Produção de mel | Seminário | Tecnologia de Alimentos

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Escola de Química - EQ 
Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ 
EQB-364 – Tecnologia de Alimentos I 
Docente: Eveline Almeida Vinícius Bolzan 
Graduando em Engenharia de Alimentos 
Explorando as propriedades do mel: 
Do histórico a sua produção 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
ESTRUTURA TEXTUAL 
Histórico da Apicultura; 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
ESTRUTURA TEXTUAL 
Histórico da Apicultura; 
Dialogando sobre o mel; 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
ESTRUTURA TEXTUAL 
Histórico da Apicultura; 
Dialogando sobre o mel; 
Propriedades do mel; 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
ESTRUTURA TEXTUAL 
Histórico da Apicultura; 
Dialogando sobre o mel; 
Propriedades do mel; 
Fluxograma da produção de mel. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
HISTÓRICO DA APICULTURA 
Egípcios 4400 anos atrás. 
Figura 1: abelhas em potes de barro 
Caça primitiva ao mel 
Prejudicavam e 
matavam o enxame. 
Próximo do produtor. 
Figura 2: colmo 
A palavra colmeia vem do grego 
Colmo  recipiente onde 
eram guardados os enxames. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
HISTÓRICO DA APICULTURA 
Egípcios 4400 anos atrás. 
Figura 1: abelhas em potes de barro 
Caça primitiva ao mel 
Prejudicavam e 
matavam o enxame. 
Próximo do produtor. 
Figura 2: colmo 
A palavra colmeia vem do grego 
Colmo  recipiente onde 
eram guardados os enxames. 
Figura 3: extração do mel 
Só era extraído o MEL da colmeia 
Risco para as pessoas que iriam colher. 
ingeriam mistura 
Abelha/mel 
Cera 
Pólen 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
HISTÓRICO DA APICULTURA 
O papel sagrado das abelhas 
Importância para diversas civilizações. 
Lendas e cultos 
Importância econômica 
Símbolo de poder 
Produtores não concordavam em matar as 
abelhas para coletar mel. 
Estudos 
Uso de coletores horizontais; 
Uso de fumaça na entrada da caixa; 
Retirada somente dos favos da frente. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
HISTÓRICO DA APICULTURA 
O papel sagrado das abelhas 
Importância para diversas civilizações. 
Lendas e cultos 
Importância econômica 
Símbolo de poder 
Produtores não concordavam em matar as 
abelhas para coletar mel. 
Estudos 
Uso de coletores horizontais; 
Uso de fumaça na entrada da caixa; 
Retirada somente dos favos da frente. 
Trabalho com recipientes sobrepostos 
Remover a parte superior 
Deixando uma reserva 
para as abelhas. 
Adição de barras horizontais 
Figura 4: Apicultura 
construção dos favos. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
HISTÓRICO DA APICULTURA 
O papel sagrado das abelhas 
Importância para diversas civilizações. 
Lendas e cultos 
Importância econômica 
Símbolo de poder 
Produtores não concordavam em matar as 
abelhas para coletar mel. 
Estudos 
Uso de coletores horizontais; 
Uso de fumaça na entrada da caixa; 
Retirada somente dos favos da frente. 
Trabalho com recipientes sobrepostos 
Remover a parte superior 
Deixando uma reserva 
para as abelhas. 
Adição de barras horizontais 
Própolis na colmeia 
1851 – Lorenzo Langstroth 
Abelhas 
depositavam própolis 
Inferiores a 4,7 mm. 
Figura 4: Apicultura 
construção dos favos. 
Figura 5: Própolis 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
HISTÓRICO DA APICULTURA 
Reportagem 1: A ancestralidade da apicultura 
Liderado pela geoquímica Mélanie 
Roffet-Salque 
Resíduos do produto 
Vasos 
Potes 
Fragmentos 
Sítios 
arqueológicos 
Descoberta descrita 
Revista “Nature” 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
INTRODUÇÃO DA Apis mellifera no Brasil 
1840 
Introdução 
Apis mellifera 
no Brasil 
Espanha e 
Portugal 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
INTRODUÇÃO DA Apis mellifera no Brasil 
1840 
Introdução 
Apis mellifera 
no Brasil 
Espanha e 
Portugal 
1845 
Imigrantes alemães 
introduzem a Apis 
mellifera no sul e na 
Bahia. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
INTRODUÇÃO DA Apis mellifera no Brasil 
1840 
Introdução 
Apis mellifera 
no Brasil 
Espanha e 
Portugal 
1950 
Problemas na 
apicultura – dizimou 
80% das colmeias. 
1845 
Imigrantes alemães 
introduzem a Apis 
mellifera no sul e na 
Bahia. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
INTRODUÇÃO DA Apis mellifera no Brasil 
1840 
Introdução 
Apis mellifera 
no Brasil 
Espanha e 
Portugal 
1845 
Imigrantes alemães 
introduzem a Apis 
mellifera no sul e na 
Bahia. 
1950 
Problemas na 
apicultura – dizimou 
80% das colmeias. 
1956 
Warwick Estevan Kerr – 
dirigiu-se à África com 
apoio do Min. Agricultura 
 Rainha de colmeias 
africanas 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
INTRODUÇÃO DA Apis mellifera no Brasil 
1840 
Introdução 
Apis mellifera 
no Brasil 
Espanha e 
Portugal 
1845 
Imigrantes alemães 
introduzem a Apis 
mellifera no sul e na 
Bahia. 
1950 
Problemas na 
apicultura – dizimou 
80% das colmeias. 
1956 
Warwick Estevan Kerr – 
dirigiu-se à África com 
apoio do Min. Agricultura 
 Rainha de colmeias 
africanas 
1957 
49 rainhas levadas ao 
apiário de Rio Claro, 
mas apenas 26 
enxamearam. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
INTRODUÇÃO DA Apis mellifera no Brasil 
1840 
Introdução 
Apis mellifera 
no Brasil 
Espanha e 
Portugal 
1845 
Imigrantes alemães 
introduzem a Apis 
mellifera no sul e na 
Bahia. 
1950 
Problemas na 
apicultura – dizimou 
80% das colmeias. 
1956 
Warwick Estevan Kerr – 
dirigiu-se à África com 
apoio do Min. Agricultura 
 Rainha de colmeias 
africanas 
1957 
49 rainhas levadas ao 
apiário de Rio Claro, 
mas apenas 26 
enxamearam. 
1960 
Problemas das 
abelhas assassinas no 
Brasil. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
DIALOGANDO SOBRE O MEL 
O que é o mel? 
Substância 
Viscosa 
Aromática 
Açucarada 
Néctar das flores 
Exsudatos 
sacarínicas 
Fonte do néctar 
Aroma 
Paladar 
Coloração 
Viscosidade 
Propriedades medicinais 
Espécies da 
abelha 
Composição do mel 
Açúcares 
D-frutose 
D-glicose 
Ácidos orgânicos 
Substâncias sólidas coletadas pelas abelhas. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
DIALOGANDO SOBRE O MEL 
O que é o mel? 
Substância 
Viscosa 
Aromática 
Açucarada 
Néctar das flores 
Exsudatos 
sacarínicas 
Fonte do néctar 
Aroma 
Paladar 
Coloração 
Viscosidade 
Propriedades medicinais 
Figura 6: Néctar 
Néctar é transportada para 
a colmeia. 
Mudanças 
Concentração 
Químicas 
Armazenado nos alvéolos. 
Composição do mel 
Açúcares 
D-frutose 
D-glicose 
Ácidos orgânicos 
Substâncias sólidas coletadas pelas abelhas. 
Espécies da 
abelha 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
DIALOGANDO SOBRE O MEL 
Tabela 1: Composição básica do mel 
Componente Média Desvio-padrão Variação 
Água (%) 17,2 1,46 13,4– 22,9 
Frutose (%) 38,19 2,07 27,25 – 44,26 
Glicose (%) 31,28 3,03 22,03 – 40,75 
Sacarose (%) 1,31 0,95 0,25 – 7,57 
Maltose (%) 7,31 2,09 2,74 – 15,98 
Açúcares totais (%) 1,50 1,03 0,13 – 8,49 
pH 3,91 - 3,42 – 6,10 
Lactose (meq/kg) 7,11 3,52 0,00 – 18,76 
Acidez total (meq/kg) 29,12 10,33 8,68 – 59,49 
Solução 
supersaturada 
Baixa Aa 
Impede 
crescimento 
microbiano 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
PROPRIEDADES DO MEL 
Aroma e sabor 
Relação quantidade de 
substâncias das fontes 
florais. 
Como álcoois e aldeídos. 
Méis multiflorais 
Sabor mais “forte”. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
PROPRIEDADES DO MEL 
Aroma e sabor 
Cor 
Relação quantidade de 
substâncias das fontes 
florais. 
Como álcoois e aldeídos. 
Méis multiflorais 
Sabor mais “forte”. 
Branco água  Negro 
Mais claros  Suaves 
Negros  Mais fortes 
Altas Tªs 
Estocagem 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
PROPRIEDADES DO MEL 
Aroma e sabor 
Cor 
Relação quantidade de 
substâncias das fontes 
florais. 
Como álcoois e aldeídos. 
Méis multiflorais 
Sabor mais “forte”. 
Branco água  Negro 
Mais claros  Suaves 
Negros  Mais fortes 
Altas Tªs 
Estocagem 
Cristalização É um processo natural 
A glicose cristaliza mais 
rápida que a frutose. 
Influencia Sujidades 
Bolhas de ar 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
PROPRIEDADES DO MEL 
Aroma e sabor 
Cor 
Relação quantidade de 
substâncias das fontes 
florais. 
Como álcoois e aldeídos. 
Méis multiflorais 
Sabor mais “forte”. 
Branco água  Negro 
Mais claros  Suaves 
Negros  Mais fortes 
Altas Tªs 
Estocagem 
Cristalização É um processo natural 
A glicose cristaliza mais 
rápida que a frutose. 
Influencia Sujidades 
Bolhas de ar 
Fermentação Pode tornar o mel 
impróprio para o consumo. 
Excesso de água no mel. 
Todo mel apresenta 
leveduras tolerantes. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
OUTROS PRODUTOS IMPORTANTES DA APICULTURA 
Cera Construção dos favos. 
Fechamento dos alvéolos. 
Glândulas ceríperas – abdômen das 
operárias. 
Cosméticos Medicamentos Velas 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
OUTROS PRODUTOS IMPORTANTES DA APICULTURA 
Cera Construção dos favos. 
Fechamento dos alvéolos. 
Glândulas ceríperas – abdômen das 
operárias. 
Cosméticos Medicamentos Velas 
Pólen Gameta masculino das flores; 
Produto rico em 
Proteínas; 
Lipídios; 
Minerais. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
OUTROS PRODUTOS IMPORTANTES DA APICULTURA 
Cera Construção dos favos. 
Fechamento dos alvéolos. 
Glândulas ceríperas – abdômen das 
operárias. 
Cosméticos Medicamentos Velas 
Pólen Gameta masculino das flores; 
Produto rico em 
Proteínas; 
Lipídios; 
Minerais. 
Própolis 
Substância resinosa, adesiva 
e balsâmica. 
Mistura de: cera + resina das 
plantas. 
Fechar as frestas e a entrada 
do ninho. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
OUTROS PRODUTOS IMPORTANTES DA APICULTURA 
Cera Construção dos favos. 
Fechamento dos alvéolos. 
Glândulas ceríperas – abdômen das 
operárias. 
Cosméticos Medicamentos Velas 
Pólen Gameta masculino das flores; 
Produto rico em 
Proteínas; 
Lipídios; 
Minerais. 
Própolis 
Substância resinosa, adesiva 
e balsâmica. 
Mistura de: cera + resina das 
plantas. 
Fechar as frestas e a entrada 
do ninho. 
Apitoxina 
Veneno das abelhas operárias. 
Apresenta ação anti-
reumática. 
Utilização em 
medicamentos. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
ORGANIZAÇÃO DA COLMEIA 
Rainha Zangão 
Operária 
Responsável pela reprodução 
Única que se acasala 
com os machos 
(zangões). 
Operárias Rainhas Zangões 
Realizam todo trabalho da 
colmeia. 
Coletam alimento (néctar 
e pólen) e água. 
Cuidam das crias. 
Limpam a colmeia. 
Defendem o enxame. 
Acasalar com a rainha. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
VESTIMENTAS: TODO CUIDADO É POUCO COM AS ABELHAS 
Capacete com viseira 
Luvas De couro ou borracha. 
Macacão 
Cor clara 
Brim (grosso) 
Materiais sintéticos (náilon, poliéster). 
Botas Borracha & Cano alto 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Recebimento das 
melgueiras 
Fluxograma 1: Etapas para obtenção do mel 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Melgueiras coletadas no campo. 
Colocadas em estrados limpos (PVC). 
Figura 6: Melgueiras 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Recebimento das 
melgueiras 
Seleção e limpeza 
prévia 
Fluxograma 1: Etapas para obtenção do mel 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
A limpeza deve ser feita na sala de 
recepção. 
Ainda se encontram algumas abelhas 
aderidas, cera e própolis. 
Figura 7: Limpeza das melgueiras 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Recebimento das 
melgueiras 
Seleção e limpeza 
prévia 
Fluxograma 1: Etapas para obtenção do mel 
Desoperculação 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Retirada do opérculo (fina camada de cera). 
Indica que o mel está maduro. 
Usado para alimentação das 
abelhas. 
Figura 8: Desoperculação 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Recebimento das 
melgueiras 
Seleção e limpeza 
prévia 
Fluxograma 1: Etapas para obtenção do mel 
Desoperculação Centrifugação 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Retirada dos favos do mel por força centrífuga 
Aumento gradativo de velocidade. 
Evitar que os favos quebrem. 
Figura 9: Centrifugação 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Recebimento das 
melgueiras 
Seleção e limpeza 
prévia 
Fluxograma 1: Etapas para obtenção do mel 
Desoperculação Centrifugação 
Filtração 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
É feita após a recolhida do mel na centrífuga. 
1ª filtragem 
Malhas com diâmetros maiores. 
Diminuindo o diâmetro nas 
filtrações posteriores. 
Figura 10: Filtração do mel 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Recebimento das 
melgueiras 
Seleção e limpeza 
prévia 
Fluxograma 1: Etapas para obtenção do mel 
Desoperculação Centrifugação 
Filtração Decantação 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Retirada das sujidades do produto. 
Apresentam menor densidade que o mel. 
7 dias  méis mais densos. 
5 dias  méis menos densos. 
Figura 11: Decantação do melExplorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Recebimento das 
melgueiras 
Seleção e limpeza 
prévia 
Fluxograma 1: Etapas para obtenção do mel 
Desoperculação Centrifugação 
Filtração Decantação Envase 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Em embalagens destinadas a 
acondicionamento de produtos alimentícios. 
Figura 12: Envase do mel 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Recebimento das 
melgueiras 
Seleção e limpeza 
prévia 
Fluxograma 1: Etapas para obtenção do mel 
Desoperculação Centrifugação 
Filtração Decantação Envase 
Armazenamento 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Envasado em ambiente específico  Tª até 26 °C. 
Figura 13: Armazenamento do mel 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO MEL 
Fonte: https://bityli.com/sR9Gy 
 
Fluxograma 1: Etapas para obtenção do mel 
https://bityli.com/sR9Gy
https://bityli.com/sR9Gy
https://bityli.com/sR9Gy
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
PRODUÇÃO BRASILEIRA DE MEL 
Região/UF 2016 2017 Variação (%) 
Norte 905,5 802,9 -11,3 
Nordeste 10399,8 12575,6 22,7 
BA 3579,5 3407,4 -4,8 
PI 3048,8 4404,7 44,5 
MA 1710,7 2355,9 37,7 
CE 1149,4 1776,2 54,5 
Centro-Oeste 1699,6 2036,6 19,8 
Sudeste 9467,4 9500,4 0,3 
Sul 17146,5 16496,5 -3,8 
Brasil 39618,8 41594,0 5,0 
Tabela 2: Produção brasileira de mel (toneladas) 
2012 
Secas 
Nordeste deixa 
de ser o maior 
produtor 
brasileiro. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
PARA FINALIZAR ... : CURIOSIDADES SOBRE ABELHAS 
Uma abelha produz 5 gramas de mel por ano. Para 
produzir um quilo de mel, as abelhas precisam visitar 
5 milhões de flores. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
PARA FINALIZAR ... : CURIOSIDADES SOBRE ABELHAS 
Uma abelha produz 5 gramas de mel por ano. Para 
produzir um quilo de mel, as abelhas precisam visitar 
5 milhões de flores. 
Se nascem duas rainhas ao mesmo tempo, elas lutam 
até que uma morra. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
PARA FINALIZAR ... : CURIOSIDADES SOBRE ABELHAS 
Uma abelha produz 5 gramas de mel por ano. Para 
produzir um quilo de mel, as abelhas precisam visitar 
5 milhões de flores. 
Se nascem duas rainhas ao mesmo tempo, elas lutam 
até que uma morra. 
São os únicos insetos que produzem um alimento que é 
consumido pelo homem. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
PARA FINALIZAR ... : CURIOSIDADES SOBRE ABELHAS 
Uma abelha produz 5 gramas de mel por ano. Para 
produzir um quilo de mel, as abelhas precisam visitar 
5 milhões de flores. 
Se nascem duas rainhas ao mesmo tempo, elas lutam 
até que uma morra. 
São os únicos insetos que produzem um alimento que é 
consumido pelo homem. 
A abelha rainha vive até dois anos, enquanto as 
operárias não duram mais que um mês e meio. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
• Barbosa, A. L.; Pereira, F. M.; Vieira Neto, J. M.; Rego, J. G. S.; Lopes, M. T. R.; De Camargo, R. C. R. 
Criação de abelhas: apicultura. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2007. 
 
• Da Silva, R. A.; Maia, G. A.; de Sousa, P. H. M.; da Costa, J. M. C. Composição e propriedades 
terapêuticas do mel de abelha. Alimentos e Nutriação Araraquara – Unesp. V. 17, n. 1, p. 113-120, 
2006. 
 
• De Camargo, R. C. R.; Pereira, F. M., Lopes, M. T. R. Produção de Mel: Sistema de produção 3. 
Teresina: Embrapa Meio – Norte, 2002. 
 
• De Camargo, R. C. R.; Rego, J. G. S.; Lopes, M. T. R.; Pereira, F. M.; Melo, A. L. Boas práticas na 
colheita, extração e beneficiamento do mel. Teresina: Embrapa Meio – Norte, 2003. 
 
• De Camargo, R. C. R.; Pereira, F. M., Lopes, M. T. R.; Wolff, L. F. Mel: Características e propriedades. 
Teresina: Embrapa Meio - Norte, 2006. 
 
• Garcia, R. G.; de Oliveira, N. T. E.; Camargo, S. C.; Pires, B. G.; de Oliveira, C. A. L.; Teixeira, R. A.; 
Pickler, M. A. Honey and propolis production, hygiene and defense behaviors of two generations of 
Africanized honey bees. Animal Science and Pastures. V. 70, n. 2, 2013. 
 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
• Hoover, S. E.; Ovinge, L. P. Pollen Collection, Honey Production, and Pollination Services: Manging 
Honey Bees in a Agricultural Setting. Journal of Economic Entomology. V. 111, n. 4, p. 1509-1516, 2018. 
 
• Miki, A.; Almeida, C.; Maciel, E.; Lopes, J.; Leite, J.; Amaral, R.; Correia, R.; Salomão, S.; Alves, T. N. 
Boletim setorial do Agronegócio: Apicultura. Recife: Sebrae, 2011. 
 
• Pinto, W. S.; De Souza, L. F. A. Boas práticas na colheita e no beneficiamento de mel de abelhas apis. 
Editora UFRA. Belém, 2018. 
 
• Samarghandian, S.; Farkhondeh, T.; Samini, F. Honey and Health: A Review of Recent Clinical Reserach. 
Parmacognosy Research. V. 2, n. 9, p. 121-127, 2017. 
 
• White, J. W. Honey. Advances in Food Research. V. 24, p. 287-374, 1978. 
Explorando as propriedades do mel: Do histórico as suas potenciais aplicabilidades 
Vinícius Bolzan 
 
OBRIGADO!