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RESULTADOS E DISCUSSÃO .1 RESULTADOS Foi constatado uma variação nos resultados por diferentes manipuladores, para a obtenção do resultado o peso da amostra, foi necessário subtrair o peso do recipiente com o peso da amostra e anotar o resultado (correspondendo apenas o peso do alimento). A farinha de trigo apenas 1 (um) manipular não obteve as 3 (três) medidas iguais e o sal 2 (dois) manipuladores não obterem as 3 medidas iguais. A tabela a seguir resume os resultados obtidos por cada manipulador. Tabela 1 – Diferença entre manipuladores Ingredientes Colher de sopa Manipuladores 1º medida 2º medida 3º medida Média Farinha de trigo 0,005 kg 0,005 kg 0,005 kg 0,005 kg Eduardo Farinha de trigo 0,015 kg 0,020 kg 0,020 kg 0,018 kg Francismara Farinha de trigo 0,008 kg 0,008 kg 0,008 kg 0,008 kg Alison Sal 0,020 kg 0,020 kg 0,020 kg 0,020 kg Ghenifer Sal 0,021 kg 0,020 kg 0,019 kg 0,020 kg Emilli Sal 0,015 kg 0,020 kg 0,010 kg 0,015 kg Camila .2 DISCUSSÃO Para cada manipulador houve diferença em seus resultados, conclui-se a importância de se utilizar os utensílios de medidas corretamente para a preparação de receitas e ficha técnica com êxito. As diferentes medidas caseiras sofrem influência direta do manipulador, considerando a utilização do mesmo alimento. Tais diferenças podem ocorrer devido o tempo de prática, técnica de pegada do alimento, variação do próprio utensílio e acomodação do alimento no recipiente. Apesar disso, é possível reduzir as diferenças entre manipuladores e utensílios observando o nivelamento do alimento durante sua mensuração, tornando a medida mais precisa. Desta forma, o nutricionista ou outro profissional que atua na produção de refeições deve ter domínio nesta área para garantir que as preparações sejam reproduzidas adequadamente. ALMEIDA, D.T.; NUNES, I. L.; ANDRADE,L.L.; Técnica Dietética I. Aula prática de mensuração de alimentos, 2007. Vargas, S. V. Padronização de Medidas Caseiras como ferramenta à Dietoterapia. Rio Grande do Sul: Vitalle, 2007. Vargas, S. V. Padronização de Medidas Caseiras como ferramenta à
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