Tecnologia de alimentos - aditivos em alimentos rafael

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acidulante
acidulante
são substancias que comunicam sabor ácido aos produtos. 
O pequeno grau de acidez comunicado pelos acidulantes, faz com que estes sejam empregados como recursos de melhoria de sabores.
A adição de acidulantes, é comumente destinada às bebidas gasosas, principalmente aquelas às quais se procura dar sabor parecido ao das frutas.
Outros produtos em que os acidulantes são empregados, se destacam: geleias artificiais, sorvetes, balas, pós para coberturas, produtos de confeitaria etc.
Os aditivos permitidos e utilizados na acidulação de produtos alimentícios, são os seguintes: Ácido adípico, Ácido cítrico, Ácido fosfórico, Ácido fumárico, Ácido glicólico, Ácido glicônico, Ácido láctico, Ácido málico, Ácido tartárico.
Os alimentos deverão trazer na rotulagem, a indicação dos aditivos utilizados, explicitamente ou em código, a juízo da autoridade competente, devendo, porém, em ambos os casos, ser mencionada, por extenso, a respectiva classe.
H: Sigla dos acidulantes, responsáveis por acentuar o sabor ácido do alimento industrializado. Alguns estão naturalmente presentes nas frutas.
http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc34_2/02-QS-33-11.pdf
http://www.anvisa.gov.br/legis/decretos/55871_65.htm
http://lenitamunhoz.wordpress.com/aditivos-dos-alimentos/
http://www.cca.ufscar.br/~vico/Aditivos.pdf