AULA 2 CARBOIDRATOS

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Carboidratos
Amido/celulose
Polímeros de glicose
Engenheiro químico e os carboidratos
Aplicações industriais
Carboidratos
Cadeia carbonada não ramificada
Ligações C-C simples
1 carbono ligado ao oxigênio
através de dupla ligação 
(grupo carbonila)
Mais abundante biomolécula da Terra: 
Fotossíntese converte + 100 bilhões toneladas de CO2 e H2O em carboidratos
 (celulose e outros açúcares)
Polihidroaldeído
polihidrocetona
6 carbonos: mais comuns
5 carbonos: RNA e DNA
CARBOIDRATOS - FUNÇÕES
Fonte de energia
Reserva energética
Componentes de membrana
Estrutural
Classificação - Monossacarídeos
Sólidos cristalinos
Incolores
Solúveis em água
Insolúveis em solventes apolares
Sabor adocicado
Classificação - Monossacarídeos
Monossacarídeos: aldose/cetose
Mais simples: gliceraldeído/dihidroxicetona
Classificação com base no número de C
Monossacarídeos possuem centros assimétricos
Todos (exceção: diidroxicetona) possuem um ou mais carbono quiral
Ocorrem em formas isoméricas opticamente ativas
Aldose mais simples: gliceraldeído: um centro quiral, dois estereisômeros (Enantiômeros)
Uma molécula com n carbonos quirais pode ter 2n estereoisômeros.
Enantiômeros
Enantiômeros: moléculas com imagem especular
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Epímeros
Dois carboidratos que diferem apenas na configuração de um carbono são chamados de 
EPÍMEROS.
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Monossacarídeos comuns possuem estruturas cíclicas
Aldotetroses/monossacarídeos com 5 ou mais C  estruturas cíclicas
Reação entre álcoois e aldeídos/cetonas  hemiacetais
D-glicose: dois estereisômeros, α e β.
Ciclização da Glicose
2/3
1/3
Piranoses
Ciclização da Frutose
Furanose
Glicopiranoses e Frutofuranoses
Classificação - Dissacarídeos
Reação de formação da Maltose
Classificação - Polissacarídeos
Maioria dos carboidratos na natureza
Polímeros de médio a alto peso molecular
Glicanos
Homopolissacarídeos
Heteropolissacarídeos
Amido/glicogênio: armazenamento
Celulose/quitina: elementos estruturais
Classificação - Polissacarídeos
Polissacarídeos: polímeros
Monômero: glicose
Amido/celulose/glicogênio
Os Dissacarídeos e a Indústria
Os Dissacarídeos e a Indústria
Os Dissacarídeos e a Indústria
Ligação Glicosídica
É uma ligação covalente resultante da reação de condensação entre uma molécula de um carboidrato com um álcool, que pode ser outro carboidrato.
Estrutura da maltose
Estrutura da lactose
Estrutura da sacarose
Polissacarídeos e a Vida na Terra
Video Fotossíntese
Polissacarídeos e a Vida na Terra
Glicoconjugados: proteoglicanos, glicoproteínas e glicolipídeos
GLICOCONJUGADO: carboidrato ligado covalentemente a uma proteína ou lipídeo, biologicamente ativa.
PROTEOGLICANOS
Macromoléculas superfície celular/matriz extracelular
Cadeias de glicosaminoglicanos ligadas a proteínas extracelulares
Principais componentes de todas as matrizes extracelulares
Glicoconjugados: proteoglicanos, glicoproteínas e glicolipídeos
GLICOPROTEÍNAS
Possuem um ou mais oligossacarídeos de complexidades variadas unidos por ligação covalente a uma proteína
Superfície externa da membrana plasmática, matriz extracelular e sangue.
Glicoconjugados: proteoglicanos, glicoproteínas e glicolipídeos
GLICOLIPÍDEOS
Esfingolipídeos de membrana nos quais o grupo da cabeça é um oligossacarídeo
Cérebro e neurônios
Glicoconjugados: proteoglicanos, glicoproteínas e glicolipídeos