, hidratantes e estimulantes.
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propriedades anti-inflamatórias, relaxantes e estimulantes.
propriedades energéticas, antioxidantes e hidratantes.
Resposta corretapropriedades relaxantes, hidratantes, anti-inflamatórias e antioxidantes.
propriedades antioxidantes, energéticas, hidratantes e anti-inflamatórias.
Pergunta 7 1 / 1
O ganache originou-se de uma mistura acidental entre chocolate e leite quente. Além disso, a versão do ganache de 
creme leva somente dois ingredientes. Porém, outras versões mais aprimoradas demonstram que outros componentes 
resultam em aspectos e texturas mais leves do ganache.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a adição de ingredientes e as características do 
ganache, analise as afirmativas a seguir.
I. A adição de manteiga confere cremosidade à composição.
II. O ganache é uma infusão, resultante da mistura de matéria gordurosa e matéria líquida.
III. Os açúcares agem como conservantes na preparação.
IV. A textura do ganache pode variar em função da receita e do modo com que será empregado.
Está correto apenas o que se afirma em:
II, III e IV.
I e III.
Resposta corretaI e IV.
II e III.
I, II e IV.
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Pergunta 8 1 / 1
As degustações de chocolates são experiências que permitem a descoberta de novas características, aromas, texturas 
e sabores, e contribuem para formar um público cada vez mais exigente com a qualidade do que irá consumir. Pode-se 
afirmar, inclusive, que a degustação do chocolate segue os mesmos princípios da degustação de vinhos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre serviços com chocolate, ordene as etapas a seguir de 
acordo com a análise de chocolate em uma degustação. 
( ) Paladar.
( ) Visual.
( ) Persistência.
( ) Olfato.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1, 2, 4, 3.
3, 2, 4, 1.
2, 1, 4, 3.
4, 3, 1, 2.
Resposta correta3, 1, 4, 2.
Pergunta 9 1 / 1
Leia o trecho a seguir:
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“Além de escolher somente os melhores ingredientes, a equipe da Norman Love Confections também utiliza 
equipamentos de primeira qualidade. Desde máquinas para o processamento de chocolate até fôrmas de 
policarbonato personalizadas. Seria impossível para a Norman Love ser o que é hoje sem as ferramentas que 
permitem sua equipe se concentrar apenas no que realmente importa. Esse é um aspecto fundamental em qualquer 
cozinha profissional para garantir resultados consistentes, e muitas vezes é negligenciado.”
Fonte: ANDRADE, Caíque. 5 segredos de um dos maiores mestres chocolatiers do mundo para a produção de 
chocolates. 2018. Disponívelem: <https://www.voninmaquinas.com.br/5-segredos-producao-de-chocolates/> Acesso 
em: 04 ago. 2019.
A partir dos conceitos estudados sobre a funcionalidades dos equipamentos e utensílios na chocolataria, analise as 
características a seguir e associe-as aos respectivos utensílios a que se referem.
 
1) Serve para raspar superfícies e espalhar chocolate temperado. 
2) Mede a temperatura no interior dos alimentos, sem contato físico.
3) Instrumento capaz de cortar com uniformidade perfeita e rapidez.
4) Cone cuja extremidade pode ser fechada através de pistão, seu conteúdo líquido pode ser liberado com pressão 
manual.
( ) Funil automático.
( ) Termômetro a laser.
( ) Espátula triangular.
( ) Guitarra.
Assinale a alternativa que representa a sequência associativa correta:
2, 3, 1, 4.
3, 1, 2, 4.
1, 2, 4, 3.
Resposta correta4, 2, 1, 3.
3, 1, 4, 2.
Pergunta 10 1 / 1
https://www.voninmaquinas.com.br/5-segredos-producao-de-chocolates/
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Atualmente, o Brasil é o quinto maior produtor de cacau no mundo, ao lado de grandes produtores africanos e 90% da 
produção é destinada à exportação. Apesar de ser um expressivo produtor, somente em meados do século XX surgem 
as primeiras produções industriais do chocolate no Brasil.
Baseando-se no desenvolvimento da produção do cacau no Brasil, é correto afirmar que:
A implantação da indústria cacaueira no Brasil se firma a partir de 1960.
A criação do Instituto do Cacau da Bahia defende os interesses dos fabricantes de chocolate e fortalece a 
Bahia na posição de maior setor industrial no segmento de chocolates.
Os nativos brasileiros valorizavam o cacau tanto quanto os mesoamericanos. As sementes de cacau 
também possuíam valor comercial em meados de 1670.
A região do estado do Bahia é a segunda maior produtora de cacau do país, devido à localização geográfica 
e condições climáticas.
Resposta correta
Os primeiros pés de cacau no Brasil foram plantados na região do estado do Pará, porém 
não obteve boa produtividade.