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* EMBALAGENS PARA ALIMENTOS I. FINALIDADES: A) PROTEGER O ALIMENTO DE CONTAMINAÇÕES OU PERDAS E “CONTER” O ALIMENTO. B) FACILITAR E VIABILIZAR O TRANSPORTE DO PRODUTO C) PERMITIR A DISTRIBUIÇÃO SEGURA DOS PRODUTOS D) IDENTIFICAR O CONTEÚDO EM QUALIDADE E QUANTIDADE E) IDENTIFICAR O FABRICANTE F) ATRAIR A ATENÇÃO PARA A AQUISIÇÃO DO PRODUTO G) INSTRUIR O CONSUMIDOR SOBRE AS FORMAS DE UTILIZAÇÃO DO ALIMENTO. * II. REQUISITOS QUE DEVEM SER OBSERVADOS P/ UMA EMBALAGEM (IDEAL): NÃO SER TÓXICA DAR PROTEÇÃO SANITÁRIA AGIR COMO UMA BARREIRA A PASSAGEM DE UMIDADE, AR E LUZ; SER RESISTENTE AO IMPACTO TER BOA APARÊNCIA/DESENHO SER DE FÁCIL ABERTURA TER LIMITAÇÕES DE PESO, FORMA E TAMANHO CUSTO VIÁVEL NÃO POLUENTE * Perecibilidade de Alimentos: relacionada ao desenvolvimento microbiano e à ocorrência de reações bioquímicas e físico-químicas; a vida útil é determinada pelas características iniciais de cada produto (pH, atividade de água, disponibilidade de nutrientes e estrutura física/presença de proteções). Embalagem: a) Possui papel essencial na conservação dos alimentos, pois o protege das alterações que levam ao fim de sua vida útil. b) É o veículo de comunicação entre o produto e o consumidor final, cabendo a ela ser atrativa para vender o produto e instruir o consumidor a respeito da correta conservação e do preparo do alimento. Além de apresentar as informações nutricionais de forma clara e correta. * A embalagem: É fundamental na preservação dos alimentos, pois ela garante que os esforços dedicados no processamento de um alimento serão mantidos na cadeia de distribuição, obtendo-se, ao seu final, um produto adequado ao consumo. b) Se adequada protege o produto alimentício de fatores como: oxigênio, luz, umidade, odores estranhos, perda de valor nutricional, aroma e de contaminação microbiológica. . * c) Deve ser um canal eficiente de comunicação entre produto e consumidor, indicando os requerimentos necessários para conservação e correto preparo do produto e também de fácil manipulação. Outros fatores importantes para a escolha de uma embalagem são eficiência de produção (custo), impacto ambiental e segurança, mensurada principalmente pela migração de compostos da embalagem para o produto. * TIPOS DE EMBALAGENS: METÁLICAS: Utilizadas desde 1810 e destinadas principalmente a produtos tratados termicamente, devido à sua boa resistência a altas pressões e temperaturas e também por sua estabilidade mecânica . As principais embalagens metálicas são constituídas de aço ou alumínio, sendo que as de aço apresentam maior resistência mecânica. Vantagens das embalagens metálicas: ● boa barreira a gases e vapor de água, proteção contra luz e estabilidade mecânica. ● permite o processamento do alimento após envase, o que reduz o risco de contaminação e deterioração do produto após o processamento. * OBS: 1) Apesar das embalagens metálicas não serem tão inertes ( o que é uma desvantagem ) como por exemplo o vidro, a interação embalagem-alimento pode ser minimizada por intermédio do uso de vernizes apropriados que impedem a migração do metal para o alimento e sua corrosão, especialmente quando o material embalado for ácido . 2) Outras desvantagens das embalagens metálicas incluem: maior custo e peso (quando comparado a embalagens plásticas) e também a impossibilidade de visualização do produto. 3) A melhoria dessas embalagens é constante e tem sido alcançada pela indústria por meio de desenvolvimento de vernizes mais eficientes, novos desenhos e reduções de espessura da folha metálica. * 2. Celulósicas Normalmente empregadas para contato direto com alimentos em conjunto com outros materiais, a exemplo dos revestimentos poliméricos (filmes plásticos), ceras e parafinas. Quando não-revestidas são empregadas essencialmente para embalagem de produtos sólidos secos, como os farináceos devido à grande sensibilidade dos materiais celulósicos à umidade, ou no contato breve, como em fast food. Materiais celulósicos: têm grande emprego como embalagem secundária, ou seja, aquela que não entra em contato direto com o produto, como cartão ou papelão ondulado, este último empregado em geral para volumes maiores, principalmente em virtude da boa rigidez, facilidade de transporte e proteção contra impactos. O papelão ondulado também pode ser utilizado como embalagem primária para o acondicionamento e o transporte de frutas e vegetais. * 3. Plásticas As embalagens plásticas (flexíveis e rígidas) são produzidas a partir de polímeros orgânicos oriundos do petróleo . Apresentam uso crescente, atribuído à melhoria contínua dos plásticos, grande versatilidade e baixo custo. Dentre os grupos de embalagens plásticas, os que mais se destacam são os poliolefínicos (polietileno e polipropileno), os derivados vinílicos (polivinil álcool, polivinil acetato e polivinil cloreto), os poliésteres (PET ou Politereftalato de Etileno) , as poliamidas e as polinitrilas. Embalagens plásticas: podem apresentar boa barreira ou não à passagem de gases (CO2, O2, vapor de água), em função da espessura e do tipo de polímero que constitui a embalagem, sendo que sempre as embalagens plásticas serão piores barreiras do que as embalagens de vidro e metálicas. * Propriedades dos polímeros: variadas em função de sua estrutura química; assim, embalagens plásticas podem apresentar boa barreira ou não à passagem de gases (CO2, O2, vapor de água), em função da espessura e do tipo de polímero. Barreira à luz: obtida por pigmentação ou metalização da embalagem. Os absorvedores de radiação UV, podem garantir também transparência aumentando a estabilidade a produtos gordurosos (luz: catalisa reações de oxidação de gorduras). Migração de compostos das embalagens plásticas para os alimentos: pode ser crítica e deve ser avaliada nas condições de uso da embalagem, para certificar-se que a mesma não apresenta risco. OBS: Embora tenha essas desvantagens, características como versatilidade de formatos e tamanhos, baixo peso, custo de material e menor gasto de energia para produção e transporte das embalagens, tornam as embalagens plásticas as mais utilizadas no mercado brasileiro atual. * Vidro: um dos mais antigos materiais de embalagem; apresenta características como boa inerticidade, excelente barreira aos gases e aromas e é reciclável. Desvantagens: custo mais elevado, seu alto peso e sua fragilidade fazem com que este material seja menos utilizado que outros. Embalagens de vidro podem também apresentar problemas de vedação (efetuada, normalmente, por tampa metálica e vedante), comprometendo a hermeticidade da embalagem. Uso do Vidro como Embalagem: requer alguns cuidados como garantia de sistema de fechamento adequado e pigmentação ou uso de filtro UV (para produtos sensíveis à luz). Por serem facilmente higienizados, podem ser reutilizados, permitindo a redução de custos, como no caso de cervejas. * EMBALAGENS MULTICAMADAS E COMPOSTAS: utiliza-se mais de um material na elaboração de embalagens, ex: Embalagens de leite longa vida e embalagens de biscoito. Embalagens de biscoito: utilizam combinar uma fina camada metálica e de polímero, garantindo uma estrutura com boa barreira à luz e baixo custo, possibilidade de solda e resistência à abertura. Caixinha de leite longa vida (UHT): formada por cartão, alumínio e polietileno; a camada de cartão garante forma e resistência mecânica à embalagem; a de alumínio é boa barreira ao oxigênio e à luz; a combinação desses materiais impede a entrada do ar atmosférico na embalagem, evitando contaminação microbiológica e oxidação de lipídeos (aroma de ranço). Camadas de polietileno protegem a embalagem da umidade, separam o alumínio do produto, promovem a união entre os materiais e garantem selagem e hermeticidade da embalagem. * Stand Up Pouch (sachê) * Observações sobre embalagens: Embalagem é resultante de uma técnica industrial e de marketing para conter, proteger, identificar e facilitar a venda e a distribuição de produtos para consumo. Legislação ( Resolução RDC n°91 de 11/05/2001 ): as embalagens e equipamentos que estejam em contato direto com alimentos devem ser fabricados com BPF e nas condições normais ou previsíveis de uso não produzem migração para o alimento de componentes indesejáveis em quantidades que superem os limites máximos estabelecidos de migração total ou específica e que possam representar um risco para a saúde humana e/ou ocasionarem uma modificação inaceitável na composição dos alimentos ou nas características sensoriais dos mesmos. * BISFENOL O QUE É BISFENOL A ? . 2,2’- BIS (4-HIDROXIFENIL)PROPANO .Usado em: .Produção de resinas epóxi aplicadas no envernizamento interno de latas de alimentos .Principal reagente na preparação de policarbonatos usados para fazer mamadeiras, copos, garrafões de água etc .Compostos selantes e resinas dentárias. * Vernizes em embalagens metálicas: Funções: Internamente: evitar o contato do metal com o produto acondicionado, minimizando as reações de interação lata/produto. Externamente: proteger contra a corrosão atmosférica. Policarbonato: Resistência a altas temperaturas. Resistência ao impacto Transparência Ex: mamadeiras, galão de água mineral retornável. Obs: monômeros residuais de Bisfenol A, caso estejam presentes no produto acabado, podem migrar para o alimento * PORQUE SEU USO TEM CAUSADO PREOCUPAÇÃO? Porque o BFA é considerado um xenobiótico estrogênico. Xenobióticos (substâncias químicas de origem exógena: plantas, produtos sintéticos, poluentes ambientais etc) que interferem na produção, liberação, transporte, metabolismo, ligação ou eliminação dos hormônios naturais, responsáveis pela manutenção da equilíbrio e regulação dos processos de desenvolvimento. Suspeita-se da influência do BFA em situações de: - infertilidade, - ganho de peso, - alterações de comportamento, - puberdade precoce, - câncer de próstata e glândula mamária, - diabetes - outros * * Por precaução, alguns países, inclusive o Brasil, optaram por proibir a importação e fabricação de mamadeiras que contenham Bisfenol A, considerando a maior exposição e susceptibilidade dos indivíduos usuários deste produto. Esta proibição está vigente desde janeiro de 2012 e foi feita por meio da Resolução RDC n. 41/2011. Assim, mamadeiras em policarbonato não podem ser comercializadas no Brasil.
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