av2 Chocolateria

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1. Pergunta 1
/0,6
Creme branco a base de gelatina, açúcar e água. É preparado a partir de uma calda de açúcar e adicionada à gelatina para melhorar a consistência, e ainda assim fica macia, essa preparação é muito usada como cobertura de chocolate parecendo um bombom banhado. O texto se refere a:
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1. 
praliné
2. 
fondant
3. 
marshmallow
Resposta correta
4. 
nougat
5. 
gianduia
2. Pergunta 2
/0,6
Foi o responsável por deixar o chocolate com uma textura macia e aveludada, este acontecimento foi acidental quando uma máquina ficou ligada batendo a massa de chocolate com a manteiga de cacau, o resultado foi o primeiro tablete de chocolate que derretia no nome:
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1. 
Van Houten.
2. 
Rodolphe Lindt
Resposta correta
3. 
Émile Menier.
4. 
Daniel Peter.
5. 
Coenrad Johannes.
3. Pergunta 3
/0,6
Técnica utilizada no chocolate que tem por objetivo recuperar a estabilidade do produto. É realizado em chocolates nobres, ou seja, aqueles que contém manteiga de cacau. O texto se refere a:
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1. 
torrefação 
2. 
temperagem
Resposta correta
3. 
secagem 
4. 
resfriamento 
5. 
conchagem 
4. Pergunta 4
/0,6
Tipo de cacau que tem sementes redondas, brancas ou roseada, são frágreis e com sabor doce e de fermentação rápida. o texto se refere a qual tipo de cacau?
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1. 
crioulo
Resposta correta
2. 
ruby
3. 
forastero
4. 
nacional do equador
5. 
trinitário
5. Pergunta 5
/0,6
Sabe-se que a diferenciação do chocolate no mercado pode ser feita por diversas maneiras, mas existe um dos fatores que não é mais levado em consideração no momento de diferenciar o chocolate no mercado. Dos itens listados, qual deles não é usado como forma de atrair o cliente para a compra?
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1. 
preço.
Resposta correta
2. 
técnicas novas.
3. 
novos sabores.
4. 
formatos novos.
5. 
novos aromas.
6. Pergunta 6
/0,6
Todas as cozinhas têm os seus pratos clássicos e dentro da chocolataria também existem pratos tradicionais. Sobre essas preparações é INCORRETO afirmar que:
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1. 
Bombom de licor são aqueles onde a bebida é injetada em invólucro de chocolate.
2. 
Trufa de manteiga é um tipo de bombom feito a partir de uma ganache enriquecida com manteiga.
3. 
Trufa de rum tem como base ganache adicionada da bebida e coberta de chocolate.
4. 
Nugá é um tipo de recheio de bombom feito com avelãs torradas.
5. 
Bombom croquant é uma preparação feita com lascas de amêndoas cobertas com chocolate.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/0,6
A receita original desta preparação consistia em amêndoas revestidas com uma crosta de açúcar, mas a preparação sofreu uma alteração no ano de 1912 por um chocolateiro belga que deu um banho de chocolate no doce. O texto se refere a/ao:
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1. 
Fudge.
2. 
Fondant.
3. 
Marshmallow.
4. 
Bombom.
5. 
Pralinê.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/0,6
O chocolate foi atribuído de características benéficas à saúde a partir do final do século XIX e passou a ser considerado uma bebida revigorante, por conta disso foi chamado de chocolate da saúde. Sobre essa Revolução no chocolate, é INCORRETO afirmar que:
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1. 
O chocolate, nesta época, já era acessível ao povo.
2. 
Foi graças aos boticários da época que o chocolate passou a ser comercializado puro.
3. 
O chocolate foi usado por farmacêuticos para disfarçar o sabor desagradável dos remédios.
4. 
O chocolate foi considerado um produto fortificante.
5. 
O chocolate da saúde era atribuído de especiarias excitantes.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/0,6
Defeito no chocolate que ocorre quando a gordura migra para a superfície, separando da pasta de cacau e deixando com aparência de mofada. Esse defeito ocorre quando o chocolate é submetido a uma temepratura elevada.
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1. 
temperagem 
2. 
mycryo
3. 
sugar bloom
4. 
difusão 
5. 
fat bloom
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,6
Sobre a história do chocolate é INCORRETO afirmar:
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1. 
Foi cultivado pelos povos almecas, maias, incas.
2. 
Foi muito apreciado pelos europeus e passou a ser permitido até dentro das igrejas.
3. 
Chegou na Europa como uma barra de cacau.
Resposta correta
4. 
Depois que chegou na Europa, foi adicionado de açúcar. 
5. 
O primeiro contato com a Europa foi através dos espanhois.